목차 일부

제1부 식음료실무의 이해
   제1장 식음료의 이해
      제1절 식당의 개념 ... 25
        1. 식당의 정의 ... 25
        2. 식당의 유래 ... 26
      제2절 식음료의 역할 ... 27
   제2장 식음료 조직과 직무
      제1절 일반적인 조직형태 ... 29
        1. 조직의 의의 ... 29
  ...

더보기

목차 전체

제1부 식음료실무의 이해
   제1장 식음료의 이해
      제1절 식당의 개념 ... 25
        1. 식당의 정의 ... 25
        2. 식당의 유래 ... 26
      제2절 식음료의 역할 ... 27
   제2장 식음료 조직과 직무
      제1절 일반적인 조직형태 ... 29
        1. 조직의 의의 ... 29
        2. 조직의 원칙 ... 29
        1) 명령일원화의 원칙 ... 29
        2) 관리한계의 원칙 ... 30
        3) 계층화의 원칙 ... 30
        4) 권한위양의 원칙 ... 30
        5) 전문화의 원칙 ... 30
        3. 조직의 형태 ... 31
        1) 라인조직 ... 31
        2) 라인·스탭조직 ... 31
        3) 기능식 조직 ... 32
        4) 위원회조직 ... 32
        5) 프로젝트조직 ... 32
        6) 사업부제 조직 ... 32
      제2절 식음료의 조직 ... 33
        1. 식음료조직의 특징 ... 33
        1) 식당과의 기능 ... 34
        2) 음료과의 기능 ... 34
        3) 연회과의 기능 ... 34
        2. 식음료조직의 형태 ... 35
        1) 쉐프 드 랑 시스템 ... 35
        2) 헤드 웨이터 시스템 ... 37
        3) 스테이션 웨이터 시스템 ... 38
        3. 식음료조직의 직무내용 ... 39
        1) 식음료부의 조직도 ... 39
        2) 식음료조직의 직무내용 ... 42
      제3절 주방의 조직 ... 46
        1. 호텔주방의 형태 ... 46
        1) 메인주방 ... 47
        2) 영업주방 ... 48
        2. 주방조직과 직무내용 ... 49
        1) 총주방장 ... 49
        2) 부총주방장 ... 49
        3) 단위주방장 ... 49
        4) 조리장 ... 51
        5) 부조리장 ... 51
        6) 1급조리사 ... 51
        7) 2급조리사 ... 51
        8) 3급조리사 ... 51
        9) 견습생 ... 51
        3. 주장의 조직 ... 53
        1) 주장의 종류 ... 53
        2) 주장조직의 직무내용 ... 55
   제3장 식당의 분류
      제1절 식당의 분류 ... 59
        1. 명칭에 의한 분류 ... 59
        1) 스페셜티 레스토랑 ... 59
        2) 파인 다이닝 ... 59
        3) 다이닝 룸 ... 59
        4) 테마 레스토랑 ... 60
        5) 그릴 ... 60
        6) 커피숍 ... 60
        7) 패밀리 레스토랑 ... 61
        8) 패스트푸드 레스토랑 ... 61
        9) 뷔페 레스토랑 ... 61
        10) 카페테리아 ... 61
        11) 런치 카운터 ... 61
        12) 리프레쉬먼트 스탠드 ... 62
        13) 드라이브 인 ... 62
        14) 다이닝 카 ... 62
        15) 스낵 바 ... 62
        16) 백화점 레스토랑 ... 63
        17) 푸드 코트 ... 63
        18) 아이스크림 팔러 ... 63
        19) 델리카트슨 ... 63
        20) 인더스트리얼 레스토랑 ... 63
        21) 드라이브 쓰루 ... 64
        22) 자동판매기 ... 64
        2. 운영형태에 의한 분류 ... 64
        1) 독립형태의 식당 ... 64
        2) 연쇄형태의 식당 ... 65
        3) 전문식당 ... 65
        4) 고급식당 ... 65
        5) 실비식당 ... 65
        3. 제공품에 의한 분류 ... 66
        1) 양식당 ... 66
        2) 한식당 ... 67
        3) 중식당 ... 67
        4) 일식당 ... 68
        4. 서비스형식에 의한 분류 ... 68
        1) 테이블 서비스식당 ... 68
        2) 카운터 서비스식당 ... 69
        3) 셀프 서비스식당 ... 69
        4) 급식식당 ... 69
        5) 자동차식당 ... 69
        6) 자동판매식당 ... 70
      제2절 식사형태에 의한 분류 ... 70
        1. 식사시간에 의한 분류 ... 70
        1) 조식 ... 70
        2) 브런치 ... 71
        3) 점심 ... 71
        4) 애프터눈 티 ... 71
        5) 저녁 ... 71
        6) 밤참 ... 72
        2. 식사내용에 의한 분류 ... 72
        1) 정식 요리 ... 72
        2) 일품요리 ... 72
        3) 뷔페 ... 73
      제3절 서비스형식에 따른 분류 ... 73
        1. 테이블 서비스 ... 73
        1) 아메리칸 서비스 ... 73
        2) 프렌치 서비스 ... 74
        3) 러시안 서비스 ... 74
        2. 카운터 서비스 ... 75
        3. 셀프 서비스 ... 75
   제4장 기물관리
      제1절 식음료 기물 ... 77
        1. 은기물류 ... 77
        1) 은기물류의 종류 ... 77
        2) 은기물류의 취급요령 ... 83
        3) 은기물류의 세척요령 ... 84
        2. 도자기류 ... 86
        1) 도자기류의 종류 ... 86
        2) 도자기류의 취급요령 ... 87
        3. 글라스류 ... 90
        1) 글라스류의 종류 ... 90
        2) 글라스류의 취급방법 ... 91
        3) 글라스류의 세척방법 ... 91
        4. 서비스 왜건 ... 92
        1) 서비스 왜건의 종류 ... 93
        2) 서비스 왜건의 취급방법 ... 94
      제2절 린넨 관리 ... 96
        1. 린넨의 종류 ... 96
        1) 테이블 클로스 ... 97
        2) 언더 클로스 ... 97
        3) 미팅 클로스 ... 97
        4) 탑 클로스 ... 97
        5) 워쉬 클로스 ... 98
        6) 서비스 타월 ... 98
        7) 냅킨 ... 98
        8) 기타 ... 98
        2. 린넨의 관리방법 ... 99
        3. 냅킨 접는 방법 ... 99
        1) 주교모자형 ... 99
        2) 촛불형 ... 100
        3) 왕관형 ... 101
        4) 주머니형 ... 101
        5) 장미형 ... 102
        6) 백합형 ... 103
        7) 부채형 ... 103
        8) 방패형 ... 104
        9) 별형 ... 104
        10) 벼슬형 ... 105
   제5장 메뉴관리
      제1절 메뉴의 의의 ... 106
        1. 메뉴의 정의 ... 106
        2. 메뉴의 특성 ... 108
        1) 상품의 특성 ... 108
        2) 생산상의 제약 ... 109
        3. 메뉴작성시 고려사항 ... 110
      제2절 메뉴의 종류 ... 114
        1. 식사내용에 의한 구분 ... 114
        1) 정식 메뉴 ... 114
        2) 일품요리 메뉴 ... 115
        3) 뷔페 메뉴 ... 116
        4) 연회 메뉴 ... 117
        5) 특별 메뉴 ... 117
        2. 식사시간에 의한 구분 ... 117
        1) 조식 메뉴 ... 117
        2) 브런치 메뉴 ... 119
        3) 점심 메뉴 ... 119
        4) 저녁 메뉴 ... 119
        5) 심야정찬 메뉴 ... 119
        3. 변화 정도에 의한 구분 ... 120
        1) 고정 메뉴 ... 120
        2) 순환 메뉴 ... 120
        3) 일시적 메뉴 ... 120
        4. 식당별 내용에 의한 구분 ... 121
        1) 서양 메뉴 ... 121
        2) 동양 메뉴 ... 121
        3) 커피숍 메뉴 ... 121
        4) 룸 서비스 메뉴 ... 121
      제3절 메뉴의 내용 ... 122
        1. 조식 메뉴 ... 122
        1) 주스 ... 122
        2) 과일 ... 122
        3) 곡물요리 ... 122
        4) 계란요리 ... 123
        5) 빵 ... 125
        6) 음료 ... 127
        7) 팬케잌과 와플 ... 127
        2. 정식 메뉴 ... 128
        1) 전채요리 ... 128
        2) 수프 ... 130
        3) 생선요리 ... 134
        4) 주요리 ... 136
        5) 샐러드 ... 141
        6) 후식 ... 142
        7) 음료 ... 144
      제4절 메뉴의 작성 ... 146
   제6장 식음료 서비스의 기본실무
      제1절 식음료 서비스직원의 마음가짐 ... 148
        1. 서비스직원의 마음가짐 ... 148
        2. 서비스직원의 기본요건 ... 149
        1) 봉사성 ... 149
        2) 청결성 ... 150
        3) 능률성 ... 150
        4) 경제성 ... 150
        5) 예절성 ... 150
        6) 정직성 ... 151
        7) 환대성 ... 151
      제2절 식음료 서비스직원의 기본자세 ... 151
        1. 용모와 복장 ... 151
        1) 남성의 용모 ... 151
        2) 여성의 용모 ... 153
        2. 대기자세와 보행동작 ... 155
        1) 대기자세 ... 155
        2) 보행동작 ... 155
        3. 인사 ... 156
        1) 인사의 기본자세 ... 156
        2) 인사의 종류 ... 156
        3) 인사하는 요령 ... 156
        4) 인사할 때 유의사항 ... 157
        4. 전화요령과 예약 ... 159
        1) 전화요령 ... 159
        2) 전화응대할 때 유의사항 ... 160
        3) 접객언어 ... 163
        4) 예약업무 ... 165
        5. 고객의 불평ㆍ불만처리 ... 167
        1) 발생요인 ... 167
        2) 대처요령 ... 167
        3) 불평불만의 처리 ... 167
      제3절 테이블 세팅 ... 170
        1. 테이블 세팅의 의의 ... 170
        2. 테이블 세팅의 준비 ... 170
        1) 영업장 준비 ... 170
        2) 테이블과 의자 ... 171
        3) 테이블 클로스와 냅킨 ... 172
        4) 센터 피스 ... 173
        3. 테이블 세팅의 실제 ... 175
        1) 테이블 세팅의 종류 ... 175
        2) 테이블 세팅의 순서 ... 179
        3) 고객 앞에서의 테이블 세팅 ... 182
        4. 서비스 스테이션의 준비 ... 184
        1) 린넨 준비 ... 184
        2) 은기물류·도자기류·글라스류의 준비 ... 185
        3) 기타 점검사항 ... 185
   제7장 접객 서비스의 실제
      제1절 고객영접과 배웅 ... 186
        1. 고객영접 ... 186
        2. 고객안내 ... 187
        3. 고객착석 ... 188
        4. 물품보관 ... 189
        5. 고객배웅 ... 190
      제2절 기본적인 테이블 서비스 ... 190
        1. 물 서비스 ... 190
        2. 음료 서비스 ... 192
        3. 와인 서비스 ... 192
        4. 식음료 서비스 ... 195
        5. 핑거 보울 서비스 ... 196
        6. 재떨이 서비스 ... 196
        7. 테이블 클로스 취급방법 ... 197
      제3절 식음료 주문받는 요령 ... 198
        1. 주문의 개념 ... 198
        2. 식음료주문의 순서 ... 198
        3. 메뉴의 제공 ... 199
        4. 주문받는 요령 ... 200
        5. 주문받을 때의 주의사항 ... 201
      제4절 식음료 서비스의 실제 ... 204
        1. 수프와 샐러드 서비스 ... 204
        2. 빵과 버터 서비스 ... 205
        3. 앙뜨레 서비스 ... 205
        4. 접시 치우기와 테이블 청소 ... 206
        5. 디저트 서비스 ... 207
        6. 커피와 티 서비스 ... 207
        7. 계산 서비스 ... 208
   제8장 주장 서비스
      제1절 주장의 개념과 분류 ... 210
        1. 주장의 개념 ... 210
        2. 주장의 분류 ... 211
        1) 운영방식에 의한 분류 ... 211
        2) 서비스방식에 의한 분류 ... 211
      제2절 음료의 개요 ... 212
        1. 음료의 역사 ... 212
        2. 음료의 분류 ... 213
        1) 알콜성 음료 ... 213
        2) 비알콜성 음료 ... 216
      제3절 양주의 분류 ... 218
        1. 양조주 ... 218
        1) 와인 ... 218
        2) 맥주 ... 229
        2. 증류주 ... 232
        1) 위스키 ... 232
        2) 브랜디 ... 236
        3) 보드카 ... 237
        4) 진 ... 238
        5) 럼 ... 239
        6) 데킬라 ... 240
        3. 혼성주 ... 241
        1) 혼성주의 제조방법 ... 241
        2) 혼성주의 종류 ... 242
제2부 영업장별 실무
   제9장 양식당
      제1절 양식당의 개요 ... 245
        1. 서양요리의 개요 ... 245
        2. 영업장 준비 ... 246
        1) 서빙 테이블 ... 246
        2) 리셉션 데스크 ... 246
        3) 테이블 세팅 ... 247
        3. 메뉴내용과 서비스 ... 248
        1) 메뉴내용 ... 248
        2) 서비스방법 ... 249
      제2절 서양요리의 기초 ... 251
        1. 기본적인 조리법 ... 251
        1) 보일링 ... 251
        2) 블렌칭 ... 251
        3) 포칭 ... 251
        4) 스티밍 ... 252
        5) 스튜잉 ... 252
        6) 프라잉 ... 252
        7) 베이킹 ... 252
        8) 그릴링 ... 252
        9) 로스팅 ... 253
        10) 브레이징 ... 253
        11) 글레이징 ... 253
        12) 그라탱 ... 253
        13) 소팅 ... 253
        2. 야채의 종류 ... 254
        3. 생선의 종류 ... 257
        4. 향신료의 종류 ... 258
        1) 월계수잎 ... 259
        2) 정향 ... 259
        3) 올 스파이스 ... 259
        4) 회향 ... 259
        5) 바실 ... 260
        6) 타임 ... 260
        7) 카라웨이 ... 260
        8) 타라곤 ... 260
        9) 홀스레디쉬 ... 260
        10) 마조람 ... 261
        11) 겨자 ... 261
        12) 후추 ... 261
        13) 육두구 ... 261
        14) 오네가노 ... 261
        15) 파프리카 ... 262
        16) 샤프란 ... 262
        17) 로즈마리 ... 262
        18) 박하 ... 262
        19) 계피 ... 262
      제3절 프랑스식당 ... 263
        1. 프랑스요리의 개요 ... 263
        2. 프렌치 서비스 ... 263
        3. 카빙 서비스 ... 265
        1) 카빙 서비스 ... 265
        2) 카빙 서비스의 방법 ... 265
        3) 재료별 카빙방법 ... 266
      제4절 이탈리아식당 ... 267
        1. 이탈리아요리의 개요 ... 267
        2. 주요 메뉴 ... 268
        1) 소스 ... 268
        2) 브레드 ... 268
        3) 피자 ... 269
        4) 파스타 ... 269
        5) 리조토 ... 270
        3. 메뉴구성 ... 270
        1) 전채요리 ... 270
        2) 수프 ... 271
        3) 생선요리 ... 271
        4) 육류요리 ... 272
        5) 야채요리 ... 272
        6) 디저트 ... 273
      제5절 커피숍 ... 273
        1. 커피숍의 특성 ... 273
        2. 아침식사 ... 274
        1) 미국식 아침식사 ... 274
        2) 콘티넬탈 아침식사 ... 274
        3) 건강식 아침식사 ... 275
        3. 아침식사 메뉴 ... 275
        1) 주스 ... 275
        2) 과일 ... 275
        3) 곡물요리 ... 276
        4) 계란요리 ... 276
        5) 빵 ... 277
        6) 음료 ... 277
        4. 아침식사 서비스방법 ... 277
   제10장 룸 서비스와 뷔페식당
      제1절 룸서비스 ... 279
        1. 룸 서비스의 개요 ... 279
        2. 주문접수 ... 280
        1) 전화주문을 할 때 ... 280
        2) 조식예약주문서에 의한 주문을 할 때 ... 281
        3. 룸 서비스 사전준비 ... 282
        4. 트레이 세팅 ... 283
        1) 아메리칸 브랙퍼스트 ... 283
        2) 콘티넨탈 브랙퍼스트 ... 283
        3) 시리얼 ... 284
        4) 팬케잌 ... 284
        5) 오믈렛 ... 284
        6) 샌드위치 ... 285
        7) 파스타 ... 285
        8) 스테이크 ... 285
        5. 룸 서비스의 주의사항 ... 286
        6. 룸 서비스의 일반수칙 ... 286
      제2절 뷔페식당 ... 288
        1. 뷔페식당의 개요 ... 288
        2. 뷔페의 종류 ... 289
        1) 오픈 뷔페 ... 289
        2) 클로스 뷔페 ... 289
        3. 뷔페 서비스 ... 289
        1) 테이블안내 ... 289
        2) 테이블 서비스 ... 290
        3) 뷔페 서비스 ... 290
   제11장 연회 서비스
      제1절 연회업무의 개요 ... 291
        1. 연회의 정의 ... 291
        2. 연회 서비스의 특징 ... 292
        3. 연회의 분류 ... 293
        1) 기능별 분류 ... 293
        2) 장소별 분류 ... 293
        3) 목적별 분류 ... 293
      제2절 연회행사의 종류 ... 294
        1. 정찬 파티 ... 294
        2. 칵테일 파티 ... 295
        3. 뷔페 파티 ... 295
        1) 스탠딩 뷔페 파티 ... 296
        2) 착석 뷔페 파티 ... 296
        4. 티 파티 ... 296
        5. 정원 파티 ... 296
        6. 출장연회 ... 297
        7. 임대연회 ... 297
        1) 전시회 ... 297
        2) 회의 ... 298
      제3절 연회업무 ... 299
        1. 연회예약 ... 299
        1) 연회예약 접수 ... 301
        2) 예약접수 진행과정 ... 301
        2. 연회행사통보서 작성 방법 ... 303
        1) 메뉴의 종류 ... 303
        2) 음료의 종류 ... 304
        3) 테이블 레이아웃 ... 304
        4) 데코레이션 ... 304
        3. 연회행사준비 및 서비스 ... 305
        1) 서비스 진행계획 ... 305
        2) 서비스 준비사항 ... 306
        3) 서비스대기 ... 306
        4) 테이블 서비스 ... 307
        5) 연회행사 중 서비스 ... 307
        6) 연회행사 종료후 서비스 ... 307
        7) 회계 ... 308
      제4절 메뉴별 서비스 ... 308
        1. 일반적인 양식 서비스 ... 309
        2. 양식 풀 코스 러시안 서비스 ... 310
        3. 중국식 서비스 ... 312
        4. 한국식 서비스 ... 312
      제5절 연회장비 및 배열 ... 315
        1. 테이블 ... 315
        1) 원형 테이블 ... 315
        2) 사각형 테이블 ... 317
        3) 조립형 테이블 ... 318
        2. 의자 ... 319
        3. 연단 ... 319
        4. 연회장의 배열 ... 320
        1) 회의할 때 의자배열 ... 320
        2) 회의할 때 테이블배열 ... 322
   제12장 한식당
      제1절 한국요리의 개요 ... 325
        1. 한국요리의 특징 ... 325
        2. 한국요리의 분류 ... 326
        1) 주식 ... 326
        2) 부식류 ... 327
        3) 떡과 한과 ... 328
        4) 음청류 ... 328
        5) 양념과 고명 ... 328
      제2절 한국요리 상차림 및 서비스 방법 ... 329
        1. 상차림의 종류 ... 329
        1) 반상 ... 329
        2) 주안상 ... 330
        3) 면상 ... 331
        4) 교자상 ... 331
        2. 서비스방법 ... 331
        1) 메뉴별 서비스 ... 332
        2) 일반적인 한식 서비스 ... 333
        3) 테이블 세팅 ... 335
      제3절 한국의 향토음식 ... 336
        1. 서울음식 ... 336
        2. 경기도음식 ... 337
        3. 충청도음식 ... 337
        4. 강원도음식 ... 338
        5. 전라도음식 ... 338
        6. 경상도음식 ... 339
        7. 제주도음식 ... 339
        8. 북한음식 ... 340
        1) 평안도음식 ... 340
        2) 황해도음식 ... 341
        3) 함경도음식 ... 341
      제4절 한식조리 용어해설 ... 342
        1. 씻기 ... 342
        2. 담그기 ... 343
        3. 절이기 ... 343
        4. 썰기 ... 343
        5. 다지기 ... 343
        6. 섞기 ... 344
        7. 누르기 ... 344
        8. 빚기 ... 344
        9. 데치기 ... 344
        10. 삶기 ... 345
        11. 끓이기 ... 345
        12. 중탕 ... 345
        13. 뜸들이기 ... 345
        14. 쑤기 ... 345
        15. 찌기 ... 346
        16. 선 ... 346
        17. 전과 ... 346
        18. 화채 ... 346
        19. 황화채 ... 347
        20. 산적 ... 347
        21. 식혜 ... 347
        22. 식해 ... 347
        23. 감정 ... 348
        24. 찌개 ... 348
        25. 전골 ... 348
        26. 전유어 ... 348
        27. 화양적 ... 349
        28. 누름적 ... 349
        29. 지짐 ... 349
        30. 생채 ... 349
        31. 숙채 ... 349
        32. 지단 ... 350
        33. 고명 ... 350
        34. 회 ... 350
        35. 숙회 ... 350
        36. 강회 ... 350
        37. 강정 ... 351
        38. 유밀과 ... 351
        39. 다식 ... 351
        40. 물 내리다 ... 351
   제13장 일식당
      제1절 일본요리의 개요 ... 352
        1. 일본요리의 역사 ... 352
        2. 일본요리의 특징 ... 354
      제2절 일본요리의 분류 ... 355
        1. 지역적 분류 ... 355
        1) 관동요리 ... 355
        2) 관서요리 ... 355
        2. 형식에 의한 분류 ... 356
        1) 본선요리 ... 356
        2) 회석요리(會席料理) ... 357
        3) 회석요리(懷石料理) ... 359
        4) 정진요리 ... 359
        5) 보차요리 ... 360
      제3절 조리방법과 양념류 ... 360
        1. 기본적인 조리방법 ... 360
        2. 조미료와 향신료 ... 361
        1) 조미료 ... 361
        2) 향신료 ... 364
      제4절 일본요리 서비스 ... 366
        1. 기본적인 테이블 세팅 ... 366
        2. 메뉴별 서비스방법 ... 366
        1) 조정식 ... 366
        2) 초밥 ... 367
        3) 가이세끼요리 ... 369
        4) 냄비요리 ... 369
        3. 소스의 종류 및 사용법 ... 370
        1) 사시미 소스 ... 370
        2) 스끼야끼 소스 ... 370
        3) 본즈 ... 371
        4) 소바다시 ... 371
        5) 장어데리 ... 371
        6) 샐러드 드레싱 ... 371
        4. 일본요리 서비스 ... 372
        1) 일반적인 서비스 ... 372
        2) 룸에서의 서비스 ... 372
        5. 오차 서비스 ... 373
        1) 차의 종류 ... 373
        2) 차의 기구 ... 374
        3) 오차 서비스 ... 375
   제14장 중식당
      제1절 중국요리의 개요 ... 376
        1. 중국요리의 개요 ... 376
        2. 중국요리의 특징 ... 377
        1) 일반적인 특징 ... 377
        2) 지역별 요리의 특징 ... 378
      제2절 메뉴구성 ... 381
        1. 전채요리 ... 382
        2. 정탁요리 ... 382
        3. 일품요리 ... 383
      제3절 조리방법과 양념류 ... 383
        1. 조리방법 ... 383
        1) 볶음 ... 383
        2) 튀김 ... 384
        3) 끓이기 ... 384
        4) 증 ... 385
        5) 구이 ... 385
        6) 조림 ... 386
        2. 양념류 ... 387
        1) 조미료 ... 387
        2) 향신료 ... 388
      제4절 중국요리 서비스 ... 389
        1. 테이블 세팅 ... 389
        1) 테이블 세팅의 준비 ... 389
        2) 테이블 세팅순서 ... 389
        2. 주문방법과 서비스 ... 390
        1) 주문방법 ... 390
        2) 음식 서비스 ... 391
        3. 테이블 좌석배치 ... 392
        1) 테이블좌석 ... 392
        2) 테이블 위치 ... 392
   제15장 칵테일 서비스
      제1절 칵테일의 개요 ... 393
        1. 칵테일의 유래 ... 393
        2. 칵테일의 분류 ... 394
        1) 식전 칵테일 ... 394
        2) 식후 칵테일 ... 394
        3) 데일리 칵테일 ... 395
        3. 칵테일의 부재료 ... 395
        1) 청량음료 ... 395
        2) 시럽류 ... 397
        3) 과일류 ... 397
        4. 칵테일의 기구와 글라스 ... 398
        1) 칵테일 기구 ... 398
        2) 글라스종류 ... 401
        5. 칵테일 만드는 방법 ... 403
        1) 쉐이크방법 ... 403
        2) 블랜드방법 ... 404
        3) 스터방법 ... 404
        4) 플로트방법 ... 404
        5) 빌드방법 ... 404
      제2절 칵테일의 조주 ... 405
        1. 맨하탄 ... 405
        2. 드라이 마티니 ... 405
        3. 짐릿 ... 406
        4. 스팅거 ... 406
        5. 올드 패션드 ... 406
        6. 브랜디 알렉산더 ... 407
        7. 핑크 레이디 ... 407
        8. 톰 칼린스 ... 408
        9. 싱가포르 슬링 ... 408
        10. 브랜드 에그 녹 ... 409
        11. 블러디 메리 ... 409
        12. 블랙 러시안 ... 410
        13. 마가리타 ... 410
        14. 데킬라 선라이즈 ... 411
        15. 러스티 네일 ... 411
        16. 브랜디 사워 ... 412
        17. 올드 팰 ... 412
        18. 뉴욕 ... 413
        19. 대큐리 ... 413
        20. 키스 오브 파이어 ... 414
        21. 스카치 소다 ... 414
        22. 오렌지 블러섬 ... 415
        23. 바카디 ... 415
        24. 스크류 드라이버 ... 415
        25. 깁슨 ... 416
        26. 큐바 리브레 ... 416
        27. 그라스 하퍼 ... 417
        28. 진토닉 ... 417
        29. 진 릭키 ... 418
        30. 진 피즈 ... 418
        31. 줌 ... 419
        32. 네그로니 ... 419
        33. 사이드 카 ... 420
        34. 비트윈 더 쉬트 ... 420
        35. 모스코 뮬 ... 421
        36. 올림픽 ... 421
        37. 허니문 ... 422
        38. 파라다이스 ... 422
        39. 밀리언 달러 ... 423
        40. 비앤비 ... 423
        41. 하와이안 ... 424
        42. 슬로우 진 피즈 ... 424
        43. 와인 쿨러 ... 425

더보기 닫기