목차 일부

Part 1 소스의 역사
   01. 소스의 기원은 소금 ... 11
   02. 소스의 클레오파트라, 가룸 ... 11
   03. 로마인이 사랑했던 아피시우스의 소스 ... 12
   04. 소스의 색깔을 중요하게 여긴 중세시대 ... 13
   05. 16∼17세기 프랑스 요리 ... 14
   06. 파생 소스가 등장하는 18∼19세기 ... 15
...

더보기

목차 전체

Part 1 소스의 역사
   01. 소스의 기원은 소금 ... 11
   02. 소스의 클레오파트라, 가룸 ... 11
   03. 로마인이 사랑했던 아피시우스의 소스 ... 12
   04. 소스의 색깔을 중요하게 여긴 중세시대 ... 13
   05. 16∼17세기 프랑스 요리 ... 14
   06. 파생 소스가 등장하는 18∼19세기 ... 15
   07. 소스의 세계적 기준을 만든 에스코피에 ... 16
   08. 퓨전 소스의 유행 ... 17
Part 2 소스의 종류
   09. 다섯 가지 색깔의 모체 소스 ... 19
   10. 대표적인 파생 소스 몇 가지 ... 19
   11. 사용되는 주재료에 의한 분류 ... 20
   12. 나라별로 다른 소스의 맛 ... 21
   13. 프랑스의 소스 ... 22
   14. 이탈리아의 소스 ... 22
   15. 멕시코의 소스 ... 24
   16. 레스토랑에서 소스 주문 ... 25
Part 3 집에서 소스 만들기
   17. 어떤 소스를 만들까? ... 27
   18. 육류나 생선요리 ... 27
   19. 채소 요리, 샐러드 드레싱 ... 28
   20. 도구 준비하기 ... 28
   21. 필요한 재료 챙기기 ... 29
   22. 밀가루 ... 29
   23. 전분 ... 30
   24. 버터와 마가린 ... 30
   25. 식물성 기름 ... 31
   26. 토마토 ... 31
   27. 식초 ... 32
   28. 우유 및 유제품 ... 32
   29. 달걀과 치즈 ... 32
   30. 향신료 ... 33
   31. 부케가르니 ... 33
   32. 스톡 ... 34
Part 4 소스 만들기 실전
   33. 소스의 기본은 스톡 ... 36
   34. 농도를 조절하는 농축재 ... 36
   35. 쇠고기 스톡 만들기 ... 38
   36. 닭고기 스톡 만들기 ... 39
   37. 생선 스톡 만들기 ... 40
   38. 브라운 스톡 만들기 ... 41
   39. 베샤멜 소스 만들기 ... 42
   40. 벨루테 소스 만들기 ... 43
   41. 브라운 소스 만들기 ... 44
   42. 홀란데이즈 소스 만들기 ... 45
   43. 토마토 소스 만들기 ... 46
   44. 샐러드 드레싱 만들기 ... 47
   45. 샐러드 드레싱의 종류 ... 48
   46. 마요네즈 직접 만들기 ... 48
Part 5 시제품 소스 응용 요리
   47. 소스의 대명사 타바스코 ... 51
   48. 타바스코 소스를 이용한 스파게티 ... 52
   49. 머스터드 소스를 이용한 닭고기 스틱 ... 53
   50. 우스터 소스, 폭찹 스테이크 ... 54
   51. 스테이크 소스, 모듬 해물 철판구이 ... 55
   52. 바비큐 소스로 맛을 내는 돈가스 ... 56
   53. 굴 소스, 돼지고기 청경채 볶음 ... 57
   54. 우스터셔 소스를 만든 형제 이야기 ... 58
Part 6 소스로 마무리되는 기본 요리
   55. 머시룸 소스, 쇠고기 등심 스테이크 ... 60
   56. 쇠고기와 어울리는 드레싱 만들기 ... 61
   57. 커리 오렌지 소스, 치킨 버터구이 ... 62
   58. 화이트 베이컨 소스 만들기 ... 63
   59. 어패류를 위한 해물 크림 스튜 ... 64
   60. 타르타르 소스 만들기 ... 65
   61. 레몬 타임 소스, 파프리카 샐러드 ... 66
   62. 오리엔탈 간장 드레싱 만들기 ... 67
   63. 복숭아 타르트 디저트 ... 68
   64. 복숭아와 키위 소스 만들기 ... 69
   65. 마요네즈, 오징어 링 커틀릿 ... 70
   66. 간장 마요네즈 소스 만들기 ... 71
   67. 피자 소스와 쇠고기 등심 스튜 ... 72
   68. 피자 소스 만들기 ... 73
Part 7 우리의 전통 소스 이용하기
   69. 무 소스 부추 편육 무침 ... 75
   70. 참기름 마늘 소스 버섯구이 ... 76
   71. 불고기 양념장 오징어 통불고기 ... 77
   72. 불고기 양념장 돼지갈비 구이 ... 78
   73. 매운탕 양념맛의 해물요리 ... 79
   74. 김치 소스로 만드는 김치 피자 ... 80
   75. 된장 크림 소스, 참치 야채 샐러드 ... 81
   76. 갖은 양념장 라이스 치즈 구이 ... 82
   77. 고추장 소스 닭꼬치 ... 83
Part 8 일본풍, 중국풍 소스 요리
   78. 데리야키 소스 연어 조림 ... 85
   79. 덴가쿠소스아지 구이 ... 86
   80. 우나리 다래소스 장어구이 덮밥 ... 87
   81. 폰즈 간장과 닭냄비 ... 88
   82. 생강 조림장 돼지고기 구이 ... 89
   83. 깨즙소스의 샤브샤브 ... 90
   84. 깐풍 소스 닭튀김 ... 91
   85. 색다른 맛의 생선탕수 ... 92
   86. 라유소스 마라황과 ... 93
   87. 마늘 소스 오색냉채 ... 94
   88. 사천식 돼지고기 매운 볶음 ... 95
   89. 잡탕 소스 팔보 해물탕 ... 96
   90. 겨자소스 해파리 냉채 ... 97
Part 9 이 소스를 당신에게 바칩니다
   91. 소스의 여왕, 마요네즈의 탄생 ... 99
   92. 요리사에게 헌정된 바텔의 소스 ... 99
   93. 아스파라거스와 로마인 이야기 ... 100
   94. 맛있는 화음을 그린 로시니 ... 102
   95. 요리와 음악이 결합된 소스들 ... 103
   96. 시인과 소설가의 소스 ... 104
   97. 앨버트공을 위한 로열 소스 ... 104
   98. 영국 황태자를 위한 소스 ... 106
   99. 미녀를 유혹하는 사랑의 묘약 ... 106
   100. 케첩을 처음 만든 중국인 ... 108
   101. 좋은 소스를 만들기 위한 10계명 ... 109
index ... 111

더보기 닫기