책을 내며 = 4
와쇼쿠[和食]
  와쇼쿠, 전통의 한 끼 = 16
  ① 일본인의 컴포트 푸드, 오니기리 = 18
    고시히카리의 원산지, 니가타의 ''바쿠단오니기리야'' = 21
    니가타의 또 다른 명품 오니기리, 니기리마이 = 25
    3대째 오니기리집, 도쿄의 ''오니기리 야도로쿠'' = 28
    항상 긴 줄이 서는 도쿄의 오니기리집, 오니기리 봉고 = 33
    나고야의 명물 오니기리 ''덴무스''를 찾아 = 38
  ② 일본 아침밥의 상징, 다마고 가케 고항 = 41
    하카타역 내 다마고 가케 고항 전문점, 우치노타마고 = 44
    달걀을 골라 먹는 재미, 기사부로노조 = 46
  ③ 다양한 맛과 편한 속, 오차즈케 = 52
    교토의 오차즈케 전문점, 교토오부야 = 54
  ④ 일본식 백반의 정석, 데이쇼쿠 = 57
    정어리의 모든 것, 도쿄 ''신주쿠캇포 나카지마''의 데이쇼쿠 = 58
    일본 어디에서나 맛볼 수 있는 데이쇼쿠, 야요이켄 = 62
    조금 더 화려한 데이쇼쿠를 원한다면 고젠, 아카라쿠 = 64
    교토식 오반자이 고젠을 맛볼 수 있는 교사이미 노무라 = 66
  ⑤ 오랜 역사와 화려한 변신, 벤토 = 69
    교토 벤토의 명가, 시모가모 사료 = 71
  ⑥ 일본을 대표하는 일품요리, 돈부리 = 76
    돈부리의 선두주자, 우나동 = 77
      옛 에도의 우나동을 맛보려면, 이즈에이 본점 = 80
      나고야의 명물 히쓰마부시 전문점, 아쓰타호라이켄 = 83
      값싸고 맛있는 우나동 전문점, 우나토토 우에노점 = 87
    서양과의 만남이 낳은 맛, 덴동 = 90
      원조 덴동의 맛, 다이코쿠야 = 91
      프랜차이즈 덴동 전문점, 덴야 야에스점 = 97
    일본의 국민 음식이 된 규동 = 100
      도쿄 쓰키지 시장의 명물 규동집, 기쓰네야 = 102
      간편한 한 끼 식사, 요시노야의 규동 = 107
    몸도 마음도 따뜻해지는 오야코동 = 110
      100년 전통 닭고기 전문점의 오야코동, 도리토 = 111
    해산물 돈부리, 가이센동 = 114
      삿포로 수산시장의 가이센동 전문점, 돈부리차야 = 116
      하코다테의 가이센동 전문점, 기쿠요쇼쿠도 = 118
      니가타 수산시장에서 맛본 싱싱한 가이센동, 니가타센교돈야 고쇼쿠도 = 122
      연어의 고향 무라카미에서 맛본 가이센동, 유루리 = 124
      후쿠오카의 명물 음식 멘타이코동, 하카타아마노 = 130
  ⑦ 이것이 일본의 맛, 스시 = 133
    스시를 제대로 맛보려면 = 138
    다양한 스시 종류 = 141
    도요스 시장의 오마카세 스시 전문점, 이치바스시 = 145
    도쿄 쓰키지 장외시장의 터줏대감, 스시잔마이 = 149
    신주쿠에서 만나는 가이센 지라시동, 니다이메 나나코 = 153
    교토 오시즈시의 노포, 이즈우 = 156
    나라현을 대표하는 가키노하즈시, 히라소 = 159
    교토의 아름다운 데마리즈시, 가시와이 = 163
    100년이 넘는 이나리즈시 전문점, 시노다즈시 = 169
    이나리즈시 테이크아웃 전문점, 후쿠즈야 = 172
    교토의 스케로쿠즈시 전문점, 나카무라야 = 175
    회전스시의 원조, 간소 마와루겐로쿠 덴로쿠점 = 179
    회전스시 전문 프랜차이즈, 구라스시 = 183
요쇼쿠[洋食]
  요쇼쿠, 서양과의 만남이 만들어낸 새로운 일본 음식 = 188
  ① 일본인의 소울푸드가 된 요쇼쿠, 돈가스 = 190
    도쿄의 돈가스 노포, 폰타혼케 = 192
    나고야 미소카쓰의 원조 야바톤 야바초본점 = 195
    값싸게 돈가스를 즐길 수 있는 가쓰야 = 199
    돈가스의 변신, 가쓰동 = 202
    50년 역사를 지닌 다마고 가쓰동의 노포, 돈키 = 203
    세련된 분위기의 소스 가쓰동 전문점, 소스안 = 207
  ② 인도 음식도 영국 음식도 아닌 일본 음식, 카레라이스 = 210
    일본식 카레라이스를 값싸게 즐길 수 있는 ''커리 하우스 코코 이치방야'' = 212
    오사카 카레라이스의 원조, 지유켄 난바본점 = 215
    가쓰카레의 원조, 긴자스위스 = 218
    삿포로의 명물 음식, 수프카레 = 221
      삿포로 수프카레 인기점, 수프카레 가라쿠 = 222
    오사카의 새로운 물결, 스파이스 카레 = 226
      ''아이가케'' 카레의 원조, 규야무테이 가라호이점 = 227
      스파이스 카레 인기점, 마루세 = 231
  ③ 가장 동양적인 요쇼쿠, 오므라이스 = 234
    오므라이스의 원조, 렌가테이 = 236
    또 다른 오므라이스의 원조, 홋쿄쿠세이 신사이바시본점 = 239
  ④ 일본에서 태어난 양식, 하야시라이스 = 242
    하야시라이스의 원조, 마루젠 카페 = 244
에키벤[駅弁]
  일본 에키벤 여행 = 248
    바다의 반짝임, 우미노카가야키 = 250
    쇼와 시대의 마쿠노우치 도시락, 쇼와노 마쿠노우치 벤토 = 252
    홋카이도 바다를 음미하다, 가이센에조쇼미 = 253
    이시카리에서 잡은 연어가 가득, 이시카리 사케메시 = 256
    시레토코 토종닭의 향연, 시레토코도리메시 = 257
    전쟁의 빈곤이 낳은 도시락, 이카메시 = 259
    청어 살과 알의 조화, 니신미가키벤토 = 264
    종합선물세트 같은 에키벤, 기타노에키벤야상 = 267
    홋카이도의 해산물을 모은 지라시즈시, 에조치라시 = 268
    쓰가루산 생선 모둠 도시락, 쓰가루노오벤토 오사카나다라케 = 270
    샤미센을 닮은 도시락통, 하치노헤코타즈시 = 272
    세 가지 방식으로 조리한 성게 알 도시락, 우니토우니토우니 = 274
    아키타 토종닭으로 만든 에키벤, 도시메시벤토 = 276
    센다이의 상징, 우설 구이를 도시락으로, 센다이 미소시타테 규탄 벤토 = 278
    야마가타의 쇠고기가 가득, 야마가타규 규메시 = 281
    야마가타산 쇠고기와 쌀의 만남, 규니쿠도만나카 = 282
    수수께끼를 푸는 듯한 재미, 에비센료치라시 = 284
    무라카미산 규동 도시락, 무라카미 규시구레 = 287
    도야마를 대표하는 송어초밥 도시락 마스노스시 = 289
    즈와이가니가 가득한 도시락, 에치젠 가니메시 = 292
    이바라키 쇠고기로 만든 규동 도시락, 히타치규 규벤 = 294
    도자기 그릇 속에 가득한 향토색, 도게노가마메시 = 296
    달마 모양 도시락통 속 군마의 자연, 다루마 벤토 = 299
    신칸센과 도쿄역의 상징, 치킨 벤토 = 301
    나고야를 상징하는 닭고기밥, 코친왓파메시 = 303
    부드러운 문어 조림 도시락, 힛파리다코메시 = 306
    최초의 게살 지라시즈시 에키벤, 간소 가니즈시 = 308
    히로시마 하면 굴, 샤모지 가키메시 = 309
    미야지마에서는 아나고 덮밥, 가쓰아나고메시 = 312
    1913년의 에키벤을 복원하다, 훗고쿠반 가시와메시 = 314
    도자기의 고장 아리타의 상징, 아리타야키카레 = 317
    은어 구이를 도시락으로 즐기다, 아유야산다이 = 319
    구마모토를 대표하는 구마몬과 아카규, 구마모토 아카규 런치박스 = 322
    가고시마 정월 보름의 맛, 에비메시 = 323
가이센동과 스시를 주문할 때 필요한 일본어 = 115
지역별 음식점 찾아보기 = 326