목차 일부
1. 음식문화사료
1. 우리나라 막국수와 일본 소바면의 식문화적 비교 고찰 / 이상영 ... 3
2. 조선왕조 궁중음식문헌 충의 연회식 의궤의 분석적 연구 / 김상보 ... 59
2. 전통식품
3. 돌산 갓 김치 숙성중의 주요 맛 성분 및 미생물군의 변화 / 조영숙 ... 183
4. 제조방법에 따른 증편의 특성 / 이종미 ....
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목차 전체
1. 음식문화사료
1. 우리나라 막국수와 일본 소바면의 식문화적 비교 고찰 / 이상영 ... 3
2. 조선왕조 궁중음식문헌 충의 연회식 의궤의 분석적 연구 / 김상보 ... 59
2. 전통식품
3. 돌산 갓 김치 숙성중의 주요 맛 성분 및 미생물군의 변화 / 조영숙 ... 183
4. 제조방법에 따른 증편의 특성 / 이종미 ... 209
5. 제조조건과 저장기간에 따른 송피떡과 모시풀떡의 관능적·기계적 텍스쳐 특성 / 한영실 ... 249
6. 김치액의 색상에 의한 배추김치의 품질평가 / 노홍균 ... 275
7. 전통누룩으로 빚은 발효주의 품질평가 및 누룩의 문헌고찰 / 윤태헌 ... 285
3. 영양·건강
8. 일부 한국산 식품에서의 식이섬유소 함량의 분석 / 맹영선 ... 317
9. 한국인을 위한 중성지방 저하 식단 개발에 관한 연구 / 이양자 ... 345
10. 식이 칼슘의 권장량 충족여부가 청년기 여성의 나트륨대사 및 혈압에 미치는 영향 / 이정원 ... 403
11. 농촌 여성의 계절별 리보플라빈 생화학적 영양상태 비교조사 / 윤진숙 ... 419
12. 식이섬유가 대장기능에 미치는 영향 / 이상선 ... 437
13. 노인의 흡연 및 식사습관이 유전자 변이에 미치는 영향 / 강명희 ... 463
14. 유가법에 의한 CDP-Choline의 생산 / 윤세억 ... 487
15. 식품섭취 상태평가를 위한 측정도구 개발에 관한 연구 / 이명희 ... 499
4. 제품
16. 운향과 식품 종실의 항산화성 물질에 관한 연구 / 조용계 ... 517
17.역삼투막 공정을 이용한 사과쥬스의 효율적인 농축공정에 관한 연구 / 최용희 ... 531
18. 흑염소 고기의 가공에 관한 연구 노린내 제거 / 김정옥 ... 541
19. 저식염 오징어 젓갈 제조 방법에 대한 연구 / 김영만 ... 549
20. Microwave처리가 동물성 단백질 식품의 품질에 미치는 영향 / 오혜숙 ... 559
21. 고정화균제를 충진한 Column형 Reactor에 의한 어간장의 연속속성 발효 / 류병호 ... 577
22. 구연산 전처리에 의한 개량조개의 조염젓갈 가공 / 유병진 ... 599
23. 배추즙액을 기질로 이용한 단세포단백의 생산 / 경규항 ... 611
24. 미역 천연 조미료 개발을 위한 미역의 추출방법에 관한 연구 / 김종군 ... 621
25. 우유의 품질 향상을 위한 효소처리 변형법 / 윤선 ... 653
26. 새로운 Liposome microencapsulation기술의 식품에의 응용 연구 / 변유량 ... 671
27. 표준온도 상당시간을 이용한 식품의 품질수명 예측 연구 / 권윤중 ... 683
28. 송화분을 이용한 간기능 증진계 개발 연구 / 한준표 ... 699
29. Bacillus sp. 균주가 생산하는 고분자 물질의 생합성에 관한 연구 / 임무현 ... 705
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