목차 일부
머리말 ... 3
제1장 조리기능사 실기 시험문제 ... 7
1. 삼치 소금구이 ... 9
2. 생선초밥 ... 12
3. 도미조림 ... 20
4. 갑오징어 명란무침 ... 23
5. 대합술찜 ... 26
6. 옥도미 술찜 ... 29
7. 모듬냄비 ... 32
8. 생선모듬회 ... 35
9. 모듬튀김 ....
더보기
목차 전체
머리말 ... 3
제1장 조리기능사 실기 시험문제 ... 7
1. 삼치 소금구이 ... 9
2. 생선초밥 ... 12
3. 도미조림 ... 20
4. 갑오징어 명란무침 ... 23
5. 대합술찜 ... 26
6. 옥도미 술찜 ... 29
7. 모듬냄비 ... 32
8. 생선모듬회 ... 35
9. 모듬튀김 ... 40
10. 쇠고기 양념튀김 ... 45
11. 도미 맑은국 ... 48
12. 조개 맑은국 ... 52
13. 된장국 ... 55
14. 전골냄비 ... 59
15. 참치 김초밥 ... 64
16. 김초밥 ... 68
17. 문어 초회 ... 71
18. 닭고기 버터구이 ... 75
19. 쇠고기 간장구이 ... 78
20. 도미냄비 ... 81
21. 계란찜 ... 85
22. 해삼 초회 ... 88
23. 쇠고기덮밥 ... 91
24. 꼬치냄비 ... 94
제2장 복요리 ... 97
1. 복사시미 ... 105
2. 복지리 ... 107
3. 복죽 ... 110
4. 복튀김 ... 114
5. 복술 ... 117
6. 복초회 ... 119
제3장 일품요리 ... 121
1. 연어차 쓰케 ... 123
2. 알초밥 ... 125
3. 참치 다다키 ... 128
4. 두부튀김 ... 130
5. 데마키 ... 132
6. 돌솥알밥 ... 134
7. 야마가케 ... 136
8. 야키우동 ... 138
제4장 야채의 기본 썰기 ... 141
1. 둥글게 썰기 ... 142
2. 반달 썰기 ... 142
3. 은행잎 썰기 ... 142
4. 사각 썰기 ... 142
5. 사각채 썰기 ... 143
6. 한잎 썰기 ... 143
7. 사각기둥 썰기 ... 143
8. 채 썰기 ... 143
9. 깍둑 썰기 ... 144
10. 길게 다져 썰기 ... 144
11. 바늘처럼 썰기 ... 144
12. 어슷 썰기 ... 144
13. 부채모양 썰기 ... 145
14. 뚜벅 썰기 ... 145
15. 대나무 잎 썰기 ... 145
16. 각 절단하기 ... 145
17. 돌려깎기 ... 146
18. 용수철깎기 ... 146
19. 국화꽃 썰기 ... 146
20. 부채모양 썰기 ... 146
21. 매화꽃 만들기 ... 147
22. 소나무 잎 만들기 ... 147
23. 솔방울 오징어 ... 147
24. 바나나 엇갈려 썰기 ... 147
25. 엇갈려 썰기 ... 148
26. 연근 바구니 썰기 ... 148
27. 뱀모양 오이 썰기 ... 148
28. 새끼줄 썰기 ... 148
칼의 종류 ... 149
칼과 도구 ... 150
조리도구 ... 151
젓가락 ... 152
부록 : 일식 조리 용어 해설 ... 153
어패류의 맛있는 시기 ... 177
더보기 닫기