목차 일부
제1장 양주학개론
Ⅰ. 음료 개요 ... 10
1. 음료의 정의 ... 10
2. 음료의 분류 ... 10
1) 알코올성 음료(Alcoholic Beverage) ... 10
2) 비알코올성 음료(Non Alcoholic Beverage) ... 11
Ⅱ. 알코올음료의 이해 ... 13
...
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목차 전체
제1장 양주학개론
Ⅰ. 음료 개요 ... 10
1. 음료의 정의 ... 10
2. 음료의 분류 ... 10
1) 알코올성 음료(Alcoholic Beverage) ... 10
2) 비알코올성 음료(Non Alcoholic Beverage) ... 11
Ⅱ. 알코올음료의 이해 ... 13
1. 양조주 ... 13
1) 포도주 ... 13
2) 맥주 ... 22
2. 증류주 ... 26
1) 위스키 ... 26
2) 브랜디 ... 29
3) 진과 보드카 ... 31
4) 럼과 데킬라 ... 33
5) 기타 증류주 ... 34
3. 혼성주 ... 35
1) 혼성주(Liqueur)의 정의 ... 35
2) 혼성주의 제조방법 ... 35
3) 혼성주의 종류 ... 36
제2장 주장관리
Ⅰ. 주장(Bar)관리의 개요 ... 52
1. 주장(Bar)의 정의 ... 52
2. 주장(Bar)의 종류 ... 53
1) 칵테일 바(Cocktail Bar) ... 53
2) 레스토랑 바(Restaurant Bar) ... 53
3) 펍바(Pub Bar) ... 53
4) 멤버스 클럽 바(Members Club Bar) ... 53
5) 댄스 바(Dance Bar) ... 53
6) 호텔 바(Hotel Bar) ... 53
7) 기타 ... 54
3. 주장의 시설 ... 54
1) 프론트 바(Front Bar) ... 54
2) 백바(Back Bar) ... 54
3) 언더 바(Under Bar) ... 54
4. 주장(Bar)의 조직 ... 55
1) 조직의 의의 ... 55
2) 직무분석 ... 56
Ⅱ. 주장(Bar)의 운영관리 ... 59
1. 주장(Bar)의 메뉴계획 ... 59
2. 주장(Bar)의 구매관리 ... 60
3. 주장(Bar)의 검수관리 ... 60
4. 주장(Bar)의 저장관리 ... 61
5. 주장(Bar)의 출고관리 ... 63
6. 주장(Bar)의 재고관리 ... 63
Ⅲ. 판매전략 및 수익 관리 ... 65
1. 음료 판매전략 ... 65
2. 종사원의 교육훈련 ... 66
3. 바(Bar)의 수익관리 ... 67
1) 원가관리 ... 67
2) 인건비 관리 ... 67
제3장 칵테일
Ⅰ. 칵테일이란? ... 76
Ⅱ. 칵테일의 전문용어 ... 76
Ⅲ. 칵테일의 기구 및 도구 ... 77
Ⅳ. 계량단위(용량) ... 80
Ⅴ. 칵테일 글라스(Cocktail Glass) ... 81
Ⅵ. 칵테일 조주 방법 ... 83
Ⅶ. 칵테일 부재료 ... 83
1. 얼음(Ice) ... 83
2. 시럽(Syrup) ... 84
3. 과일류(Fruits) ... 84
4. 향신료(Spice) ... 85
5. 청량음료(Soft Drink) ... 86
제4장 주장의 기초영어
Ⅰ. 주장 서비스 영어 ... 96
Dialogue Ⅰ ... 96
Dialogue Ⅱ ... 97
Useful Expressions ... 97
Ⅱ. 주장(Bar) 및 음료 용어 ... 100
제5장 조주기능사 필기시험문제
2002년 제1회 ... 106
2002년 제2회 ... 115
2002년 제3회 ... 124
제6장 조주기능사 공개문제
Manhattan Cocktail ... 134
Angel's Tip ... 134
Gimlet Cocktail ... 136
Dry Martini ... 136
Wine Cooler ... 138
Stinger Cocktail ... 138
Brandy Alexander ... 140
Old Fashioned ... 140
Pink Lady ... 142
Bloody Mary ... 142
Brandy Eggnog ... 144
Singapore Sling ... 144
Tom Collins ... 146
Black Russian ... 146
Margarita Cocktail ... 148
Irish Coffee ... 148
Rusty Nail ... 150
Brandy Sour ... 150
Frappe ... 152
Old Pal Cocktail ... 152
Daiquri ... 154
Kiss of Fire ... 154
Orange Blossom ... 156
Scotch Straight ... 156
New York ... 158
Mai Tai ... 158
Bacardi Cocktail ... 160
Screw Driver ... 160
Gibson Cocktail ... 162
Gin Buck ... 162
Grasshopper ... 164
Cuba Libre ... 164
Rob Roy ... 166
Gin Tonic ... 166
Zoom Cocktail ... 168
Negroni ... 168
Gin Ricky ... 170
Side Car ... 170
Gin Fizz ... 172
Bamboo Cocktail ... 172
Between The Sheets ... 174
Moscow Mule ... 174
Bronx Cocktail ... 176
Olympic ... 176
Honeymoon Cocktail ... 178
Hot Buttered Rum ... 178
Paradise ... 180
Million Dollar ... 180
Presbyterian ... 182
Tequila Sunrise ... 182
Chi Chi ... 184
B & B ... 184
X.Y.Z ... 186
Harvey Wallbanger ... 186
Hawaiian ... 188
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