목차 일부
제1편 공중보건학
제1장 공중보건개론
1 공중보건의 정의 ... 10
2 공중보건의 범위 및 필요성 ... 10
3 공중보건수준 평가지표 ... 11
4 건강에 대한 정의 ... 12
제2장 보건행정
1 보건행정의 의의 ... 13
2 우리나라 보건행정 ... 13
제3장 환경...
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제1편 공중보건학
제1장 공중보건개론
1 공중보건의 정의 ... 10
2 공중보건의 범위 및 필요성 ... 10
3 공중보건수준 평가지표 ... 11
4 건강에 대한 정의 ... 12
제2장 보건행정
1 보건행정의 의의 ... 13
2 우리나라 보건행정 ... 13
제3장 환경보건
1 환경보건의 개요 ... 15
2 일광 ... 16
3 공기 ... 17
4 물(상수) ... 18
5 하수 ... 22
6 분뇨와 진개 ... 25
7 곤충의 구제 및 매개질병 ... 26
8 채광 및 조명 ... 27
9 환기 및 냉난방 ... 28
10 공해 ... 29
제4장 질병과 전염병
1 전염병 발생요인 ... 32
2 전염병 발생과정 ... 32
3 전염병의 종류 및 전파 ... 34
4 면역과 질병 ... 35
5 전염병의 관리대책 ... 36
제5장 기생충과 예방
1 기생충의 종류 ... 40
2 숙주와 기생충 ... 40
3 기생충질환의 예방대책 ... 42
제6장 소독과 살균
1 개요 ... 43
2 물리적 소독법 ... 44
3 화학적 소독법 ... 45
제7장 인구와 보건
1 산업보건 ... 48
2 모자보건 ... 49
3 학교보건 ... 51
4 인구문제와 구성 ... 52
제2편 식품위생학
제1장 식품위생개론
1 식품위생의 개요 ... 56
2 식품위생 행정기구 ... 57
제2장 식품과 미생물
1 미생물의 개요 ... 58
2 미생물의 종류 ... 58
3 미생물의 발육 ... 62
제3장 식품의 변질과 저장
1 변질(부패) ... 64
2 식품의 저장법 ... 65
제4장 식중독
1 개요 ... 68
2 세균성 식중독 ... 69
3 독소형 식중독 ... 70
4 화학성 식중독 ... 71
5 식물성 자연독 식중독 ... 73
6 동물성 자연독 식중독 ... 74
7 곰팡이 자연독 식중독 ... 75
제5장 식품첨가물
1 개요 ... 76
2 종류 ... 76
제6장 식품위생대책
1 식중독발생시 대책 ... 82
2 식품감별법 ... 83
제3편 식품학
제1장 영양학
1 영양의 기초지식 ... 90
2 식품의 영양소와 분류 ... 91
제2장 식품의 구성
1 수분 ... 94
2 탄수화물 ... 95
3 단백질 ... 97
4 아미노산 ... 99
5 지질(유지) ... 100
6 무기질 ... 102
7 비타민 ... 104
8 소화효소 ... 107
제3장 식품의 맛·색·냄새
1 식품의 맛 ... 109
2 식품의 색소 ... 112
3 식품의 냄새 ... 113
제4장 식품의 저장법
1 개요 ... 114
2 저장법의 종류 ... 114
제5장 식품에 따른 가공 및 저장
1 곡류의 가공 및 저장 ... 119
2 두류의 가공 및 저장 ... 124
3 채소·과일의 가공 및 저장 ... 127
4 유지의 가공 및 저장 ... 130
5 우유·유제품의 가공 및 저장 ... 132
6 달걀의 가공 및 저장 ... 134
7 육류의 가공 및 저장 ... 135
8 어폐류의 가공 및 저장 ... 138
9 통조림 ... 140
제4편 조리과학과 원가계산
제1장 조리과학의 개념
1 개요 ... 146
2 조리의 종류 ... 146
3 조리의 기본작업 ... 147
4 가열조리 ... 149
5 각국 요리의 특징 ... 152
제2장 식품의 조리법
1 쌀의 조리법 ... 153
2 소맥분(밀가루)의 조리법 ... 155
3 두류 및 두제품의 조리법 ... 156
4 채소 및 과일의 조리법 ... 158
5 유지류의 조리법 ... 161
6 육류의 조리법 ... 162
7 어패류의 조리법 ... 166
8 알(난 : 달걀)의 조리법 ... 168
9 우유의 조리법 ... 169
10 한천과 젤라틴의 조리법 ... 170
11 냉동식품의 조리법 ... 171
제3장 식단작성
1 개요 ... 173
2 식단작성의 기초지식 ... 174
3 식단표 작성 ... 176
4 전통식 상차림 ... 178
제4장 조리설비
1 조리상의 기본조건 ... 181
2 조리장의 설비 ... 182
3 집단급식 ... 184
4 식품구입 ... 186
제5장 원가계산
1 원가의 의의 ... 188
2 원가관리의 원칙 ... 190
3 원가계산의 구조 ... 191
4 재료비 및 감가상각 ... 192
부록 : 식품위생법·영·규칙
1 식품위생법 ... 198
2 식품위생법 시행령 ... 221
3 식품위생법 시행규칙 ... 236
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