들어가며 = 4
이 책의 활용법 = 10
제1장 영양이란 무엇인가
  인체와 영양 = 12
  영양 부족이란 = 14
  영양 과잉이란 = 16
  식사 섭취기준 = 18
  유전자와 영양 = 22
  유전자와 생활습관병 = 26
제2장 영양소의 소화ㆍ흡수
  소화기의 구조와 작용 = 30
  작은창자, 큰창자 = 34
  간, 쓸개 = 36
  이자 = 38
  단백질의 소화ㆍ흡수 = 40
  당질의 소화ㆍ흡수 = 44
  지질의 소화ㆍ흡수 = 48
  비타민의 소화ㆍ흡수 = 52
  미네랄의 소화ㆍ흡수 = 54
  음식물의 소화 흡수율 = 56
제3장 단백질ㆍ당질ㆍ지질의 작용
  영양소와 에너지 = 60
  에너지 대사의 원리 = 62
  단백질의 구조와 작용 = 66
  단백질의 대사 = 70
  당질의 구조와 작용 = 74
  당질의 대사 = 78
  당신생이란 = 82
  식이섬유의 작용 = 84
  지질의 구조와 작용 = 86
  지방산의 종류 = 90
  지질의 대사 = 92
  콜레스테롤의 대사 = 96
제4장 물과 전해질의 작용
  물의 작용 = 100
  수분 출납 = 102
  소변의 생성과 배출 = 104
  전해질의 종류와 작용 = 106
  체액의 삼투압 조절 = 110
  체액의 산 염기 평형 = 112
제5장 비타민ㆍ파이토케미컬의 작용
  비타민 A = 118
  비타민 D = 121
  비타민 E = 124
  비타민 K = 126
  비타민 B1 = 128
  비타민 B2 = 131
  니아신 = 134
  비타민 B6 = 136
  비타민 B12 = 138
  엽산 = 140
  판토텐산 = 142
  비타민 C = 144
  비오틴 = 146
  파이토케미컬 = 148
제6장 미네랄의 작용
  나트륨(Na) = 152
  염소(Cl) = 155
  칼륨(K) = 156
  칼슘(Ca) = 158
  마그네슘(Mg) = 162
  인(P) = 164
  철(Fe) = 166
  아연(Zn) = 170
  구리(Cu) = 172
  망간(Mn) = 174
  요오드(I) = 176
  셀레늄(Se) = 178
  크롬(Cr) = 180
  몰리브덴(Mo) = 182
제7장 병과 영양
  영양 장애란 = 186
  대사 증후군(메타볼릭 신드롬) = 190
  당뇨병과 영양 = 192
  이상지질혈증과 영양 = 196
  통풍과 영양 = 198
  동맥경화성 질환과 영양 = 200
  간 질환과 영양 = 204
  콩팥 질환과 영양 = 206
  면역과 영양 = 210
제8장 임신ㆍ성장ㆍ가령과 영양
  임신과 영양 = 214
  수유와 영양 = 218
  영유아와 영양 = 222
  성장과 영양 = 226
  가령(加齡)과 영양 = 230
부록 : 2020 한국인 영양소 섭취기준 = 235
찾아보기 = 246