서문 = 9
이 책에 대하여 = 19
입문 = 25
젖산 발효한 과일과 채소 = 55
콤부차 = 109
식초 = 157
누룩 = 211
미소와 완두콩 미소 = 269
간장 = 329
가룸 = 361
흑과일과 흑채소 = 403
도구 = 442
구입처 = 448
감사의 말 = 449
색인 = 450