목차 일부
發刊辭 ... 5
監修辭 ... 7
監修後記 ... 9
달구벌! 그 맛과 멋, 어디서 오는가 ... 15
제1편 달구벌의 맛(味)
Ⅰ. 따로국밥의 실체 분석 ... 35
1. 국밥이란 무엇인가? ... 36
2. 양반의 국밥과 평민의 국밥 ... 41
3. 야누스 같은 해장국 ... 43
4. 탕밥과 국밥, ...
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목차 전체
發刊辭 ... 5
監修辭 ... 7
監修後記 ... 9
달구벌! 그 맛과 멋, 어디서 오는가 ... 15
제1편 달구벌의 맛(味)
Ⅰ. 따로국밥의 실체 분석 ... 35
1. 국밥이란 무엇인가? ... 36
2. 양반의 국밥과 평민의 국밥 ... 41
3. 야누스 같은 해장국 ... 43
4. 탕밥과 국밥, 개장과 육개장과의 상호관계 ... 46
5. 지방별로 다른 쇠고기국 조리법 ... 50
6. 대구 따로국밥 분석 ... 51
7. 양반집 쇠고기국과 대구 따로국밥의 차이점 ... 54
8. 대구 따로국밥 원조 국일식당 ... 55
9. 따로국밥 맛은 어디서 오는가 ... 58
10. 추억의 국밥집을 찾아 ... 64
11. 대구의 주막과 국밥 ... 70
12. 소의 일생 ... 84
13. 따로국밥 활성화를 위한 제언 ... 87
Ⅱ. 돼지요리 이야기 ... 93
1. 서성로돼지고기 ... 94
2. 숯불돼지갈비 ... 98
3. 대구 첫 돼지찜갈비 마당갈비 ... 100
4. 북성로 연탄돼지불고기 ... 101
Ⅲ. 매운탕이야기 ... 107
1. 박정희와 강창매운탕 ... 109
2. 화원유원지 ... 113
3. 청천유원지 ... 117
4. 달성군 다사읍 부곡리 논메기매운탕 ... 120
5. 잡어 매운탕 ... 124
Ⅳ. 숯불갈비이야기 ... 129
1. 불고기와 한평생, 계산 땅집 여주인 박보윤 ... 131
2. 동산동 진갈비의 등장 ... 135
3. 신성가든 ... 136
4. 고성동 대창가든 ... 138
5. 만포정과 안압정 ... 142
6. 동인동 찜갈비 ... 148
7. 구이집 ... 152
8. 황금 막창 ... 157
9. 육회전문 영천 영화식당 ... 158
Ⅴ. 일식(日食)이야기 ... 163
Ⅵ. 중국식당 이야기 ... 167
1. 대구의 첫 청요리집 군방각 ... 171
Ⅶ. 교동시장 이야기 ... 173
Ⅷ. 레스토랑 이야기 ... 177
Ⅸ. 들안길 이야기 ... 185
제2편 달구벌의 멋(美)
Ⅰ. 술 이야기 ... 191
1. 대구의 번지없는 주막 ... 196
2. 박정희 대통령과 막걸리 ... 199
3. 광복직후 대구의 대표적 막걸리 주점들 ... 204
4. 추억의 막걸리집을 찾아서 ... 207
5. 막걸리형 주점 ... 218
6. 소주 이야기 ... 228
Ⅱ. 기생이야기 ... 235
1. 기생들의 일상 ... 240
2. 숨겨진 대구 기생사 ... 243
3. 기생들의 최후와 변신 ... 246
4. 도원동 자갈마당 ... 249
5. 향토 출신의 국창 기생들 ... 251
6. 서병오와 기생, 그리고 풍류 ... 258
Ⅲ. 요정이야기 ... 261
Ⅳ. 다방이야기 ... 277
Ⅴ. 대구유흥가 뒷 이야기 ... 301
편집후기 ... 340
참고문헌 ... 341
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