목차 일부
들어가며 : 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화 ... 4
추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여 / 김은실 ... 13
1부 한국문화의 진수, 한식
01 대장금, 한류문화, 궁중음식 ... 24
02 한식의 유산 : 서울 반가음식 ... 36
03 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 ... 58
04 삶의 중요한...
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목차 전체
들어가며 : 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화 ... 4
추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여 / 김은실 ... 13
1부 한국문화의 진수, 한식
01 대장금, 한류문화, 궁중음식 ... 24
02 한식의 유산 : 서울 반가음식 ... 36
03 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 ... 58
04 삶의 중요한 기점마다 먹어 온 음식 : 통과의례 음식 ... 70
05 한국인의 삶 속에 자리 잡은 지방색 : 팔도음식 ... 84
06 한국 음식문화의 현장 : 한식당의 역사 ... 96
2부 한식의 역사를 찾아서
01 멋진 남성들이 쓴 고조리서 : 『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 ... 116
02 한국 최고의 식경 : 『음식디미방』 ... 137
03 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 ... 149
04 한글판 가정 대백과사전:『규합총서』 ... 156
05 장안의 지가를 올린 바이블 : 『조선요리제법』 ... 165
3부 한국음식의 미학
01 한국음식의 기본 : 밥 ... 174
02 제2의 주식 : 죽, 국수, 만두 ... 184
03 국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 ... 196
04 최고의 건강 요리 : 나물 ... 206
05 불의 미학 : 구이 ... 216
06 세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 ... 222
07 묵히고 삭히는 발효 음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 ... 226
08 독특한 창작품 : 떡 ... 238
09 서양과자를 능가하는 한과 및 음청류 ... 244
10 음주가무의 민족 : 술 이야기 ... 252
11 사라져 가는 음식과 새롭게 창조된 음식 ... 263
부록 ... 238
한국의 대표적인 고조리서
한국 식생활사 연표
참고문헌
찾아보기
들어가며 : 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화 ... 4
추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여 / 김은실 ... 13
1부 한국문화의 진수, 한식
01 대장금, 한류문화, 궁중음식 ... 24
02 한식의 유산 : 서울 반가음식 ... 36
03 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 ... 58
04 삶의 중요한 기점마다 먹어 온 음식 : 통과의례 음식 ... 70
05 한국인의 삶 속에 자리 잡은 지방색 : 팔도음식 ... 84
06 한국 음식문화의 현장 : 한식당의 역사 ... 96
2부 한식의 역사를 찾아서
01 멋진 남성들이 쓴 고조리서 : 『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 ... 116
02 한국 최고의 식경 : 『음식디미방』 ... 137
03 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 ... 149
04 한글판 가정 대백과사전:『규합총서』 ... 156
05 장안의 지가를 올린 바이블 : 『조선요리제법』 ... 165
3부 한국음식의 미학
01 한국음식의 기본 : 밥 ... 174
02 제2의 주식 : 죽, 국수, 만두 ... 184
03 국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 ... 196
04 최고의 건강 요리 : 나물 ... 206
05 불의 미학 : 구이 ... 216
06 세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 ... 222
07 묵히고 삭히는 발효 음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 ... 226
08 독특한 창작품 : 떡 ... 238
09 서양과자를 능가하는 한과 및 음청류 ... 244
10 음주가무의 민족 : 술 이야기 ... 252
11 사라져 가는 음식과 새롭게 창조된 음식 ... 263
부록 ... 238
한국의 대표적인 고조리서
한국 식생활사 연표
참고문헌
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