머리말 = 3
제1장. 약선의 이해 = 15
  1. 약선의 개념 = 18
  2. 약선의 특징 = 19
  3. 한국요리와 약선 = 20
  4. 식물의 효능 = 25
  5. 약선의 제작방법 = 26
  6. 동양의학기초이론 = 28
제2장. 약선의 역사 = 35
  1. 진나라 이전의 식료서적 = 37
  2. 진ㆍ한(秦ㆍ漢)시대의 식료서적 = 40
  3. 진(晋)∼당(唐)시대의 식료서적 = 43
  4. 송(宋)∼원(元)시대의 식료서적 = 51
  5. 명(明)ㆍ청(靑)시대의 식료서적 = 57
제3장. 음양학설(陰陽學說) = 65
  1. 음양(陰陽)학설의 기본개념 = 65
  2. 음양학설의 기본내용 = 67
  3. 음양학설의 동양의학상의 응용 = 71
제4장. 오행학설(五行學說) = 79
  1. 오행(五行)학설의 기본개념과 형성 = 79
  2. 오행(五行)의 특성 = 79
  3. 사물과 현상의 오행귀납 = 81
  4. 오행학설의 기본내용 = 82
  5. 오행의 응용 = 84
제5장. 정(精), 기(氣), 혈(血), 진액(津液)의 개념 = 95
  Ⅰ. 정(精) = 95
    1. 인체 정(精)의 개념 = 95
    2. 인체 정(精)의 대사 = 96
    3. 정(精)의 기능 = 98
  Ⅱ. 기(氣) = 99
    1. 인체 기의 생성 = 100
    2. 장부와의 관계 = 100
    3. 인체 기의 운동과 기화 = 101
    4. 인체 기의 작용 = 103
    5. 기의 분류 = 106
  Ⅲ. 혈(血) = 111
    1. 혈의 기본개념 = 111
    2. 혈액의 생성 = 111
    3. 혈액의 운행 = 113
    4. 혈의 기능 = 115
  Ⅳ. 진액(津液) = 116
    1. 진액의 기본개념 = 116
    2. 진액의 대사 = 116
    3. 진액의 기능 = 120
제6장. 장상학설(臟象學說) = 123
  Ⅰ. 오장(五臟) = 124
    1. 심(心) = 124
    2. 폐(肺) = 127
    3. 비(脾) = 133
    4. 간(肝) = 138
    5. 신(腎) = 144
  Ⅱ. 육부(六腑) = 152
    1. 담(膽) = 152
    2. 위(胃) = 153
    3. 소장(小腸) = 154
    4. 대장(大腸) = 155
    5. 방광(膀胱) = 156
    6. 삼초(三焦) = 156
  Ⅲ. 기항지부(奇恒之腑) = 158
    1. 뇌(腦) = 158
    2. 여자포(女子胞) = 160
  Ⅳ. 장부와 장부 간의 관계 = 161
    1. 심장과 간 = 161
    2. 심장과 폐 = 162
    3. 심장과 비장 = 162
    4. 심장과 신장 = 163
    5. 폐와 비장 = 163
    6. 폐와 간 = 164
    7. 폐와 신장 = 164
    8. 간과 비장 = 165
    9. 간과 신장 = 165
    10. 비장과 신장 = 166
제7장. 진단(診斷) = 169
  Ⅰ. 망진 = 169
    1. 망신(望神) = 169
    2. 망색(望色) = 170
    3. 망오관(望五官) = 173
    4. 망설(望舌) = 178
  Ⅱ. 문진(聞診) = 182
    1. 소리진단 = 183
    2. 냄새 = 184
  Ⅲ. 문진(問診) = 185
    1. 한열(寒熱)에 대해 묻는다 = 185
    2. 땀에 관해 묻는다 = 187
    3. 음식구미(飮食口味)에 대해 묻는다 = 189
    4. 소변, 대변에 대해 묻는다 = 191
    5. 문통(問痛) = 194
    6. 부인과에 관한 질문[問婦科] = 197
  Ⅳ. 절진(切診) = 199
    1. 맥진(脈診) = 199
    2. 안진(按診) = 205
제8장. 변증(辨證) = 209
  1. 기본개념 = 210
  2. 변증(辨證)의 종류와 내용 = 212
  3. 변증시선(辨證施膳) = 222
제9장. 경락(經絡) = 237
  1. 경락이란? = 237
  2. 경락의 작용 = 237
  3. 경락계통의 조성 = 238
  4. 경락의 생리기능과 응용 = 246
제10장. 약선의 분류 = 253
  1. 식품 형태에 의한 분류 = 253
  2. 치료 작용의 의한 분류 = 254
  3. 특징에 의한 분류 = 257
제11장. 식물(食物)의 특성 = 261
  1. 성질 : 4기(四气) = 263
  2. 맛 : 오미(五味) = 264
  3. 귀경(歸經) = 269
  4. 승강부침(乘降浮沈) = 272
  5. 오색(五色) = 273
제12장. 식품의 작용과 치료법 = 281
  1. 음식의 예방작용 = 281
  2. 음식의 자양작용 = 282
  3. 음식의 노화방지작용 = 285
  4. 음식의 치료작용 = 286
  5. 약선의 치료법 = 290
  6. 이장보장(以臟補臟)설 = 296
제13장. 식물(食物)의 배합 = 301
  1. 군신좌사(君, 臣, 佐, 使)에 의한 배합 = 302
  2. 칠정(七情)에 의한 배합 = 303
  3. 일반가정 또는 단체급식에서의 이상적인 배합 = 306
제14장. 식물(食物)의 금기 = 311
  1. 발물(發物)금기설 = 311
  2. 음식금기 = 314
  3. 약선 배합금기 = 318
제15장. 약선의 포제와 조리법 = 325
  Ⅰ. 약선의 포제 = 325
    1. 포제의 목적 = 325
    2. 포제의 방법 = 327
    3. 절제(切制) = 329
    4. 포구(炮灸) = 329
  Ⅱ. 약액의 추출 = 332
    1. 약액추출의 원칙 = 332
    2. 자주 사용하는 용제 = 332
    3. 추출방법 = 333
    4. 여과 = 334
    5. 농축 = 335
    6. 정제 = 335
  Ⅲ. 약선의 조리 = 335
    1. 약선조리의 특징 = 335
    2. 약선조리 시 조건 = 336
    3. 약물과 식물의 결합 = 337
  Ⅳ. 약선의 조리방법 = 340
    1. 돈(炖) = 340
    2. 민(燘) = 340
    3. 외(煨) = 341
    4. 증(蒸) = 341
    5. 자(煮) = 342
    6. 오(熬) = 343
    7. 초(炒) = 343
    8. 로(鹵) = 344
    9. 작(炸) = 344
    10. 소(燒) = 345
    11. 죽(粥) = 346
    12. 약선 음료 = 347
참고문헌 = 349