목차 일부
제1부 <B><FONT color ... #0000
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용량에 의한 분류 ... 15
맛에 의한 분류 ... 15
용도에 따른 분류 ... 15
온도에 의한 분류 ... 15
혼합 형태에 따른 분류 ... 16
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부재료의 종류 ... 22
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술의 알코올(주정도) 도수 표시 ... 28
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조주용 기물의 종류와 사용방법 ... 29
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제2부 바서비스(Bar Service)
바(Bar)의 개요
바(Bar)의 정의 ... 34
바(Bar)의 종류 ... 34
바(Bar)의 조직과 구성원의 업무
바(Bar)의 조직 구성원 ... 35
바(Bar) 종사원의 몸가짐과 자세
바 종사원의 몸가짐 ... 38
종사원의 자세 ... 38
음료업장의 Waiter, Waitress의 자세 ... 39
주문받는 자세 ... 39
영업준비(MISE-EN-PLACE) ... 40
주장관리
저장관리 ... 41
설비관리 ... 41
주류 선정 ... 41
글라스(Glass)의 취급방법 ... 42
제3부 음료(Beverage)
음료 개론
음료의 정의 ... 45
음료의 분류 ... 45
비알코올성 음료(Non-Alcoholic Beverage)
청량음료(Soft Drink) ... 47
영양음료 ... 48
기호음료 ... 49
알코올성 음료(Alcoholic Beverage)
양조주(Fermented Liquor : 발효주) ... 50
맥주(Beer) ... 50
포도주(Wine) ... 55
각국의 와인
프랑스 와인(VIN : 뱅) ... 59
이탈리아 와인(VINO) ... 65
독일 와인(German Wine) ... 68
스페인 와인(Spain Wine : Vino) ... 71
포르투갈 와인(Portuguess Wine) ... 74
미국 와인(American Wine) ... 76
한국 와인(Korean Wine) ... 77
와인 서비스(Wine Service)
와인의 보관 ... 78
와인병을 Open하는 시간 ... 79
Opening the Wine Bottel(와인병을 여는 법) ... 80
와인 디켄팅(Wine Decanting & Sedimentation) : 침전물 제거 ... 80
Wine Service ... 81
Champagne 서비스 ... 82
와인 서비스의 상식 ... 83
증류주(Distilled Liquor)
위스키(Whisky) ... 84
산지에 따른 분류 ... 88
브랜디(Brandy) ... 92
럼(Rum) ... 95
진(Gin) ... 97
보드카(Vodka) ... 99
데킬라(Tequila) ... 101
혼성주(Compounded Liquor)
리큐르(Liqueur)의 정의 및 어원 ... 103
리큐르의 역사 ... 103
리큐르 제조방법 ... 104
리큐르의 분류 ... 104
한국의 전통주 ... 111
제4부 <B><FONT color ... #0000
Gin Base Cocktail
1. 마티니(Martini) ... 116
2. 깁슨(Gibson) ... 117
3. 김렛(Gimlet) ... 118
4. 진 토닉(Gin Tonic) ... 119
5. 진 피즈(Gin Fizz) ... 120
6. 브롱즈(Bronx) ... 121
7. 블루문(Blue Moon) ... 122
8. 알렉산더 진(Alexander Gin) ... 123
9. 어라운 더 월드(Around The World) ... 124
10. 네그로니(Negroni) ... 125
11. 탱고(Tango) ... 126
12. 파리장(Parisian) ... 127
13. 진 앤 잇(Gin And It) ... 128
14. 핑크 레이디(Pink Lady) ... 129
15. 싱가포르 슬링Ⅰ(Singapore Sling) ... 130
16. 싱가포르 슬링Ⅱ(Singapore Sling) ... 131
17. 탐컬린즈(Tomcollins) ... 132
18. 밀리언 달라(Millian Dallar) ... 133
19. 오렌지 블로섬(Orange Blossom) ... 134
20. 하와이언(Hawaian) ... 135
21. 파라다이스(Paradise) ... 136
22. 퍼팩트 마티니(Perfect Martini) ... 137
23. 골든 피즈(Golden Fizz) ... 138
Whisky Base Cocktail
1. 블랙선(Blackthorn) ... 140
2. 스카치소다(Scotch & Soda) ... 141
3. 캘리포니아 레몬에이드(California Lemonade) ... 142
4. 맨하탄(Manhattan) ... 143
5. 위스키 사워(Whisky Sour) ... 144
6. 올드 패션드(Old Fashioned) ... 145
7. 러스티 네일(Rusty Nail) ... 146
8. 오텀 리브스(Autumn Leaves) ... 147
9. 갓 화더(God Father) ... 148
10. 롭 로이(Rob Roy) ... 149
11. 뉴욕(New York) ... 150
12. 바비 번즈(Bobby Burns) ... 151
13. 홀인원(Hole-In-One) ... 152
14. 존 칼린스(John Collins) ... 153
15. 민트 쥴렙(Mint Julep) ... 154
Brandy Base Cocktail
1. 브랜디 알랙산더(Brandy Alexander) ... 156
2. 호시즈넥(Horse's Neck) ... 157
3. 비앤비(B&B) ... 158
4. 브랜디 <B><FONT color ... #0000
5. 브랜디 에그녹(Brandy Eggnoc) ... 160
6. 브랜디 크러스터(Brandy Crusta) ... 161
7. 더티 머더(Dirty Mother) ... 162
8. 브랜디 밀크 펀치(Brandy Milk Punch) ... 163
9. 브랜디 슬링(Brandy Sling) ... 164
10. 시카고(Chicago) ... 165
11. 니콜라시카(Nikolashika) ... 166
12. 프랜치 코넥션(Franch Connection) ... 167
13. 하버드(Harvard) ... 168
14. 스팅거(Stinger) ... 169
15. 비트윈 더 쉬츠(Between The Sheets) ... 170
16. 허니문(Honeymoon) ... 171
17. 체리 블러섬(Cherry Blossom) ... 172
Vodka Base Cocktail
1. 블러디 메리(Blood Merry) ... 174
2. 스크류 드라이버(Screw Driver) ... 175
3. 솔티 독(Salty Dog) ... 176
4. 블랙 러시안(Black Russian) ... 177
5. 모스코 뮬(Moscow Mule) ... 178
6. 키스 오브 화이어(Kiss of Fire) ... 179
7. 가미가제(Kamikaze) ... 180
8. 멜론 볼(Melon Ball) ... 181
9. 선 스트로크(Sun Stroke) ... 182
10. 오렌지 봉봉(Orange Bon Bon) ... 183
11. 선라이즈(Sunrise) ... 184
12. 치치(Chi-Chi) ... 185
Rum Base Cocktail
1. 다이커리(Daiquiri) ... 188
2. 바카르디(Barcardi) ... 189
3. 쿠바리베(Cuba Libre) ... 190
4. 마이타이(Mai-Tai) ... 191
5. 스콜피온(Scorpion) ... 192
6. 리틀 프린세스(Little Princess) ... 193
7. 체리 럼 피즈(Cherry Rum Fizz) ... 194
8. 롱 아이랜드 아이스 티(Long Island Ice Tea) ... 195
9. 피나콜라다(Pina Colada) ... 196
10. 버진 키스(Virgin's Kiss) ... 197
11. 잠비(Zombie) ... 198
12. 정글 주스(Jungle Juice) ... 199
13. 허리케인(Hurricane) ... 200
14. 엑스와이젯(X.Y.Z.) ... 201
15. 블루하와이(Blue Hawaiian) ... 202
16. 핫 버터드 럼(Hot Buttered Rum) ... 203
Tequila Base Cocktail
1. 블루 말가리다(Blue Margarita) ... 206
2. 데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise) ... 207
3. 데킬라 마티니(Tequila Martini) ... 208
4. 스트로 햇(Straw Hat) ... 209
5. 메타도어(Matador) ... 210
6. 모킹 버드(Mocking Bird) ... 211
7. 자라나(Jarana) ... 212
8. 선 번(Sun Burn) ... 213
9. 텍사스 티(Texas Tea) ... 214
Liqueur Base Cocktail
1. 캄파리 오렌지(Campari & Orange) ... 216
2. 그래스 호퍼(Grass Hopper) ... 217
3. 벨벳헤머(Velvet Hammer) ... 218
4. 푸즈 카페(Pouse Cafe) ... 219
5. 발렌시아(Valencia) ... 220
6. 골든 드림(Golden Dream) ... 221
7. 오르가즘(Orgasm) ... 222
8. 민트 후라페(Mint Frappe) ... 223
9. 보치볼(Boccie Ball) ... 224
10. 칼루아 밀크(Kahlua Milk) ... 225
11. 아메리카노(Americano) ... 226
12. 플라밍고(Flamingo) ... 227
13. 엔젤스 팁(Angel's Tip) ... 228
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