목차 일부
제1장 한국요리의 개요
제1절 한국음식의 역사적 발달 ... 13
제2절 한국음식의 재료와 고명 ... 14
1. 한국음식의 재료 및 용도 ... 14
2. 한국음식의 고명 및 용도 ... 20
제3절 한국음식의 종류 ... 23
1. 주식류 ... 23
2. 부식류 ... 24
3. 떡...
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목차 전체
제1장 한국요리의 개요
제1절 한국음식의 역사적 발달 ... 13
제2절 한국음식의 재료와 고명 ... 14
1. 한국음식의 재료 및 용도 ... 14
2. 한국음식의 고명 및 용도 ... 20
제3절 한국음식의 종류 ... 23
1. 주식류 ... 23
2. 부식류 ... 24
3. 떡과 한과류 ... 26
4. 음청류 ... 26
제4절 식품의 계량 ... 27
1. 계량 ... 27
2. 계량기구 ... 27
3. 계량방법 ... 27
제2장 한식조리실습
제1절 한식조리 실습문제
1. 밥류
1) 비빔밥 ... 30
2) 장국죽 ... 32
3) 콩나물밥 ... 34
2. 면·만두류
1) 국수장국 ... 36
2) 비빔국수 ... 38
3) 만두국 ... 40
3. 찌개·탕류
1) 두부젓국찌개 ... 42
2) 생선찌개 ... 44
3) 완자탕 ... 46
4. 찜·선류
1) 닭찜 ... 48
2) 돼지갈비찜 ... 50
3) 북어찜 ... 52
4) 호박선 ... 54
5) 오이선 ... 56
6) 수란 ... 58
7) 어선 ... 60
8) 알찜 ... 62
5. 구이류
1) 제육구이 ... 64
2) 너비아니 ... 66
3) 생선양념구이 ... 68
4) 북어구이 ... 70
5) 더덕구이 ... 72
6. 적류
1) 섭산적 ... 74
2) 화양적 ... 76
3) 지짐누름적 ... 78
4) 떡산적 ... 80
5) 파산적 ... 82
7. 전유어류
1) 풋고추전 ... 84
2) 표고전 ... 86
3) 육원전(완자전) ... 88
4) 생선전 ... 90
5) 알쌈 ... 92
8. 조림류
1) 두부조림 ... 94
2) 홍합초 ... 96
9. 볶음류
1) 오징어볶음 ... 98
10. 장아찌류
1) 무숙장아찌 ... 100
2) 오이숙장아찌 ... 102
11. 김치류
1) 오이소박이 ... 104
2) 나박김치 ... 106
12. 생채류
1) 무생채 ... 108
2) 오이생채 ... 110
3) 더덕생채 ... 112
4) 도라지생채 ... 114
13. 숙채류
1) 칠절판 ... 116
14. 무침류
1) 탕평채(청포묵무침) ... 118
2) 겨자채 ... 120
3) 잡채 ... 122
4) 북어보푸라기(삼색보푸라기) ... 124
15. 회류
1) 육회 ... 126
2) 미나리강회 ... 128
16. 후식류
1) 화전 ... 130
2) 매작과 ... 132
3) 배숙 ... 134
제2절 한식조리실습 예상문제
1. 사슬적 ... 136
2. 도라지 당근정과 ... 137
3. 양파·호박전 ... 138
4. 밀쌈 ... 139
5. 콩나물 잡채 ... 140
6. 대하찜 ... 141
7. 약닭죽 ... 142
8. 대합찜 ... 143
9. 오징어 순대 ... 144
10. 화계선 ... 145
11. 신선로 ... 146
부록 식품의 저장표·분류표, 목측량 및 중량 ... 149
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