머리말 = 2
PART 1 급식경영의 개요
  Chapter 1 급식의 기초 = 11
    1. 급식의 개념 = 13
    2. 급식의 역할과 의의 = 17
    3. 급식의 특성 = 20
  Chapter 2 급식경영의 기초 = 25
    1. 급식경영의 개념 = 27
    2. 급식경영의 주체 : 급식경영자 = 29
    3. 급식경영의 대상 : 급식조직 = 34
    4. 급식경영의 내용 : 급식관리 = 36
  Chapter 3 급식산업 = 39
    1. 급식산업의 범위 = 41
    2. 급식산업의 현황 = 41
    3. 급식산업의 구성 = 44
PART 2 급식소 내부고객관리
  Chapter 4 급식소 인적자원관리의 기초 : 종사원의 확보와 개발 = 53
    1. 급식소 인적자원의 확보관리 = 55
    2. 급식소 인적자원의 개발관리 = 66
  Chapter 5 급식소 인적자원관리의 기초 : 종사원의 보상과 유지 = 75
    1. 급식소 인적자원의 보상관리 = 77
    2. 급식소 인적자원의 유지관리 = 81
  Chapter 6 급식경영자의 리더십과 의사결정 = 91
    1. 리더의 정의와 유형 = 93
    2. 리더십이론 = 94
    3. 급식경영자의 리더십 개발 = 101
    4. 급식경영자의 의사결정 = 107
  Chapter 7 급식소 종사원의 동기부여와 의사소통 = 113
    1. 동기부여 = 115
    2. 의사소통 = 124
PART 3 급식소 외부 고객관리
  Chapter 8 급식소 마케팅관리의 기초 = 135
    1. 급식소 마케팅관리의 의의와 역할 = 137
    2. 급식소 마케팅 조사 = 142
    3. 급식소 마케팅의 STP전략 = 146
    4. 급식소 고객만족 = 149
  Chapter 9 급식 마케팅 믹스 = 155
    1. 급식상품관리 = 158
    2. 급식가격관리 = 165
    3. 급식경로관리 = 166
    4. 급식촉진관리 = 167
PART 4 급식경영의 확장
  Chapter 10 급식경영의 외식 분야로의 확장 = 173
    1. 외식산업 = 175
    2. 외식산업의 새로운 트렌드 = 177
    3. 외식산업 분야의 활동 = 179
  Chapter 11 급식경영의 식품유통 분야로의 확장 = 187
    1. 유통산업 = 189
    2. 식품유통의 새로운 트렌드 = 190
    3. 식품유통의 머천다이징 활동 = 198
  Chapter 12 급식경영의 교육과 연구 = 201
    1. 급식경영학의 학문체계 = 203
    2. 푸드서비스 시스템 모형 = 204
    3. 급식경영의 교육 = 207
    4. 급식경영의 연구 = 210
참고문헌 = 212
찾아보기 = 218