목차 일부

제1편 관광경영
   제1장 관광의 기초개념
      1. 관광의 어원 ... 23
      2. 관광과 관광자의 개념 ... 25
        1) 관광의 개념 ... 25
        (1) 외국학자들의 정의 ... 25
        (2) 국내학자들의 정의 ... 26
        2) 관광자의 개념 ... 27
      3. 관광의 효용...

더보기

목차 전체

제1편 관광경영
   제1장 관광의 기초개념
      1. 관광의 어원 ... 23
      2. 관광과 관광자의 개념 ... 25
        1) 관광의 개념 ... 25
        (1) 외국학자들의 정의 ... 25
        (2) 국내학자들의 정의 ... 26
        2) 관광자의 개념 ... 27
      3. 관광의 효용성 ... 28
        1) 관광의 일반적 효용 ... 28
        2) 관광의 경제적 효용 ... 29
        (1) 국제수지개선 ... 29
        (2) 경제발전에 기여 ... 30
        (3) 지역개발 촉진 ... 31
        3) 관광의 사회적 효용 ... 32
        (1) 문화적·교육적 효과 ... 32
        (2) 레크레이션 효과 ... 33
        (3) 친선효과 ... 34
   제2장 관광자원 개발
      1. 관광자원의 개념 ... 36
      2. 관광자원의 분류 ... 38
        1) 자연적 관광자원 ... 39
        (1) 자연적 관광자원의 개념 ... 39
        (2) 자연적 관광자원의 분류 ... 39
        2) 문화적 관광자원 ... 43
        (1) 문화적 관광자원의 개념 ... 43
        (2) 문화적 관광자원의 분류 ... 43
        3) 사회적 관광자원 ... 46
        (1) 사회적 관광자원의 개념 ... 46
        (2) 사회적 관광자원의 분류 ... 46
        4) 산업적 관광자원 ... 48
        (1) 산업적 관광자원의 개념 ... 48
        (2) 산업적 관광자원의 분류 ... 49
        5) 관광·레크레이션 자원 ... 50
      3. 관광자원개발의 개관 ... 51
        1) 관광자원개발의 의의 ... 51
        2) 관광개발의 목적 ... 53
      4. 관광자원개발 ... 56
        1) 관광권역의 개발 ... 56
        2) 관광지와 전적관광지의 개발 ... 58
        (1) 관광지의 개발 ... 58
        (2) 전적관광지 개발 ... 58
        3) 관광단지의 개발 ... 59
        4) 남해안 관광 벨트의 개발 ... 59
        5) 관광특구의 개발 ... 60
        6) 안보관광자원의 개발 ... 61
   제3장 관광사업 경영
      1. 관광사업의 이해 ... 62
        1) 관광과 관광사업 ... 62
        2) 관광사업의 개념 ... 63
      2. 관광사업의 특성 ... 64
        1) 복합성 ... 65
        2) 입지의존성 ... 67
        (1) 불연속생산 활동형 ... 67
        (2) 생산·소비의 동시완결형 ... 68
        (3) 노동장비율의 상승 ... 68
        3) 변동성 ... 69
        4) 공익성 ... 70
        5) 서비스성 ... 71
      3. 관광사업환경 ... 71
        1) 미시적 환경요인 ... 71
        (1) 정부 ... 71
        (2) 소비자 ... 72
        (3) 종사원 ... 73
        (4) 언론 ... 73
        (5) 기타 ... 74
        2) 거시적 환경요인 ... 74
        (1) 정치환경 ... 74
        (2) 경제환경 ... 75
        (3) 사회·문화환경 ... 75
        (4) 기술환경 ... 75
        (5) 환경문제 ... 76
        (6) 기타 ... 77
      4. 관광사업의 분류 ... 77
        1) 관광자중심의 관광사업의 분류 ... 77
        (1) 1차 관광사업 : 직접제공자 ... 78
        (2) 2차 관광사업 : 보조 서비스 ... 78
        (3) 3차 관광사업 : 관광개발 ... 78
        2) 법률적 관광사업의 분류 ... 78
        (1) 여행업 ... 78
        (2) 관광숙박업 ... 79
        (3) 관광객이용시설업 ... 79
        (4) 국제회의업 ... 79
        (5) 카지노업 ... 80
        (6) 유원시설업 ... 80
        (7) 관광편의시설업 ... 80
        3) 학술적 관광사업의 분류 ... 80
        (1) 관광기업 ... 81
        (2) 관광관련기업 ... 81
        (3) 관광행정기관 ... 82
        (4) 관광공익단체 ... 82
   제4장 관광관련 법규
      1. 관광법의 특성과 발전과정 ... 83
        1) 관광법의 의미 ... 83
        2) 관광법의 특성 ... 84
        (1) 행정법으로서의 특성 ... 84
        (2) 관광기업에 대한 특성 ... 85
        (3) 관광자원에 대한 특성 ... 86
        3) 관광법의 필요성 ... 87
        4) 관광법의 구조 ... 87
        (1) 관광기본법 ... 87
        (2) 관광진흥법 ... 88
        (3) 한국관광공사법 ... 88
        5) 관광법의 개정과정 ... 88
      2. 관광기본법 ... 90
        1) 관광기본법의 제정배경 ... 90
        2) 관광기본법의 특성 ... 91
        (1) 기본법으로서의 특성 ... 91
        (2) 임무법으로서의 특성 ... 91
        (3) 조성법으로서의 특성 ... 91
      3. 관광진흥법 ... 93
        1) 관광진흥법의 목적과 정의 ... 93
        (1) 관광진흥법의 목적 ... 93
        (2) 관광진흥법의 용어정의 ... 93
        2) 관광사업의 종류와 등록 ... 95
        (1) 관광진흥법상 관광사업의 종류 ... 95
        (2) 관광사업의 등록 ... 96
        3) 관광사업자의 결격사유 ... 97
        4) 다른 법률과의 관계 ... 98
        (1) 등록시의 신고·허가 ... 98
        (2) 소관부처에 통보 ... 98
        5) 기타 관광사업에 관한 규정 ... 99
      4. 기타 관광법규 ... 99
        1) 관광진흥개발기금법 ... 99
        2) 한국관광공사법 ... 101
   제5장 관광정보 시스템
      1. 관광정보의 이해 ... 103
        1) 관광정보의 정의 ... 103
        2) 관광정보의 분류 ... 105
        3) 관광정보의 역할 ... 106
        (1) 마케팅 커뮤니케이션의 역할 ... 106
        (2) 교육적 역할 ... 106
      2. 관광정보업의 현황 ... 107
        1) 항공관광정보업 ... 107
        2) 호텔관광정보업 ... 110
        3) 여행관광정보업 ... 112
        4) 지리정보 시스템업 ... 115
      3. 관광정보업의 발전방안과 전망 ... 116
        1) 관광정보업의 발전방안 ... 116
        (1) 관광정보상품의 개발 ... 116
        (2) 시스템 개량 ... 117
        (3) 이용자지향 ... 117
        (4) 적시자료 투입 ... 117
        (5) 교육과 홍보 ... 117
        2) 관광정보업의 전망 ... 117
        (1) 인터넷을 활용한 정보제공 서비스 ... 118
        (2) 관광안내정보 제공부문의 경쟁심화 예상 ... 118
        (3) 실시간예약 시스템의 변화 ... 119
제2편 여행업경영
   제6장 여행업의 개요
      1. 여행업의 개념 및 발전요인 ... 123
        1) 여행업의 개념 ... 123
        2) 여행업의 발전요인 ... 126
        (1) 교통기관의 발달 ... 126
        (2) 가처분소득의 증가 ... 126
        (3) 여가시간의 증대 ... 126
        (4) 여행계층의 확대 ... 127
        (5) 세계교역의 증대 ... 127
      2. 여행업의 특성 ... 127
        1) 여행업의 구조적 특성 ... 128
        (1) 입지적 특성 ... 128
        (2) 규모적 특성 ... 128
        (3) 노동집약적 특성 ... 128
        (4) 과당경쟁의 특성 ... 129
        2) 경영상의 특성 ... 129
        (1) 위험부담이 작은 사업 ... 129
        (2) 다품종 대량생산의 시스템사업 ... 129
        (3) 신용사업 ... 130
        (4) 계절성 ... 130
        (5) 공익성 ... 130
        (6) 비저장성 ... 131
        (7) 높은 인력의존도 ... 131
      3. 여행업의 기능과 역할 ... 131
        1) 여행업의 기능 ... 131
        (1) 상담기능 ... 131
        (2) 예약·수배기능 ... 132
        (3) 판매기능 ... 132
        (4) 수속대행기능 ... 133
        (5) 발권기능 ... 133
        (6) 여행관리기능 ... 134
        (7) 정산기능 ... 134
        2) 여행업의 역할 ... 134
      4. 여행업의 환경변화와 발전방안 ... 136
        1) 여행업의 환경변화 ... 136
        (1) 시장의 변화 ... 136
        (2) 공급업자와의 관계변화 ... 138
        (3) 여행업계의 변화 ... 139
        2) 여행업의 발전방안 ... 141
        (1) 전문화 ... 141
        (2) 대형화 ... 141
        (3) 정보화 ... 142
        (4) 대고객 서비스강화 ... 143
   제7장 여행사경영
      1. 여행사의 설립과 등록 ... 144
        1) 여행사의 개업준비 ... 144
        (1) 여행사의 종류와 설정 ... 144
        (2) 여행사의 조직 및 기구 ... 145
        (3) 사무실의 위치 ... 145
        (4) 사무실의 시설 ... 146
        (5) 사업계획서 작성 ... 146
        2) 여행사의 등록기준 ... 147
        (1) 일반여행사의 등록기준 ... 147
        (2) 국외여행사 등록기준 ... 147
        (3) 국내여행사 등록기준 ... 147
        3) 여행사의 등록절차 ... 148
        4) 여행사의 등록변경 ... 148
      2. 여행사의 조직과 경영 ... 149
        1) 여행사의 조직 ... 149
        2) 여행사의 경영 ... 151
        (1) 인간위주의 경영 ... 151
        (2) 현실을 인식한 경영 ... 152
        (3) 조직 내의 협동과 조정의 관리 ... 152
      3. 여행사의 업무 ... 153
        1) 인바운드 ... 153
        (1) 판매업무 ... 153
        (2) 단체업무 ... 154
        (3) 수배업무 ... 154
        (4) 통역안내업무 ... 154
        (5) 정산업무 ... 155
        2) 아웃바운드 ... 155
        (1) 수속업무 ... 155
        (2) 여행상품 판매업무 ... 156
        (3) 국외여행 안내업무 ... 156
        3) 국내여행업 ... 157
        (1) 행사계획 및 진행업무 ... 157
        (2) 국내여행 안내업무 ... 157
        (3) 전세버스업무 ... 158
제3편 호텔경영
   제8장 객실경영
      1. 호텔의 어원과 정의 ... 161
        1) 호텔의 어원 ... 161
        2) 호텔의 정의 ... 162
      2. 호텔의 일반적 분류 ... 163
        1) 호텔분류방식 ... 163
        2) 호텔의 종류 ... 164
        (1) 장소에 의한 분류 ... 165
        (2) 숙박목적에 의한 분류 ... 165
        (3) 요금지불방식에 의한 분류 ... 165
        (4) 숙박시설형태에 의한 분류 ... 165
      3. 호텔의 조직구조와 업무부서기능 ... 166
        1) 호텔의 조직구조 ... 166
        2) 호텔의 업무부서별 기능 ... 169
        (1) 객실부서 ... 169
        (2) 식음료부서 ... 169
        (3) 마케팅부서 ... 170
        (4) 구매 및 자재부서 ... 170
        (5) 카지노부서 ... 171
        (6) 주방부서 ... 171
        (7) 음료부서 ... 172
        (8) 영선부서 ... 172
        (9) 인사부서 ... 173
      4. 객실의 개념 ... 173
        1) 객실상품의 개념 ... 173
        2) 객실상품의 특성 ... 175
      5. 객실수의 종류 ... 177
        1) 침대수 및 크기에 의한 분류 ... 177
        (1) 싱글 베드 룸 ... 178
        (2) 더블 베드 룸 ... 178
        (3) 트윈 베드 룸 ... 178
        (4) 스위트 룸 ... 178
        (5) 스튜디오 베드 룸 ... 179
        (6) 트리플 베드 룸 ... 179
        2) 변형된 객실의 분류 ... 179
        (1) 싱글-더블 베드 룸 ... 179
        (2) 더블-더블 베드룸 ... 180
        (3) 온돌 룸 ... 180
        3) 객실의 위치에 의한 분류 ... 181
        (1) 아웃사이드 룸 ... 181
        (2) 인사이드 룸 ... 182
        (3) 컨넥팅 룸 ... 182
        (4) 어드조이닝 룸 ... 182
      6. 객실요금의 종류 ... 183
        1) 공표요금 ... 183
        2) 특별요금 ... 183
        (1) 무료 ... 183
        (2) 할인요금 ... 184
        3) 추가요금 ... 185
        (1) 미드나이트 차아지 ... 185
        (2) 홀드 룸 차아지 ... 186
        4) 분할요금 ... 186
      7. 숙박형식에 따른 요금제도 ... 187
        1) 대륙식 요금제도 ... 187
        2) 미국식 중간형 요금제도 ... 188
        3) 순미국식 요금제도 ... 188
      8. 객실부문의 업무 ... 190
        1) 프런트의 기능 ... 190
        2) 예약 클럭의 업무 ... 191
        3) 룸 클럭의 업무 ... 191
        (1) 투숙 ... 192
        (2) 퇴숙 ... 194
        4) 도어맨의 업무 ... 195
        (1) 차량을 이용하는 고객 ... 195
        (2) 인사 ... 196
        (3) 차량호출 ... 196
        (4) 고객에게 영업용 차량 안내 ... 197
        (5) VIP 안내 ... 197
        (6) 고객 수하물 취급 ... 197
        (7) 차량정리 ... 198
        5) 벨맨의 업무 ... 198
        (1) 입숙 서비스 ... 198
        (2) 객실변경 ... 199
        6) 당직지배인의 업무 ... 201
        (1) 당일의 VIP 확인 ... 202
        (2) 당일의 단체투숙상황 파악 ... 202
        (3) 호텔의 배경음악 방송관리 ... 203
        (4) 고객의 불평·불만처리 ... 203
        (5) 공공지역의 청결유지관리 ... 203
        (6) 에너지 절약관리 ... 203
        (7) 엘리베이터 운행·통제관리 ... 203
        (8) 현관의 주차질서관리 ... 204
        (9) 철저한 경비업무 관리·감독 ... 204
        (10) 호텔순찰 ... 204
        (11) 야간근무자의 지휘·감독 ... 204
        (12) 응급사태의 신속한 처리 ... 204
        (13) 열쇠의 철저한 관리·감독 ... 205
        (14) 철저한 통신기기의 휴대 ... 205
        (15) 당직업무일지의 철저한 기록 ... 205
      9. 하우스키핑의 업무 ... 205
        1) 하우스키핑의 의의 ... 205
        2) 하우스키핑의 업무범위 ... 206
        3) 하우스키핑의 직무별 업무 ... 207
        (1) 하우스키퍼 ... 207
        (2) 하우스맨의 업무 ... 210
        (3) 룸 인스팩터 ... 210
        (4) 오더 테이커 ... 212
        (5) 룸 메이드 ... 213
        (6) 하우스맨 ... 217
        (7) 린넨실의 업무 ... 218
        4) 습득물처리 ... 220
   제9장 식당경영
      1. 식당의 개념과 경영조직 ... 223
        1) 식당의 어원 ... 223
        2) 호텔레스토랑의 정의 ... 224
        3) 식당의 경영조직 ... 225
        (1) 쉐프 드 랭 시스템 ... 225
        (2) 헤드 웨이터 시스템 ... 226
        (3) 스테이션 웨이터 시스템 ... 227
        (4) 호텔식당의 조직편성 ... 227
      2. 식당의 직무명세 ... 228
        1) 식음료부장 ... 229
        2) 식당과장 ... 229
        (1) 업장지배인 ... 229
        (2) 접객조장 ... 230
        (3) 웨이터와 웨이트레스 ... 231
        (4) 버스보이 ... 232
        (5) 리셉션니스트 ... 232
        3) 룸 서비스 ... 233
        (1) 룸 서비스 웨이터 ... 233
        (2) 룸 서비스 오더 테이커 ... 234
        4) 연회 서비스 ... 235
        (1) 연회 서비스 조장 ... 235
        (2) 연회 웨이터와 웨이트레스 ... 235
        5) 주장지배인 ... 236
        (1) 시니어 바텐더 ... 236
        (2) 바텐더 ... 237
        (3) 소멜리어 ... 237
      3. 식당의 명칭에 의한 종류 및 서비스형태 ... 238
        1) 명칭에 의한 분류 ... 238
        (1) 레스토랑 ... 238
        (2) 커피숍 ... 239
        (3) 카페테리아 ... 239
        (4) 다이닝 룸 ... 239
        (5) 그릴 ... 240
        (6) 뷔페식당 ... 240
        (7) 런치 카운터 ... 240
        (8) 리프레쉬먼트 스탠드 ... 241
        (9) 드리이브 인 ... 241
        (10) 스낵바 ... 241
        (11) 백화점식당 ... 242
        (12) 인더스트리얼 레스토랑 ... 242
        2) 운영형태에 의한 종류 및 서비스형태 ... 242
        (1) 독립형태의 식당 ... 242
        (2) 연쇄형태의 식당 ... 243
        (3) 전문식당 ... 243
        (4) 고급식당 ... 243
        (5) 실비식당 ... 244
        3) 업태별에 의한 종류 및 서비스형태 ... 244
        (1) 한식당 ... 244
        (2) 양식당 ... 245
        (3) 중식당 ... 246
        (4) 일식당 ... 248
        4) 식당 서비스형식에 의한 분류 ... 249
        (1) 테이블 서비스식당 ... 249
        (2) 카운터 서비스식당 ... 249
        (3) 셀프 서비스식당 ... 249
        (4) 급식식당 ... 250
        (5) 자동판매기식당 ... 250
        (6) 자동차식당 ... 250
        5) 식사 서비스형식에 의한 분류 ... 251
        (1) 불란서식 서비스 ... 251
        (2) 러시안 서비스 ... 251
        (3) 미국식 서비스 ... 252
        (4) 잉글리쉬 서비스 ... 253
        (5) 트레이 서비스 ... 253
        6) 식사시간에 의한 분류 ... 253
        (1) 아침식사 ... 253
        (2) 브런치 ... 254
        (3) 점심식사 ... 255
        (4) 애프터눈 티 ... 255
        (5) 저녁식사 ... 255
        (6) 만찬 ... 255
      4. 식당경영의 특성 ... 256
        1) 식당의 구조와 설비의 중요성 ... 256
        2) 식당경영의 특성 ... 256
        (1) 생산면의 특성 ... 256
        (2) 판매면의 특성 ... 257
        (3) 최근의 경향 ... 259
   제10장 호텔회계 및 원가관리
      1. 호텔 원가계산제도 ... 262
      2. 요소별 원가계산 ... 263
        1) 원가요소 ... 264
        (1) 재료비·물품비 ... 264
        (2) 인건비 ... 264
        (3) 직접경비 ... 264
        2) 재료소비단가의 계산 ... 265
        (1) 개별법 ... 265
        (2) 선입선출법 ... 265
        (3) 후입선출법 ... 266
        (4) 평균법 ... 266
      3. 간접비의 배부 ... 266
        1) 간접비의 의의 ... 266
        2) 간접비의 배부기준 ... 267
        (1) 공통부문비 ... 267
        (2) 사무관리부문비 ... 268
        (3) 보조부문비 ... 268
        3) 간접비의 배부방법 ... 269
      4. 객실경영의 손익분기점 ... 272
        1) 손익분기점분석의 의의 ... 272
        2) 객실경영의 손익분기점 분석방법 ... 274
        (1) 공식법에 의한 손익분기점 ... 274
        (2) 도표법에 의한 손익분기점분석 ... 275
        (3) 객실경영의 이익계획 ... 277
        3) 객실경영의 매출액예측 ... 278
        (1) 매출액예측의 의의 ... 278
        (2) 매출액의 예측방법 ... 279
        (3) 객실부문의 예산 ... 281
        (4) 예산의 기본조건 ... 283
        (5) 호텔의 종합예산수립 ... 283
        (6) 객실부문의 예산수립 ... 286
      5. 식음료 원가관리 ... 286
        1) 식음료 원가관리의 목적 ... 286
        2) 식음료 원가관리의 구성 ... 287
        (1) 직접원가 ... 287
        (2) 제조원가 ... 288
        (3) 총원가 ... 288
        (4) 판매원가 ... 289
      6. 표준원가에 의한 원가관리 ... 290
        1) 원가조직의 기능 ... 290
        2) 원가관리의 기초 ... 291
        3) 표준원가에 의한 원가관리 ... 292
      7. 식음료원가의 상승요인 ... 294
        1) 메뉴계획 ... 294
        2) 구매 ... 295
        3) 검수 ... 295
        4) 저장 ... 296
        5) 출고 ... 296
        6) 조리 ... 296
        (1) 준비 ... 296
        (2) 조리 ... 297
        7) 판매 및 서비스 ... 297
        8) 요금수납 ... 297
        9) 원가통제 ... 298
      8. 식음료원가의 개선 ... 298
        1) 구매 ... 299
        2) 검수 ... 300
        3) 저장 ... 300
        4) 출고 ... 301
        5) 생산 ... 301
        (1) 조리준비 ... 301
        (2) 조리 ... 301
        (3) 분량규격화 ... 302
        6) 판매 및 관리 ... 302
        (1) 서비스 ... 302
        (2) 요금의 수납 ... 302
        (3) 원가통제 ... 303
제4편 외식산업경영
   제11장 외식산업경영
      1. 외식산업의 개요 ... 307
        1) 외식산업의 개념 ... 307
        2) 외식산업의 특성 ... 308
        3) 업종과 업태의 구분 ... 309
      2. 외식산업의 현황 ... 310
      3. 외식산업의 경영 ... 311
        1) 기획단계 ... 312
        2) 조직단계 ... 312
        3) 조정 ... 313
        4) 인사 ... 313
        5) 지시와 감독 ... 313
        6) 통제 ... 314
        7) 평가 ... 314
      4. 외식산업의 서비스관리 ... 315
      5. 외식산업의 인사조직 ... 316
      6. 외식산업의 생산관리 ... 317
      7. 외식산업의 원가관리 ... 318
      8. 외식산업의 마케팅관리 ... 322
      9. 외식산업의 시설관리 ... 323
      10. 외식산업의 위생관리 ... 325
   제12장 식당외식업 창업
      1. 식당의 개요 ... 329
      2. 외식사업의 관리형태 ... 331
      3. 외식사업과 경영전략 ... 334
      4. 외식사업의 시장조사 및 입지분석 ... 337
      5. 외식사업의 창업 ... 339
      6. 성공적인 점포설계 ... 341
      7. 메뉴설계 및 디자인 ... 344
      8. 외식사업 품질관리 ... 348
      9. 외식사업 촉진전략 ... 349
      10. 성공적인 고객 서비스 ... 351
   제13장 단체급식 경영
      1. 단체급식의 개요 ... 354
      2. 단체급식의 위탁 시스템 ... 356
      3. 작업관리 ... 358
      4. 식재료관리 ... 363
      5. 위생 및 안전관리 ... 365
      6. 원가관리 ... 369
      7. 인사관리 ... 371
      8. 시설 및 설비관리 ... 374
      9. 학교급식관리 ... 377
      10. 병원급식관리 ... 380
      11. 산업체 급식관리 ... 383
   제14장 컨벤션기획 경영
      1. 컨벤션산업의 개요 ... 384
      2. 국제회의 기획업무 ... 385
      3. 국제회의기획업의 역할과 기능 ... 386
      4. 국제회의업의 특성 및 종류 ... 387
      5. 국제회의 관련기구 및 환경 ... 389
      6. 국제회의업과 관광의 효과 ... 390
      7. 국제회의업의 미래 ... 391
참고문헌 ... 393

더보기 닫기