목차 일부
1장 식품의 생리활성 기능과 건강기능식품 ... 1
1-1. 식품의 생리적 기능 ... 2
1-2. 식품기능과 기능특성 ... 4
1-3. 기능성 식품의 발단 ... 7
1-4. 삼차기능의 역사 ... 7
1-5. 식품의 일차·이차·삼차기능 ... 8
1-6. 기능성 식품의 정의 ... 10
1-7. 기능성 식품의 분류...
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목차 전체
1장 식품의 생리활성 기능과 건강기능식품 ... 1
1-1. 식품의 생리적 기능 ... 2
1-2. 식품기능과 기능특성 ... 4
1-3. 기능성 식품의 발단 ... 7
1-4. 삼차기능의 역사 ... 7
1-5. 식품의 일차·이차·삼차기능 ... 8
1-6. 기능성 식품의 정의 ... 10
1-7. 기능성 식품의 분류 ... 13
1-8. 기능성 식품 관리동향 ... 18
1-9. 건강기능 식품에 관한 법률 ... 19
2장 식품 소재의 생리적 기능성 ... 21
2-1. 곡류 ... 22
2-2. 두류 ... 29
2-3. 야채류 ... 33
2-4. 근채류 ... 40
2-5. 감귤류 ... 45
2-6. 다류 ... 49
2-7. 버섯류 ... 53
2-8. 축산물 ... 59
2-9. 수산물 ... 65
2-10. 물 ... 76
3장 각종 질환과 식품의 기능 성분(효능) ... 79
3-1. 순환기계 조절 기능 성분 ... 80
3-2. 지방질 대사 개선 기능 성분 ... 95
3-3. 항알레르기 기능 성분 ... 114
3-4. 면역부활 기능 성분 ... 129
3-5. 발암 예방 기능 성분 ... 132
3-6. 항변이원성 기능 성분 ... 147
3-7. 항종양 기능 성분 ... 156
3-8. 항혈전증 기능 성분 ... 165
3-9. 간질환 예방 기능 성분 ... 175
3-10. 당뇨병 예방 기능 성분 ... 179
3-11. 통풍예방 기능 성분 ... 185
3-12. 골다공증·골대사 제어 성분 ... 188
3-13. 노인성 치매·뇌신경계 제어 성분 ... 199
3-14. 에이즈 예방 기능 성분 ... 207
3-15. 항산화(산화방지) 기능 성분 ... 209
3-16. 충치예방 기능 성분 ... 229
3-17. 정장 기능 성분 ... 233
3-18. 식욕·비만 조절 기능 성분 ... 240
3-19. 피로 회복 기능 성분 ... 245
3-20. 감각 기능 성분 ... 248
4장 식품의 기능성과 기능성 소재 ... 253
4-1. 기능성 당질 ... 254
4-2. 식이 섬유 ... 256
4-3. Chitin·Chitosan ... 261
4-4. Chlorella ... 262
4-5. 유산균과 비피더스균 ... 263
4-6. 두충(차) ... 264
4-7. 삼백초(Saururus chinensis) ... 266
4-8. 홍국(紅麴) ... 266
4-9. 배양 인삼 ... 267
4-10. 율무(염주) ... 268
4-11. 마늘 ... 269
4-12. 화이트 베리 엑기스 ... 272
4-13. CPP ... 273
4-14. EPA ... 274
4-15. DHA ... 275
4-16. 활성산소와 지방질의 과산화 억제 ... 277
5장 세계의 전통식품과 생약 ... 293
5-1. 전통적 발효식품 ... 294
5-2. 한약·생약 ... 294
5-3. Ayurveda ... 296
5-4. 약선 메뉴 예 ... 299
6장 상용식품의 생리활성 ... 301
6-1. 농산물 ... 302
6-2. 버섯류 ... 325
6-3. 축산물 ... 328
6-4. 수산물 ... 329
6-5. 다류 ... 331
부록 ... ⅰ
참고문헌 ... xv
찾아보기 ... xvii
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