목차 일부
1장 서론
Ⅰ. 수산가공의 의의와 목적 ... 1
Ⅱ. 생산 및 가공기술 ... 2
Ⅲ. 수산가공의 문제점과 대책 ... 19
Ⅳ. 수산가공업의 전망 ... 21
Ⅴ. 수산물 품질인증제도 ... 22
2장 수산가공 원료의 특성
Ⅰ. 일반적 특성 ... 25
Ⅱ. 조직상의 특성 ... 27
Ⅲ. 성분상의 특성 ... 31
3장 수산물의 생리활성...
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목차 전체
1장 서론
Ⅰ. 수산가공의 의의와 목적 ... 1
Ⅱ. 생산 및 가공기술 ... 2
Ⅲ. 수산가공의 문제점과 대책 ... 19
Ⅳ. 수산가공업의 전망 ... 21
Ⅴ. 수산물 품질인증제도 ... 22
2장 수산가공 원료의 특성
Ⅰ. 일반적 특성 ... 25
Ⅱ. 조직상의 특성 ... 27
Ⅲ. 성분상의 특성 ... 31
3장 수산물의 생리활성 기능성분
Ⅰ. EPA, DHA ... 58
4장 수산가공의 요건
Ⅰ. 원료의 선도 ... 75
Ⅱ. 어패육(魚貝肉)의 사후변화(死後變化) ... 82
Ⅲ. 어획물의 취급과 관리 ... 114
Ⅳ. 어패류의 선도 유지법 ... 117
5장 수산냉동품
Ⅰ. 저온 처리의 효과 ... 126
Ⅱ. 수산 냉동품의 특성과 분류 ... 127
Ⅲ. 식품 냉동의 원리 ... 129
Ⅳ. 수산냉동품의 제조기술 ... 143
Ⅴ. 냉동어류의 품질관리 ... 162
6장 수산건제품
Ⅰ. 식품의 수분함량과 저장성 ... 175
Ⅱ. 건조의 원리 및 방법 ... 177
Ⅲ. 어육 중의 수분 ... 180
Ⅳ. 건조의 기구(機構)와 방법 ... 187
Ⅴ. 수산건제품의 제조기술 ... 191
Ⅵ. 수산건제품의 품질 관리 ... 209
7장 수산훈제품
Ⅰ. 훈연(Smoking) ... 216
Ⅱ. 훈연의 방법 ... 218
Ⅲ. 액훈법(liquid smoking) ... 219
Ⅳ. 훈제품의 제조기술 ... 219
Ⅴ. 훈제품의 품질관리 ... 224
8장 수산 염신장품
Ⅰ. 소금의 성질과 방부작용 ... 228
Ⅱ. 염장의 원리 ... 232
Ⅲ. 염장 방법 ... 235
Ⅳ. 염장품의 제조기술 ... 238
Ⅴ. 염장품의 품질 관리 ... 256
9장 수산 연제품
Ⅰ. 수산연제품의 제조원리 ... 264
Ⅱ. 수산연제품의 제조기술 ... 269
Ⅲ. 연제품의 탄력에 영향하는 요인 ... 294
Ⅳ. 수산연제품의 품질관리 ... 304
10장 수산 통조림
Ⅰ. 통조림 제조의 원리 ... 313
Ⅱ. 수산통조림의 제조기술 ... 336
Ⅲ. 수산통조림의 품질관리 ... 352
11장 수산 염신장품
Ⅰ. 조미가공품의 종류 ... 362
Ⅱ. 조미가공품의 제조 ... 363
Ⅲ. 조미가공품의 저장 ... 373
12장 수산 염신장품
Ⅰ. 어란의 성질 ... 375
Ⅱ. 어란의 저장 및 가공 ... 376
Ⅲ. 가공어란의 저장과 운반 ... 389
Ⅳ. 어란 제품의 조성과 성질 ... 389
13장 어분
Ⅰ. 어분의 종류 ... 393
Ⅱ. 어분의 제조 기술 ... 394
Ⅲ. 어분의 품질(Quality of fish meal) ... 398
Ⅳ. 어분의 이용 ... 402
Ⅴ. 어분의 저장 ... 406
14장 수산 염신장품
Ⅰ. 채유법(採油法) ... 410
Ⅱ. 유지의 정제법 ... 411
Ⅲ. 어유의 일반성상 ... 413
Ⅳ. 각종 어유의 성상 ... 415
Ⅴ. 어유의 가공 또는 이용 ... 416
15장 수산 염신장품
Ⅰ. 해조류의 이용 ... 420
Ⅱ. 한천(寒天) ... 422
Ⅲ. 카라기난(Carrageenan) ... 437
Ⅳ. 알긴산(alginic acid) ... 444
16장 수산 염신장품
Ⅰ. 수산가공용수 ... 453
Ⅱ. 수산가공폐수 ... 455
17장 수산 염신장품
Ⅰ. 공장 위생 ... 463
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