목차 일부
Part 1 산책을 나서면서
1. 산책을 나서면서 ... 4
1-1 식생활이란? ... 5
2. 식문화의 형성 ... 6
2-1 기후와 식생활 ... 6
2-2 종교와 식생활 ... 8
3. 문화권의 분류 ... 10
3-1 주식에 의한 분류 ... 10
3-2 식사 도구에 의한 분류 ....
더보기
목차 전체
Part 1 산책을 나서면서
1. 산책을 나서면서 ... 4
1-1 식생활이란? ... 5
2. 식문화의 형성 ... 6
2-1 기후와 식생활 ... 6
2-2 종교와 식생활 ... 8
3. 문화권의 분류 ... 10
3-1 주식에 의한 분류 ... 10
3-2 식사 도구에 의한 분류 ... 12
4. 나라별 대표 음식 ... 14
Part 2 요리문화산책
Chapter 1 한국
1-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 20
1-1-1 한국 음식의 역사 ... 20
1-1-2 사회, 문화, 지리적 특성 ... 21
1-2 지역적 특성 ... 22
1-3 한국의 식탁에서 ... 24
1-3-1 일상식 ... 24
1-3-2 특별 행사식 ... 26
1-3-3 한식의 식사예절 ... 30
1-4 한국의 대표 음식 ... 31
1-4-1 채소를 이용한 음식 ... 31
1-4-2 밀가루를 이용한 음식 ... 32
1-4-3 쌀과 콩을 이용한 음식 ... 33
1-4-4 육류 요리 ... 33
1-4-5 해산물 요리 ... 34
1-4-6 음료 ... 34
1-4-7 후식 ... 35
1-4-8 한국의 다문화 ... 36
1-4-9 주류 ... 36
1-5 한국의 주방 엿보기 ... 36
1-5-1 상차림과 식사도구 ... 37
1-5-2 양념과 고명 ... 37
1-5-3 한국 음식의 재료 ... 38
1-6 한국 음식 요리하기 ... 39
Chapter 2 일본
2-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 42
2-1-1 일본 음식의 역사 ... 42
2-1-2 일본의 지형적, 환경적 배경 ... 43
2-2 지역적 특성 ... 44
2-3 일본의 식탁에서 ... 45
2-3-1 일상식 ... 46
2-3-2 손님 접대를 위한 음식 ... 47
2-3-3 식사예절 ... 48
2-4 일본의 대표 음식 ... 48
2-4-1 채소를 이용한 음식 ... 49
2-4-2 밀가루를 이용한 음식 ... 50
2-4-3 쌀과 잡곡을 이용한 음식 ... 51
2-4-4 육류 요리 ... 51
2-4-5 음료 ... 53
2-4-6 후식 ... 53
2-4-7 주류 ... 53
2-5 일본의 주방 엿보기 ... 53
2-5-1 식사 도구 ... 54
2-5-2 스시의 원조 후나스시 ... 55
2-5-3 식기 ... 55
2-6 일본 음식 요리하기 ... 56
Chapter 3 중국
3-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 60
3-2 음식의 특징 ... 61
3-2-1 지역적 특성 ... 63
3-3 중국의 식탁에서 ... 64
3-3-1 일상식 ... 64
3-3-2 명절 특별음식 ... 67
3-3-3 식사예절 ... 67
3-4 중국의 주방 엿보기 ... 70
3-4-1 주방기기 ... 70
3-4-2 주요 식자재 ... 70
3-4-3 향신료 ... 73
3-4-4 조미료 ... 73
3-5 중국의 식당에서 ... 73
3-5-1 중국 요리의 메뉴판 대충 읽어보기 ... 73
3-5 중국 음식 요리하기 ... 75
Chapter 4 베트남
4-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 80
4-2 지역적 특성 ... 81
4-2-1 북부 ... 82
4-2-2 중부 ... 82
4-2-3 남부 ... 83
4-3 베트남의 식탁에서 ... 84
4-4 베트남의 대표 음식 ... 85
4-5 베트남의 주방 엿보기 ... 88
4-5-1 소스와 향신료 ... 89
4-5-2 쌀과 국수 ... 91
4-6 베트남 음식 요리하기 ... 92
Chapter 5 태국
5-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 96
5-2 지역적 특성 ... 97
5-2-1 북부 ... 97
5-2-2 북동부 ... 98
5-2-3 중남부 ... 98
5-3 태국의 식탁에서 ... 99
5-4 태국의 대표 음식 ... 100
5-5 태국 요리에 많이 사용되는 식자재 ... 103
5-6 태국 음식 요리하기 ... 109
Chapter 6 인도와 파키스탄
6-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 112
6-2 지역적 특성 ... 115
6-2-1 북부 인도와 파키스탄(무굴식 요리) ... 116
6-2-2 남부 인도(타밀식 요리) ... 116
6-2-3 해안지역 ... 118
6-3 인도의 식탁에서 ... 118
6-4 인도와 파키스탄의 대표 음식 ... 120
6-4-1 쌀과 빵 ... 120
6-4-2 커리 ... 122
6-4-3 탄두리 치킨 ... 124
6-4-4 사모사와 파파덤 ... 125
6-4-5 쳐트니 ... 125
6-4-6 후식 ... 125
6-5 인도의 주방 엿보기 ... 126
6-6 인도 음식 요리하기 ... 129
Chapter 7 터키
7-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 132
7-2 터키의 식탁에서 ... 134
7-2-1 일상식 ... 135
7-2-2 특별 행사식 ... 135
7-2-3 식사예절 ... 136
7-3 터키의 대표 음식 ... 137
7-3-1 채소를 이용한 음식 ... 137
7-3-2 밀가루를 이용한 음식 ... 138
7-3-3 쌀을 이용한 음식 ... 139
7-3-4 육류 요리 ... 140
7-3-5 유제품 ... 142
7-3-6 음료 ... 143
7-3-7 후식 ... 144
7-3-8 주류 ... 145
7-4 터키의 주방 엿보기 ... 146
7-5 터키 음식 요리하기 ... 149
Chapter 8 아랍
8-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 152
8-2 아랍 음식의 특징 ... 155
8-3 아랍의 식탁에서 ... 158
8-3-1 빵 ... 159
8-3-2 커피 ... 161
8-3-3 차 ... 161
8-3-4 요구르트 ... 162
8-3-5 치즈 ... 162
8-3-6 조리용 지방 ... 163
8-3-7 올리브 ... 163
8-3-8 피클 ... 163
8-3-9 기타 ... 164
8-4 아랍의 시장에서 ... 164
8-5 아랍의 대표 음식 ... 165
8-6 아랍의 주방 엿보기 ... 166
8-6-1 주방기 ... 166
8-6-2 향신료 ... 166
8-7 아랍 음식 요리하기 ... 167
Chapter 9 이스라엘
9-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 170
9-1-1 자연환경과 기본식품 ... 170
9-1-2 역사적 배경 ... 172
9-1-3 종교적 배경 ... 173
9-2 이스라엘 음식의 특징 ... 176
9-2-1 유대인의 절기와 음식 ... 176
9-2-2 안식일 ... 179
9-3 이스라엘의 식탁에서 ... 181
9-4 이스라엘의 주방 엿보기 ... 184
9-4-1 주방기구 ... 184
9-4-2 마을 공동의 빵 굽는 오븐 ... 185
9-4-3 향신료 ... 186
9-5 이스라엘 음식 요리하기 ... 189
Chapter 10 북아프리카
10-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 192
10-2 지역적 특성 ... 195
10-2-1 서북아프리카(마그렙지역) ... 195
10-2-2 동북아프리카 ... 197
10-3 북아프리카의 시장에서 ... 199
10-4 북아프리카의 식탁에서 ... 200
10-5 북아프리카의 대표 음식 ... 203
10-5-1 타진 ... 203
10-5-2 케밥과 케프타 ... 203
10-5-3 쿠스쿠스 ... 204
10-5-4 모로코의 빵 케스라 ... 206
10-6 북아프리카의 주방 엿보기 ... 207
10-7 북아프리카 음식 요리하기 ... 208
Chapter 11 이탈리아
11-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 212
11-2 이탈리아 음식의 특징 ... 215
11-2-1 이탈리아 북부의 음식문화 ... 216
11-2-2 중부의 요리 ... 218
11-2-3 남부의 요리 ... 219
11-3 이탈리아의 식탁에서 ... 220
11-4 이탈리아의 대표 음식 ... 222
11-4-1 파스타 요리 ... 222
11-4-2 피자 ... 225
11-5 이탈리아의 주방 엿보기 ... 225
11-6 이탈리아 음식 요리하기 ... 229
Chapter 12 프랑스
12-1 지리적 배경 ... 234
12-2 역사적 배경 ... 234
12-2-1 프랑스 요리의 근대적 발달 ... 235
12-2-2 프랑스요리의 분류 ... 237
12-3 프랑스의 식탁에서 ... 238
12-3-1 프랑스 요리의 특징 ... 238
12-3-2 일상식 ... 239
12-3-3 명절음식 ... 240
12-4 프랑스의 대표 음식 ... 241
12-4-1 에스카르고(달팽이요리) ... 241
12-4-2 프와그라 테린 ... 242
12-4-3 트러플(송로버섯) ... 242
12-4-4 꼬꼬뱅 ... 242
12-4-5 치즈, 빵 그리고 와인 ... 243
12-5 프랑스의 식사 코스와 예절 ... 248
12-5-1 현대적인 메뉴 ... 248
12-5-2 프랑스인의 테이블 매너 ... 250
12-6 프랑스 음식 요리하기 ... 252
Chapter 13 독일
13-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 256
13-2 지역적 특성 ... 256
13-3 독일의 식탁에서 ... 257
13-4 독일의 대표 음식 ... 258
13-4-1 사우어크라우트 ... 258
13-4-2 슈바이네학세 ... 259
13-4-3 아이스바인 ... 259
13-4-4 슈바이네브라텐 ... 259
13-4-5 사우어브라텐 ... 259
13-4-6 슈니첼 ... 259
13-4-7 감자요리 ... 259
13-4-8 스패츨 ... 260
13-4-9 양고기 구이 ... 260
13-4-10 꿩요리 ... 260
13-4-11 소시지 ... 260
13-5 독일의 음료 ... 261
13-5-1 맥주 ... 261
13-5-2 와인 ... 263
13-6 독일 음식 요리하기 ... 263
Chapter 14 영국
14-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 266
14-2 지역적 특성 ... 266
14-3 영국의 식탁에서 ... 267
14-3-1 일상식 ... 267
14-3-2 특별식 ... 269
14-4 영국의 대표 음식 ... 270
14-4-1 로스트 비프 ... 270
14-4-2 요크셔 푸딩 ... 270
14-4-3 피시 앤드 칩스 ... 271
14-4-4 스테이크와 키드니 파이 ... 271
14-4-5 코니쉬 페이스트리 ... 272
14-4-6 하기스 ... 272
14-5 영국 음식 요리하기 ... 273
Chapter 15 멕시코
15-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 276
15-2 지역적 특성 ... 278
15-2-1 북부지역 ... 278
15-2-2 해안지역 ... 279
15-2-3 중부지역 ... 279
15-2-4 남부지역 ... 280
15-3 멕시코의 식탁에서 ... 280
15-4 멕시코의 대표 음식 ... 281
15-4-1 토틸라 ... 282
15-4-2 살사 ... 283
15-4-3 술 ... 283
15-5 멕시코의 주방 엿보기 ... 284
15-5-1 주방기구 ... 284
15-5-2 토틸라의 종류 ... 285
15-5-3 여러 가지 칠리 ... 286
15-6 멕시코 음식 요리하기 ... 287
Chapter 16 미국
16-1 사회ㆍ문화적 배경 ... 290
16-2 지역적 특성 ... 291
16-2-1 동부지역 ... 292
16-2-2 중부지역 ... 293
16-2-3 서부지역 ... 294
16-2-4 남부지역 ... 294
16-3 아메리카 인디언의 음식 문화 ... 296
16-4 미국의 식탁에서 ... 298
16-4-1 일상식 ... 299
16-4-2 특별식 ... 301
16-4-3 식사예절 ... 302
16-5 미국의 주방 엿보기 ... 303
16-6 미국의 대표 음식 ... 304
16-6-1 햄버거 ... 304
16-6-2 핫도그 ... 304
16-6-3 애플파이 ... 305
16-6-4 칠면조 요리 ... 305
16-6-5 스테이크 ... 305
16-6-6 젤리 후식 ... 306
16-6-7 레모네이드 ... 306
16-7 미국 음식 요리하기 ... 307
부록
향신료 ... 309
1. 향신료 ... 310
1-1 향신료의 역할 ... 311
1-2 향신료의 역사 ... 312
2. 각종 향신료 ... 319
참고문헌 ... 335
찾아보기 ... 338
더보기 닫기