목차 일부
제1장 바(Bar)와 바텐더 ... 13
1절 Bar란 무엇인가 ... 13
2절 Bar의 출현 ... 14
3절 바텐더의 정의와 역할 ... 15
1. 조주기술자로서의 바텐더 ... 15
2. 접객관리자로서의 바텐더 ... 16
3. 주장 관리자로서의 바텐더 ... 17
4절 바텐더의 서비스 ... 1...
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목차 전체
제1장 바(Bar)와 바텐더 ... 13
1절 Bar란 무엇인가 ... 13
2절 Bar의 출현 ... 14
3절 바텐더의 정의와 역할 ... 15
1. 조주기술자로서의 바텐더 ... 15
2. 접객관리자로서의 바텐더 ... 16
3. 주장 관리자로서의 바텐더 ... 17
4절 바텐더의 서비스 ... 18
5절 바텐더의 근무수칙 ... 20
제2장 칵테일의 개요 ... 25
1절 칵테일의 정의 ... 25
2절 칵테일의 어원 ... 27
3절 칵테일의 역사 ... 28
4절 칵테일의 분류 ... 30
5절 칵테일의 재료 ... 36
1. 음료와 술 ... 36
2. 양조주 ... 40
3. 증류주 ... 53
4. 혼성주 ... 78
5. 칵테일의 부재료 ... 86
6절 칵테일의 기구와 글라스 ... 92
7절 칵테일의 조주기법 ... 102
1. 기본적 조주기법 ... 102
2. 그 밖에 조주기법 ... 104
3. 알코을 도수표시 ... 108
4. 칵테일의 알코을 도수 계산법 ... 110
5. 칵테일의 음료 도량형 ... 111
8절 칵테일의 장식 ... 112
제3장 FLAIR BAR 실무 ... 123
1절 Flair란 무엇인가 ... 123
2절 Flair Cocktail이란 ... 124
3절 Flair의 목적 ... 125
4절 Flair에 대한 잘못된 생각들 ... 126
5절 Flair에 필요한 기물 ... 129
6절 Flair의 기본자세 ... 134
7절 Flair의 용어해설 ... 136
8절 Flair의 기본동작 ... 138
제4장 CLASSIC BAR 실무 ... 189
1절 Classic Cocktail이란 ... 189
2절 칵테일 조주시 주의사항 ... 190
1. 복장 갖추기 ... 190
2. 병 취급 방법 ... 191
3. 글라스 취급 방법 ... 192
4. 계량컵 취급 방법 ... 193
5. 쉐이커 취급 방법 ... 194
3절 Classic Cocktail 만들기 ... 195
4절 틀리기 쉬운 칵테일 ... 198
1. Blood Marry ... 198
2. Pink Lady ... 200
3. Sour, Fizz, Collins ... 201
부록
1. 국가기술 자격 검정시험 안내 ... 205
2. 실기 시험 칵테일(50문제) ... 211
3. 국가기술자격 검정시험 기출문제 ... 218
참고 문헌 ... 266
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