목차 일부
目次
〔總論編〕
第1章 食品新素材の利用狀況 / 澤岡昌樹
1 はじめに ... 1
2 食品新素材の種類と現狀 ... 2
3 食品新素材の利用狀況 ... 4
4 施策と將來展望 ... 10
第2章 機能追求型食品のその後 / 田仲健一
1 はじめに ... 12
2 食品の機能と機能性食品 ... 1...
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目次
〔總論編〕
第1章 食品新素材の利用狀況 / 澤岡昌樹
1 はじめに ... 1
2 食品新素材の種類と現狀 ... 2
3 食品新素材の利用狀況 ... 4
4 施策と將來展望 ... 10
第2章 機能追求型食品のその後 / 田仲健一
1 はじめに ... 12
2 食品の機能と機能性食品 ... 12
3 特定保健用食品とは ... 13
4 機能性食品と特定保健用食品 ... 14
5 特定保健用食品はなぜ必要か ... 15
6 産業界の對應 ... 16
7 特定保健用食品の現狀と課題 ... 17
第3章 低アレルギ-對應型食品の開發狀況 / 伊東祐四
1 はじめに ... 32
2 代替食品の開發 ... 32
3 アレルゲン低減型食品の開發 ... 33
4 アレルギ-抑制型食品の開發 ... 36
5 おわりに ... 39
第4章 食品抗酸化物と活性酸素代謝 / 加柴美里 ; 井上正康
1 はじめに ... 42
2 生體の抗酸化分子群の種類とその特性 ... 44
3 抗酸化物質と機能性食品 ... 48
〔食品素材と機能編〕
第5章 ゴマ抽出物と抗酸化機能 / 大澤俊彦
1 はじめに ... 51
2 セサミノ-ルの製法 ... 53
3 ゴマ脫脂粕からのリグナン配糖體の抽出 ... 58
4 ゴマ脫脂粕の他の有效成分 ... 62
5 おわりに ... 63
第6章 カロチノイドと抗酸化機能 / 田中嘉郞
1 はじめに ... 65
2 天然カロチノイドについて ... 66
3 皮膚におけるカロチンの抗酸化作用 ... 71
4 カロチンの發ガン抑制作用 ... 74
5 おわりに ... 77
第7章 オカラ由來成分と抗酸化機能 / 竹中哲夫 ; 竹中陽子
1 はじめに ... 79
2 オカラの現狀 ... 80
3 オカラ有效利用 ... 81
4 オカラ由來水溶性抗酸化物の開發の經緯 ... 83
5 アミノ化合物の抗酸化力 ... 84
6 オカラ由來の水溶性天然抗酸化物質について ... 88
7 オカラ由來抗酸化物の利用 ... 91
8 おわりに ... 91
第8章 ドクダミと<?import namespace ... m ur
1 はじめに ... 94
2 クエルシトリンと<m:math xmlns ... '"htt
3 培養細胞による實驗(抗酸化效果を檢定するための條件設定) ... 97
4 クエルシトリンと<m:math xmlns ... '"htt
5 ドクダミ搾汁液と<m:math xmlns ... '"htt
6 おわりに ... 103
第9章 MGGRとガン予防效果 / 水谷健二 ; 田村幸吉
1 はじめに ... 105
2 MGGRの甘味 ... 106
3 酵素反應によるMGGRの生産 ... 107
4 MGGRの食品への利用 ... 110
5 MGGRのガン予防效果の檢討 ... 111
6 おわりに ... 117
第10章 グリモロ糖脂質と發ガンプロモ-ション抑制作用 / 村上明 ; 小淸水弘一 ; 大東肇
1 はじめに ... 119
2 發ガン予防硏究の近年の動向 ... 120
3 發ガンプロモ-ションとは? ... 120
4 發ガン予防に有效な食品素材 - タイ國産野菜類の例 ... 121
5 グリセロ糖脂質のプロモ-ション抑制作用 ... 122
6 DLGGの作用機構解析 ... 124
7 おわりに ... 126
第11章 活性ヘミセルロ-スと免疫賦活作用 / 小砂憲一
1 はじめに ... 128
2 AHCCの製法 ... 129
3 AHCCの加工 ... 129
4 AHCCの物性 ... 129
5 AHCCの效能 ... 130
6 AHCCの應用 ... 132
第12章 バナナと免疫增强作用 / 前田雅民 ; 上田浩史 ; 山崎正利
1 はじめに ... 134
2 食理學序章 ... 135
3 バナナ果汁による腹腔渗出細胞集積作用 ... 135
4 バナナ果汁中の腹腔渗出細胞集積物質の熱安定性 ... 136
5 バナナ果汁による白血球增殖作用 ... 137
6 バナナ果汁による白血球の活性化 ... 137
7 バナナ果汁による腫瘍壞死因子(TNF)誘專作用の檢討 ... 138
8 バナナ果汁による抗腫瘍作用 ... 138
9 バナナ果汁に含まれるBRM樣物質の單離 ... 139
10 おわりに ... 140
第13章 茶抽出テアニンと興奮抑制作用 / 瀧原孝宣 ; 角田隆巳 ; 北田卓也 ; 竹內直和 ; 佐藤?
1 はじめに ... 141
2 テアニンとは ... 142
3 テアニンの生理活性 ... 142
4 チャテアニンの大量生産技術の開發 ... 144
5 市場展望 ... 148
第14章 糖類·茶類と食品機能 / 沖田定喜
1 はじめに ... 150
2 機能性食品素材の開發 ... 151
3 キシロオリゴ糖の開發 ... 152
4 甛茶抽出物(サンテンチ<NOBR><m:math xmlns ... '"htt
5 ウ-ロン茶抽出物 ... 155
6 おわりに ... 157
第15章 マグネシウムと降壓效果 / 川崎晃一 ; 伊藤和枝
1 はじめに ... 159
2 生體におけるマグネシウム ... 160
3 食品中のマグネシウム含有量ならびにマグネシウム攝取量と排泄量 ... 160
4 高血壓とマグネシウムに關する硏究 ... 164
5 おわりに ... 169
第16章 スズメバチ榮養液と代謝亢進機能 / 阿部岳
1 はじめに ... 172
2 スズメバチ社會の絆 ... 172
3 アミノ酸の機能 ... 175
4 スズメバチ榮養液の作用 ... 178
5 ヒトでの效果 ... 186
6 今後の課題 ... 187
第17章 納豆菌と抗菌活性 / 須見洋行
1 はじめに ... 190
2 納豆および納豆菌の抗菌活性 ... 190
3 今後の應用展開 ... 193
第18章 植物由來物質と抗ウイルス活性 / 多田全宏
1 はじめに ... 197
2 ウイルスの分類 ... 199
3 抗ウイルス活性物質のスクリ-ニング法 ... 200
4 抗ウイルス活性を示す天然物 ... 200
第19章 CCMとカルシウム吸收機能 / 高野嘉夫
1 はじめに ... 211
2 ヘルスクレイムへの期待 ... 211
3 「カルシウムパ-ラ-」の販賣動向 ... 213
4 カルシウムが足りない ... 214
5 CCMカルシウム ... 215
6 「カルシウムパ-ラ-」の成功要因 ... 216
第20章 大豆タンパク質と低アレルゲン化 / 佐本將彦 ; 河村幸雄
1 はじめに ... 219
2 アレルゲンタンパク質の除去における低アレルゲン化 ... 220
3 大豆アレルゲンの特定 ... 220
4 大豆アレルゲンタンパク質Gly mIの除去 ... 221
5 Gly mⅠの選擇的除去方法の開發 ... 222
6 低アレルゲン大豆タンパク質の應用 ... 226
7 おわりに ... 226
第21章 酵母と多樣な機能 / 石脇尙武
1 はじめに ... 228
2 酵母の食品·飼料用途の槪括論 ... 229
3 酵母マイクロカプセルについて ... 232
4 おわりに ... 237
第22章 乳化劑と食品改質機能 / 加藤友治 ; 水谷良信
1 乳化劑の種類と狀況 ... 239
2 乳化劑の機能と用途 ... 241
3 工業用途への應用 ... 243
4 「チラバゾ-ル」の種類と添加效果 ... 243
5 「チラバゾ-ル」の新しい展開 ... 248
第23章 ユッカ抽出物と日持ち向上作用 / 村上文和
1 はじめに ... 250
2 植物成分の抗菌活性 ... 250
3 ユッカとは ... 252
4 ユッカ抽出物の抗菌成分 ... 254
5 ユッカ抽出物の特長 ... 255
6 ユッカ抽出物の利用 ... 255
7 おわりに ... 257
第24章 天然色素と應用 / 東村豊, 香田隆俊
1 はじめに ... 259
2 天然色素の分類 ... 259
3 天然色素の性質 ... 260
4 天然色素の構造および特徵 ... 261
5 新素材と應用技術 ... 271
6 市場の展望と課題 ... 272
7 おわりに ... 273
第25章 芳醇魚醬調味料と應用 / 酒井昇
1 はじめに ... 274
2 原料 ... 275
3 仕こみ, 發酵.熱成 ... 275
4 製品特性 ... 278
5 おわりに ... 283
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