프롤로그 1 = 4
프롤로그 2 = 8
제1장 차의 기본 지식
  1-1 차란 무엇인가? = 14
  1-2 다양한 차를 분류하는 방법 = 21
제2장 차의 기원지는 어디인가?
  2-1 차의 역사 = 50
  2-2 차나무의 기원지는? = 56
  2-3 유전자에서 차의 ''뿌리''를 찾다 = 65
  2-4 일본 녹차의 역사 = 69
  2-5 홍차의 역사 = 78
  2-6 우롱차의 역사 = 81
  CHA : 유전자 연구의 다양한 응용 분야 = 84
제3장 찻잎이 차가 되기까지
  3-1 녹차가 완성되기까지 = 88
  3-2 홍차가 완성되기까지 = 98
  3-3 우롱차가 완성되기까지 = 104
  3-4 흑차가 완성되기까지 = 111
  CHA : 전설의 흑차, ''이시즈치 흑차(石鎚黑茶)''를 되살리다! = 117
제4장 차의 색ㆍ향ㆍ맛에 숨은 과학
  4-1 녹차ㆍ홍차ㆍ우롱차의 ''찻빛''에 숨은 비밀 = 120
  4-2 다양한 ''향(香)''을 생성시키는 메커니즘 = 130
  4-3 ''단맛''의 녹차, ''떫은맛''의 홍차, ''향기로운'' 우롱차 = 133
  4-4 차에 박식해질 수 있는 ''차맛의 표현'' = 142
제5장 차를 ''맛있게 우리는 방법''의 과학
  5-1 ''맛있는 차''란 무엇인가? = 148
  5-2 녹차를 맛있게 우리는 방법 = 157
  5-3 홍차를 맛있게 우리는 방법 = 167
  5-4 우롱차를 맛있게 우리는 방법 = 174
  5-5 더욱더 맛있게 우리는 방법 = 177
  CHA : 가을에 출고되는 신차 = 181
제6장 차와 건강
  6-1 차는 ''영양의 보고'' = 185
  6-2 ''만능 차''의 등장 = 200
  CHA : 녹차의 새로운 활용법 = 205
제7장 ''차(茶)''의 진화
  7-1 차는 어떻게 진화해 왔는가? = 209
  CHA : 와인병에 든 차? = 220
부록
  참고 문헌
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