● 역주자 서문 _ⅰ
● 일러두기 _ⅶ

서언序言

1. 경태본景泰本 ｢어제음선정요서御制飮膳正要序｣_3
2. 우집 서문[景泰本虞集奉敕序] _6
3. 진서표進書表 _12
4. 인언引言 _17

음선정요·권1

1장 삼황성기三皇聖紀 23
1. 태호복희씨太昊伏羲氏 _23 2. 염제신농씨炎帝神農氏 _25
3. 황제헌원씨黃帝軒轅氏 _27

2장 양생금기[養生避忌] 30
3장 임신 중 음식금기[姙娠食忌] 41
4장 유모의 음식금기[乳母食忌] 46
5장 신생아 때[初生兒時] 51
6장 음주금기[飮酒避忌] 54
7장 진귀하고 기이한 음식 모음[聚珍異饌] 63
1. 마사답길탕馬思荅吉湯 _63 2. 보리탕[大麥湯] _66
3. 팔아불탕八兒不湯 _68 4. 순무뿌리탕[沙乞某兒湯] _70
5. 호로파탕[苦豆湯] _71 6. 명자탕[木瓜湯] _73 7. 녹두탕鹿頭湯 _74
8. 송황탕松黃湯 _76 9. 사탕粆湯 _78 10. 보리산자분[大麥筭子粉] _79
11. 보리편분[大麥片粉] _80 12. 찹쌀가루 칼국수[糯米粉搊粉] _82
13. 하돈갱河㹠羹 _83 14. 아채탕阿菜湯 _85
15. 가시연밥가루 작설만두[鷄頭粉雀舌子] _86
16. 가시연밥가루 혈분[鷄頭粉血粉] _88 17. 가시연밥가루 절면[鷄頭粉撧麺] _89
18. 가시연밥가루 칼국수[鷄頭粉搊粉] _89 19. 가시연밥가루 훈툰[鷄頭粉餛飩] _90
20. 잡갱雜羹 _92 21. 훈소갱葷素羹 _93 22. 진주분珍珠粉 _94
23. 황탕黃湯 _95 24. 삼하과三下鍋 _96 25. 아욱국[葵菜羹] _97
26. 박탕[瓠子湯] _98 27. 자라탕[團魚湯] _99 28. 잔증盞蒸 _100
29. 대묘갱臺苗羹 _101 30. 곰탕[熊湯] _102 31. 잉어탕[鯉魚湯] _103
32. 늑대탕[炒狼湯] _105 33. 위상圍像 _106 34. 춘반면春盤麺 _107
35. 조갱면皂羹麺 _110 36. 마면[山藥麺] _111 37. 괘면掛麺 _111
38. 경대면經帶麺 _112 39. 양피면羊皮麺 _113 40. 독독마식禿禿麻食 _113
41. 세수활細水滑 _114 42. 수룡기자水龍子 _115 43. 마걸馬乞 _116
44. 삭라탈인搠羅脫因 _117 45. 걸마죽乞馬粥 _117 46. 탕죽湯粥 _118
47. 묽은 좁쌀죽[粱米淡粥] _119 48. 하서좁쌀죽[河西米湯粥] _120
49. 살속탕撒速湯 _121 50. 적양심炙羊心 _124 51. 적양요炙羊腰 _125
52. 찬계아攢鷄兒 _125 53. 메추라기볶음[炒鵪鶉] _126 54. 반토盤兔 _127
55. 하서폐河西肺 _128 56. 강황건자薑黃腱子 _129 57. 고아첨자鼓兒簽子 _129
58. 대화양두帶花羊頭 _130 59. 어탄아魚彈兒 _131 60. 부용계芙蓉鷄 _131
61. 육병아肉餅兒 _132 62. 염장塩腸 _133 63. 뇌와날腦瓦剌 _133
64. 강황어薑黃魚 _134 65. 찬안攢鴈 _134 66. 저두강시猪頭薑豉 _135
67. 포황과제蒲黃瓜虀 _136 68. 찬양두攢羊頭 _136 69. 찬우제攢牛蹄 _137
70. 세걸사가細乞思哥 _137 71. 간생肝生 _138 72. 마두반馬肚盤 _139
73. 작저아炸𦜫兒 _140 74. 오제아熬蹄兒 _140 75. 양 가슴살볶음[熬羊胷子] _141
76. 생선회[魚膾] _141 77. 홍사紅絲 _142 78. 기러기구이[燒鴈] _143
79. 논병아리구이[燒水札] _143 80. 유증양柳蒸羊 _144 81. 창만두倉饅頭 _145
82. 녹내방만두鹿奶肪饅頭 _145 83. 가지만두[茄子饅頭] _146
84. 꽃모양만두[剪花饅頭] _147 85. 수정만두[水晶角兒] _147
86. 수피엄자酥皮奄子 _148 87. 별열만두[撇列角兒] _149 88. 딜만두[時蘿角兒] _150
89. 천화포자天花包子 _151 90. 하연두자荷蓮兜子 _151
91. 흑자아소병黑子兒燒餅 _153 92. 우유소병[牛妳子燒餅] _155
93. 정병𩚫餅 _155 94. 양무릎 곰탕[頗兒必湯] _156 95. 양육즙[米哈訥關列孫] _158

음선정요·권2

1장 다양한 탕과 전[諸般湯煎] 163
1. 육계장[桂漿] _163 2. 계침장桂沉漿 _166 3. 리치고[荔枝膏] _168
4. 매실환[梅子丸] _169 5. 오미자탕五味子湯 _171 6. 인삼탕人參湯 _172
7. 선출탕仙术湯 _173 8. 행상탕杏霜湯 _175 9. 마탕[山藥湯] _176
10. 사화탕四和湯 _177 11. 대추생강탕[棗薑湯] _177 12. 회향탕茴香湯 _178
13. 파기탕破氣湯 _179 14. 백매탕白梅湯 _181 15. 명자탕[木瓜湯] _183
16. 귤피성정탕橘皮醒酲湯 _184 17. 갈특병아渴忒餅兒 _186
18. 관계갈특병아官桂渴忒餅兒 _187 19. 답필납병아荅必納餅兒 _188
20. 등향병아橙香餠兒 _190 21. 우수고자牛髓膏子 _191 22. 명자전[木瓜煎] _193
23. 향원전香圓煎 _193 24. 주자전株子煎 _194 25. 들깨잎전[紫蘇煎] _194
26. 금감전[金橘煎] _195 27. 앵두전[櫻桃煎] _195 28. 복숭아전[桃煎] _196
29. 석류장石榴漿 _196 30. 소석류전小石榴煎 _196 31. 오미자음료[五味子舍兒別] _197
32. 적적합납赤赤哈納 _198 33. 잣기름[松子油] _198 34. 살구씨 기름[杏子油] _199
35. 버터기름[酥油] _199 36. 제호유醍醐油 _200 37. 마사가유馬思哥油 _200
38. 구기차枸杞茶 _201 39. 옥마차玉磨茶 _203 40. 금자차金字茶 _203
41. 범전수차范殿帥茶 _204 42. 자순작설차紫筍雀舌茶 _204 43. 여수아女須兒 _205
44. 서번차西番茶 _205 45. 천차川茶·등차藤茶·과차誇茶 _206
46. 연미차燕尾茶 _206 47. 해아차孩兒茶 _207 48. 온상차溫桑茶 _207
49. 제차諸茶 _208 50. 청차清茶 _208 51. 볶음차[炒茶] _209
52. 난고蘭膏 _209 53. 수첨酥簽 _209 54. 건탕建湯 _210 55. 향차香茶 _210

2장 제수諸水 212
1. 옥천수玉泉水 _212 2. 정화수井華水 _213

3장 신선복식神仙服食 216
1. 철옹선생 경옥고鐵甕先生瓊玉膏 _216 2. 지선전地仙煎 _220
3. 금수전金髓煎 _221 4. 천문동고天門冬膏 _222 5. 천문동 복용[服天門冬] _223
6. 지황 복용[服地黃] _225 7. 삽주 복용[服蒼术] _226 8. 복령 복용[服茯笭] _227
9. 원지 복용[服遠志] _228 10. 오가피주 복용[服五加皮酒] _229
11. 계피 복용[服桂] _230 12. 잣 복용[服松子] _231
13. 송절주 복용[服松節酒] _232 14. 회화나무열매 복용[服槐實] _232
15. 구기자 복용[服枸杞] _233 16. 연꽃 복용[服蓮花] _234
17. 밤 복용[服栗子] _235 18. 황정 복용[服黃精] _236
19. 신침법神枕法 _238 20. 창포 복용[服菖蒲] _245 21. 호마 복용[服胡麻] _247
22. 오미자 복용[服五味] _247 23. 연뿌리 복용[服藕實] _247
24. 연밥 복용[服蓮子] _248 25. 연꽃술 복용[服蓮蘂] _249
26. 하수오 복용[服何首烏] _250

4장 사계절에 합당한 것[四時所宜] 251
5장 오미의 편중 금기[五味偏走] 257
6장 모든 병의 식이요법[食療諸病] 266
1. 생지황계生地黃雞 _266 2. 양밀고羊蜜膏 _268 3. 양내장국[羊藏羹] _270
4. 양골죽羊骨粥 _271 5. 양척추뼈 곰국[羊脊骨羮] _272
6. 흰양신장국[白羊腎羮] _273 7. 돼지신장죽[猪腎粥] _274
8. 구기자 양신장죽[枸杞羊腎粥] _275 9. 사슴신장국[鹿腎羹] _276
10. 양고기국[羊肉羹] _277 11. 사슴발굽탕[鹿蹄湯] _277
12. 녹각주鹿角酒 _278 13. 흑우골수조림[黑牛髓煎] _279
14. 여우고기탕[狐肉湯] _279 15. 오골계탕[烏鷄湯] _280
16. 제호주醍醐酒 _281 17. 마 수제비[山藥飥] _282 18. 마죽[山藥粥] _283
19. 멧대추죽[酸棗粥] _283 20. 생지황죽生地黃粥 _284 21. 초면국[椒麵羹] _285
22. 필발죽蓽撥粥 _286 23. 양강죽良薑粥 _286 24. 오수유죽吳茱萸粥 _287
25. 소고기 육포[牛肉脯] _288 26. 연밥죽[蓮子粥] _289
27. 가시연밥죽[鷄頭粥] _290 28. 가시연꽃가루국[鷄頭粉羹] _290
29. 복숭아씨죽[桃仁粥] _291 30. 생지황죽生地黃粥 _292
31. 붕어국[鯽魚羹] _292 32. 초황면炒黃麺 _293 33. 유병면乳餅麺 _294
34. 누런 암탉구이[炙黃鷄] _294 35. 우유로 필발을 달인 처방법[牛妳子煎蓽撥法] _295
36. 오소리고기국[猯肉羹] _296 37. 황자계黃雌鷄 _296
38. 청오리국[靑鴨羹] _297 39. 무죽[蘿蔔粥] _298 40. 꿩국[野鷄羹] _299
41. 비둘기국[鵓鴿羹] _299 42. 계란노른자[鷄子黃] _300 43. 아욱국[葵菜羹] _300
44. 잉어탕[鯉魚湯] _301 45. 쇠비름죽[馬齒菜粥] _301 46. 밀죽[小麥粥] _302
47. 당나귀머리국[驢頭羹] _302 48. 당나귀고기탕[驢肉湯] _303
49. 여우고기국[狐肉羹] _304 50. 곰고기국[熊肉羹] _304
51. 오계주烏鷄酒 _305 52. 양위장국[羊肚羹] _306 53. 갈분국葛粉羹 _306
54. 형개죽荊芥粥 _308 55. 삼씨죽[麻子粥] _309 56. 악실채惡實菜 _310
57. 검은 당나귀가죽국[烏驢皮羹] _311 58. 양머리 숙회[羊頭膾] _312
59. 멧돼지 고깃국[野猪臛] _312 60. 수달 간국[獺肝羹] _313
61. 붕어탕[鯽魚羹] _313

7장 약 복용 시 음식금기[服藥食忌] 315
8장 음식물의 이로움과 해로움[食物利害] 322
9장 음식 궁합의 상반[食物相反] 328
10장 음식물 중독[食物中毒] 336
11장 금수변이禽獸變異 343

음선정요·권3

1장 미곡품米穀品 349
1. 쌀[稻米] _349 2. 멥쌀[粳米] _350 3. 좁쌀[粟米] _352
4. 청량미青粱米 _353 5. 백량미白粱米 _354 6. 황량미黃粱米 _355
7. 찰기장쌀[黍米] _356 8. 붉은 기장쌀[丹黍米] _357 9. 메기장쌀[稷米] _357
10. 하서좁쌀[河西米] _358 11. 녹두菉豆 _358 12. 동부[白豆] _360
13. 콩[大豆] _360 14. 팥[赤小豆] _361 15. 회회두回回豆 _363
16. 청소두青小豆 _364 17. 완두豌豆 _364 18. 편두匾豆 _365
19. 밀[小麥] _366 20. 보리[大麥] _367 21. 메밀[蕎麥] _368
22. 흰참깨[白芝麻] _368 23. 호마胡麻 _370 24. 엿당[餳] _372
25. 꿀[蜜] _373 26. 누룩[麴] _374 27. 초醋 _375 28. 장醬 _376
29. 두시[豉] _377 30. 소금[塩] _378
31. 술[酒] _379
31-1. 호골주虎骨酒 _380 31-2. 구기주枸杞酒 _381 31-3. 지황주地黃酒 _381
31-4. 송절주松節酒 _382 31-5. 복령주茯苓酒 _383 31-6. 송근주松根酒 _383
31-7. 양고주羊羔酒 _383 31-8. 오가피주五加皮酒 _384
31-9. 올눌제주膃肭臍酒 _384 31-10. 소황미주小黃米酒 _385
31-11. 포도주葡萄酒 _385 31-12. 아날길주阿剌吉酒 _386
31-13. 속아마주速兒麻酒 _387

2장 수품獸品 389
1. 소[牛] _389 2. 양羊 _391 3. 황양黃羊 _395 4. 산양山羊 _397
5. 고리𦍩𦎐 _397 6. 말[馬] _399 7. 야생마[野馬] _402
8. 코끼리[象] _403 9. 낙타[駝] _404 10. 야생 낙타[野駝] _406
11. 곰[熊] _407 12. 당나귀[驢] _409 13. 야생 나귀[野驢] _410
14. 사불상[麋] _411 15. 사슴[鹿] _412 16. 고라니[麞] _416
17. 개[犬] _417 18. 돼지[猪] _418 19. 멧돼지[野猪] _420
20. 상괭이[江猪] _421 21. 수달[] _422 22. 호랑이[虎] _424
23. 표범[豹] _425 24. 노루[麅] _427 25. 작은 사슴[麂] _428
26. 사향노루[麝] _428 27. 여우[狐] _429 28. 코뿔소[犀牛] _430
29. 늑대[狼] _432 30. 토끼[兎] _433 31. 보박 마르모트[塔剌不花]_435
32. 오소리[獾] _436 33. 살쾡이[野狸] _437 34. 족제비[黃鼠] _438
35. 원숭이[猴] _438 36. 고슴도치[蝟] _439

3장 금품禽品 441
1. 고니[天鵝] _441 2. 거위[鵝] _442 3. 기러기[鴈] _443
4. 무수리[䳄䳓] _445 5. 논병아리[水札] _446 6. 단웅계丹雄鷄 _447
7. 꿩[野雞] _451 8. 산계山雞 _452 9. 야생오리[鴨] _454
10. 원앙鴛鴦 _455 11. 비오리[鸂䳵] _456 12. 집비둘기[鵓鴿] _456
13. 비둘기[鳩] _457 14. 느시[鴇] _458 15. 갈까마귀[寒鴉] _459
16. 메추라기[鵪鶉] _459 17. 참새[雀] _460 18. 촉새[蒿雀] _461

4장 어품魚品 462
1. 잉어[鯉魚] _462 2. 붕어[鯽魚] _463 3. 방어魴魚 _464 4. 백어白魚 _466
5. 동자개[黃魚] _466 6. 강청어[青魚] _467 7. 메기[鮎魚] _468
8. 사어沙魚 _469 9. 드렁허리[鱓魚] _470 10. 전복[鮑魚] _471
11. 복어[河㹠魚] _471 12. 조기[石首魚] _472 13. 칼루가 철갑상어[阿八兒忽魚] _473
14. 철갑상어[乞里麻魚] _474 15. 자라[鼈] _475 16. 참게[蟹] _476
17. 새우[蝦] _476 18. 고둥[螺] _477 19. 동죽[蛤蜊] _478
20. 펄조개[蚌] _478 21. 농어[鱸魚] _479

5장 과품果品 480
1. 복숭아[桃] _480 2. 배[梨] _481 3. 감[柿] _482 4. 명자[木瓜] _482
5. 매실梅實 _483 6. 자두[李] _484 7. 능금[柰子] _485 8. 석류石榴 _485
9. 능금[林檎] _486 10. 살구[杏] _487 11. 홍귤[柑] _488 12. 편귤[橘] _489
13. 당귤[橙] _490 14. 밤[栗] _491 15. 대추[棗] _491 16. 앵두[櫻桃] _492
17. 포도葡萄 _493 18. 호두[胡桃] _494 19. 잣[松子] _495 20. 연밥[蓮子] _496
21. 가시연밥[鷄頭] _496 22. 큰마름[芰實] _497 23. 리치[荔枝] _498
24. 용안龍眼 _499 25. 은행銀杏 _499 26. 감람橄欖 _500
27. 소귀나무열매[楊梅] _501 28. 개암[榛子] _502 29. 비자榧子 _502
30. 사탕沙糖 _503 31. 멜론[甜瓜] _504 32. 수박[西瓜] _505
33. 멧대추[酸棗] _505 34. 개아그배[海紅] _506 35. 향원香圓 _507
36. 주자株子 _507 37. 사과[平波] _508 38. 아몬드[八檐仁] _509
39. 피스타치오[必思答] _510

6장 채품菜品 511
1. 아욱[葵菜] _511 2. 순무[蔓菁] _512 3. 고수[芫荽] _513
4. 갓[芥] _513 5. 파[葱] _514 6. 마늘[蒜] _515 7. 부추[韮] _516
8. 동아[冬瓜] _516 9. 오이[黃瓜] _517 10. 무[蘿蔔] _518
11. 당근[胡蘿蔔] _519 12. 천정채天淨菜 _519 13. 박[瓠] _520
14. 채과菜瓜 _521 15. 표주박[葫蘆] _522 16. 주름버섯[蘑菰] _523
17. 버섯[菌子] _523 18. 목이버섯[木耳] _524 19. 죽순竹筍 _525
20. 부들순[蒲筍] _526 21. 연뿌리[藕] _527 22. 마[山藥] _528
23. 토란[芋] _528 24. 상추[萵苣] _530 25. 배추[白菜] _530
26. 쑥갓[蓬蒿] _531 27. 가지[茄子] _532 28. 비름[莧] _532
29. 유채[芸臺] _533 30. 시금치[菠薐] _534 31. 근대[莙薘] _535
32. 바질[香菜] _536 33. 여뀌[蓼子] _536 34. 쇠비름[馬齒] _537
35. 천화天花 _538 36. 샤롯[回回葱] _539 37. 감로자甘露子 _540
38. 비술나무[楡] _540 39. 순무[沙吉木兒] _541 40. 사탕무[出莙薘兒] _542
41. 산단山丹 _543 42. 미역[海菜] _543 43. 고사리[蕨菜] _544
44. 야생완두[薇菜] _545 45. 사데풀[苦買菜] _546 46. 미나리[水芹] _547

7장 조미료 맛[料物性味] 548
1. 후추[胡椒] _548 2. 화초[小椒] _549 3. 양강良薑 _550 4. 회향茴香 _550
5. 딜[蒔蘿] _551 6. 말린 귤껍질[陳皮] _552 7. 초과草果 _553
8. 계피[桂] _554 9. 강황薑黃 _555 10. 필발蓽撥 _556 11. 사인[縮砂] _557
12. 큐베브[蓽澄茄] _557 13. 감초甘草 _558 14. 고수[芫荽] _559
15. 말린 생강[乾薑] _560 16. 생강生薑 _560 17. 오미자五味子 _561
18. 호로파[苦豆] _562 19. 홍국紅麯 _563 20. 흑자아黑子兒 _564
21. 마사답길馬思荅吉 _564 22. 샤프란[咱夫蘭] _565 23. 합석니哈昔泥 _567
24. 은전穩展 _568 25. 연지胭脂 _569 26. 치자梔子 _570
27. 부들[蒲] _570 28. 남동석[回回青] _571

부록
● 장원제張元濟의 발문[跋] _575
● 中文介绍 _577

● 찾아보기 _583