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제1부 식품미생물의 소개 1
제2부 식식품환경에서 미생물의 증식 반응
제3부 식품 미생물의 유용한 용도
제4부 미생물에 의한 식품부패
제5부 미생물에 의한 식품매개질병
제6부 식품미생물의 제어
제7부 미생물의 검출과 식품안전

부록A : 식품 내에서의 미생물 성장
예측모델
부록B : 식품의 미생물 안전성을
모니터링 하는 미국 내의 규제기관
부록C : 위해요소 중점관리 기준(HACCP)