목차 일부

Part 1 알고 먹으면 달콤함이 두배
   1 푸른 잎새는 설탕 공장 ... 11
   2 설탕은 순수 천연식품 ... 12
   3 설탕이 순백색을 띠는 까닭 ... 13
   4 설탕과 곡물의 관계 ... 13
   5 설탕의 두 가지 의미 ... 14
   6 인류 최초의 천연감미료 ... 16
   7 당과 탄수화물의 관계 ... 17
   8 당...

더보기

목차 전체

Part 1 알고 먹으면 달콤함이 두배
   1 푸른 잎새는 설탕 공장 ... 11
   2 설탕은 순수 천연식품 ... 12
   3 설탕이 순백색을 띠는 까닭 ... 13
   4 설탕과 곡물의 관계 ... 13
   5 설탕의 두 가지 의미 ... 14
   6 인류 최초의 천연감미료 ... 16
   7 당과 탄수화물의 관계 ... 17
   8 당의 종류 ... 18
   9 주요 식품의 설탕 함유량 ... 18
Part 2 설탕의 역사
   10 원초적 본능 ... 20
   11 단맛과 사랑 ... 20
   12 사탕수수의 고향 ... 21
   13 사탕수수의 기원 설화 ... 22
   14 최초의 설탕 생산국, 인도 ... 23
   15 중국에 전해진 설탕 ... 24
   16 설탕의 세계화에 힘쓴 마호메트 ... 24
   17 유럽에 설탕을 전파한 아랍 ... 25
   18 동방에서 온 향신료 ... 26
   19 사탕수수를 이식한 콜럼버스 ... 27
   20 설탕의 지위를 역전시킨 종교개혁 ... 28
   21 설탕과 맞바꾼 노예들 ... 29
   22 사탕수수와 자본주의 정신 ... 30
   23 사탕무가 설탕이 되기까지 ... 31
   24 사탕무를 사랑한 나폴레옹 ... 32
   25 기호품의 인기와 설탕 소비 ... 33
   26 국가별 1인당 설탕 소비량 ... 33
Part 3 당을 알면 설탕이 보인다
   27 고소한 밥맛의 비밀, 엿당 ... 36
   28 포도당 없이 살 수 없는 뇌 ... 36
   29 당도가 가장 높은 과당 ... 37
   30 찬 과일이 더 단 이유 ... 38
   31 모든 술의 원료는 설탕 ... 38
   32 인류 최초의 감미료 ... 39
   33 꿀은 벌이 소화시킨 설탕 ... 40
   34 꿀 vs 설탕 ... 42
Part 4 원료와 제조과정
   35 사탕수수는 어떤 식물인가 ... 44
   36 사탕수수의 일생 ... 45
   37 서늘한 곳에서 잘 자라는 사탕무 ... 46
   38 사탕단품과 메이플 시럽 ... 47
   39 사탕수수의 쓰임새 ... 47
   40 원료당의 제조과정 ... 48
   41 정제당의 제조과정 ... 50
   42 사탕무 설탕의 제조 ... 51
Part 5 설탕의 종류
   43 분밀당, 함밀당 ... 53
   44 원료당, 정제당, 경지백당 ... 53
   45 정백당, 중백당, 삼온당, 그래뉴당, 쌍백당 ... 54
   46 흑설탕 ... 55
   47 각설탕 ... 56
   48 분당, 골든시럽, 커피슈거, 얼음설탕 ... 56
   49 설탕 보관하기 ... 57
Part 6 설탕 대체물의 세계
   50 기능성 감미료 등장 ... 60
   51 인류 최초의 인공감미료 사파 ... 61
   52 사카린 묻은 마이다스 손 ... 61
   53 사카린 한 숟가락의 위력 ... 62
   54 아스파탐 ... 65
   55 수카랄로스 ... 65
   56 스테비오사이드 ... 66
   57 아스파탐 vs 스테비오사이드 ... 67
   58 핀란드에서 날아온 자일리톨 ... 67
   59 감미료의 단맛 비교 ... 68
Part 7 설탕과 건강
   60 설탕의 유해성 논란 ... 70
   61 금식의 계율을 깬 설탕 ... 70
   62 당은 피로회복제 ... 71
   63 설탕과 비만 ... 72
   64 설탕과 당뇨 ... 73
   65 당뇨환지의 설탕 먹기 ... 73
   66 설탕과 저혈당 ... 75
   67 설탕과 충치 ... 75
   68 충치에 해로운 인절미 ... 76
   69 설탕과 과잉행동 ... 77
   70 설탕과 비타민 B1 ... 78
   71 설탕과 기억력 ... 78
   72 흑사병과 설탕 처방전 ... 79
   73 설탕의 민간요법 ... 80
Part 8 설탕의 활용
   74 감미료는 설탕이 으뜸 ... 82
   75 차 한 잔의 여유 ... 83
   76 뛰어난 흡수력과 보존력 ... 84
   77 제과제방에서의 사용 ... 85
   78 고기 요리와 설탕 ... 86
   79 설탕의 또 다른 용도 ... 87
   80 흑설탕 에센스 ... 88
   81 주방의 필수품 ... 89
   82 향기로운 집안 만들기 ... 89
   83 설탕유리와 설탕 점토 ... 90
Part 9 단맛을 좋아한 우리 민족
   84 맛초의 과자 엿 ... 92
   85 천년의 맛 ... 92
   86 엿도 지역마다 다양하게 ... 93
   87 엿 만드는 방법 ... 94
   88 원조 감미료 조청 ... 95
   89 양철판 위의 뽑기 풍경 ... 96
   90 벚꽃처럼 부풀었던 솜사탕 ... 96
   91 사탕수수 아리랑 ... 97
Part 10 설탕공예
   92 설탕공예의 역사 ... 100
   93 설탕공예의 기본 ... 101
   94 필요한 준비물 구경하기 ... 102
   95 하트 박스 ... 104
   96 푸우 캐릭터 ... 106
   97 코티지 하우스 ... 108
   98 행복한 곰돌이 커플 ... 110
   99 아기 천사 의상 ... 112
   100 베이비 슈즈 ... 114
   101 과일 바구니 ... 116
index ... 118

더보기 닫기