서문 = 4
1장 비만의 진짜 원인은 식물성 기름에 있다
  식물성 기름을 먹으면 건강에 도움이 될까? = 17
  식물성 기름의 탄생은 건강과는 아무 상관이 없다 = 20
  폭발적인 인구 증가, 값싼 식물성 기름을 탄생시키다 = 23
  ''건강에 좋은 기름'' 근거 없는 광고 문구 하나 = 27
  안셀 키스, 최초의 영양학 전문가가 되다 = 30
  키스의 발견 - 지방은 심장병의 원인이다 = 32
  포화 지방은 건강에 해롭고 불포화 지방은 건강에 유익하다? = 36
  불포화 지방을 먹어라, 그러면 건강해질 것이다 = 40
  미국 국민 식생활 지침이 발표되다 = 42
  식물성 기름, 건강에 좋은 기름으로 변신하다 = 45
  식물성 기름, 전 세계 식탁을 점령하다 = 48
  내 건강이 악화되었던 진짜 이유는? = 51
2장 식물성 기름은 우리 건강을 완전히 망친다
  식물성 기름, 그 무서움을 아는가? = 55
  심혈관계 질환의 진짜 범인은? = 57
  심장병, 원인을 제대로 알자 = 59
  좋은 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤, 사악한 콜레스테롤? = 61
  LDL 콜레스테롤의 산화 과정 = 65
  위험한 산화작용, 왜 일어나는가? = 67
  건강 식생활 지침, 믿어도 되는가? = 69
  다가불포화 지방의 위험성, 연구와 실험이 증명하다 = 71
  필수 지방산이란 무엇인가? = 76
  오메가-6 과다섭취, 황당한 보건당국의 조언 = 80
  오메가-6는 실명을 유발할 수 있다 = 84
  오메가-6는 알레르기 유발의 원인이다 = 89
  모유 속 다가불포화 지방, 아기 건강에 치명적이다 = 92
3장 치명적인 식물성 기름, 대안은 없는가?
  곳곳에 숨어 우리를 위협하는 식물성 기름 = 97
  ''몸에 좋은'' 올리브유가 외면당하는 이유는? = 100
  카놀라유와 고올레산 해바라기유의 시대가 열리다 = 103
  환경을 파괴하는 팜유 = 106
  시장이 점점 커지는 코코넛유 = 110
  건강한 삶의 첫 걸음, 식물성 기름 줄이기! = 113
4장 식물성 기름을 피하는 장보기 법칙
  대원칙 영양성분표와 친해져라 = 117
  기름 용도에 따라 구별해서 써라 = 120
  빵 어떤 기름을 썼는지 알아보라 = 126
  스프레드 설탕 함량을 고려하라 = 131
  양념과 소스 직접 만드는 게 최선 = 135
  냉동 감자튀김 피할 수 없다면 적게 먹어라 = 140
  닭 튀김과 생선 튀김 원재료의 비율을 살펴라 = 143
  피자와 고기 파이 냉동 제품은 되도록 피하라 = 147
  크래커와 칩 적당히만 먹는다면 OK! = 152
  기타 음식 주의를 기울여 즐기자 = 157
  소고기 목초사육 소고기를 찾아라 = 160
  달걀과 닭고기 조금씩 즐기면 문제없다 = 164
  베이컨과 돼지고기 가장 주의해야 할 신선식품 = 167
  씨앗과 견과류 좋은 영양의 근원 = 169
  우유와 비(非) 유제품 설탕이라는 함정 = 171
  유아식 성분표를 꼼꼼히 살펴라 = 174
5장 식단 짜기
  가장 쉽게 따라 할 수 있는 식단 로드맵 = 181
  아침 = 183
  점심과 저녁 = 190
  이탈리안 레스토랑에서 식사할 때 = 199
  패스트푸드 및 튀김가게 = 202
  음료수 및 디저트 = 208
  평범한 하루 식단 = 210
  엄마 아빠, 그럼 점심으로 뭘 먹어요? = 213
  아이들을 어떻게 보호할 것인가? = 218
  아이들에게 필요한 설탕과 식물성 기름 섭취 환경 = 220
  아이들이 지켜야 하는 식사 원칙 = 224
  아이들을 위한 아침 식사 = 226
  학교 매점 = 229
  식단 바꾸기는 어렵지 않다. 정말 쉽다 = 231
옮긴이의 말 = 236