목차 일부
제1편 음료(BEBERAGE)
제1장 음료의 정의 ... 11
1. 음료의 개념 ... 11
2. 음료의 역사 ... 11
3. 음료의 분류 ... 12
제2장 양조주 ... 15
1. 맥주 ... 15
2. 포도주 ... 23
A. 프랑스 와인(French Wine) ... 28
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목차 전체
제1편 음료(BEBERAGE)
제1장 음료의 정의 ... 11
1. 음료의 개념 ... 11
2. 음료의 역사 ... 11
3. 음료의 분류 ... 12
제2장 양조주 ... 15
1. 맥주 ... 15
2. 포도주 ... 23
A. 프랑스 와인(French Wine) ... 28
B. 독일 와인 ... 33
C. 이탈리아 와인(Italia Wine) ... 35
D. 스페인 와인 VINO ... 36
E. 포르투갈 와인 ... 36
F. 아메리칸 와인 ... 37
제3장 알코올성 음료(증류수) ... 42
1. 위스키(Whisky) ... 42
2. 브랜디(Brandy) ... 54
3. 진 ... 61
4. 보드카(VODKA) ... 63
5. 럼 ... 64
6. 기타 증류주 ... 65
제4장 알코올성 음료(혼성주) ... 72
1. 혼성주(Liqueur)의 정의 ... 72
2. 혼성주의 역사 ... 72
3. 혼성주의 분류 ... 73
제5장 민속주 ... 82
1. 민속주의 일반적 특징 ... 82
2. 지역별 민속주의 종류, 특징 및 제조법 ... 86
제2편 COCKTAIL
제1장 칵테일의 개요 ... 93
1. 칵테일의 정의 ... 93
2. 칵테일의 역사 ... 93
3. 칵테일의 어원 ... 94
제2장 칵테일의 용구 ... 96
1. 칵테일 용구 ... 96
2. 칵테일 용어 ... 101
3. Glassware ... 103
제3장 칵테일의 부재료 ... 107
1. 스파이스류와 부재료 ... 107
2. 야채료 ... 108
3. 과실, 과일류 ... 108
4. 청량음료 ... 108
5. 설탕 ... 108
6. Syrup ... 109
7. 얼음 ... 110
제4장 칵테일의 분류 ... 110
1. 용량에 따른 분류 ... 110
2. 맛에 따른 분류 ... 111
3. 용도에 따른 분류 ... 111
4. 냉ㆍ온에 따른 분류 ... 111
5. 형태에 따른 분류 ... 112
제5장 칵테일 기법 ... 116
1. 칵테일 만드는 기본 방법 ... 116
2. 쉐이커 ... 119
3. 칵테일 만드는 순서 ... 119
4. 장식 하는 방법 ... 120
제6장 비알코올성 음료 ... 124
1. 다류 ... 124
2. 기호음료 ... 130
3. 음료류 ... 131
제3편 BAR
제1장 바(Bar)의 개요 ... 143
1. 바(BAR)의 정의 ... 143
2. 바(BAR)의 종류 ... 143
3. 바(BAR)의 조직 ... 144
제2장 BAR의 운영관리 ... 146
1. 장비 ... 146
2. Menu ... 146
3. 경영관리 ... 147
제3장 음료 서비스 ... 147
1. 음료 주문 받는 요령 ... 147
2. Glass 취급법 ... 147
3. 맥주 서브 ... 148
4. 포도주 서브 ... 148
제4장 바텐더 업무(유의사항) ... 149
1. 개정전 준비 ... 149
2. 영업중 업무 ... 149
3. 영업 종료시 업무 ... 150
제5장 칵테일 레시피 ... 150
1. 위스키 베이스(Whisky Base Cocktail) ... 150
2. 브랜디 베이스 ... 155
3. 진베이스 칵테일 (Gin Base Cocktail) ... 163
4. 보드카 베이스 칵테일 (Vodka Base Cocktail) ... 170
5. 럼 베이스 칵테일 (Rum Base Cocktail) ... 177
6. 데낄라 베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail) ... 182
7. 리큐르 베이스 칵테일(Liqueur Base Cocktail) ... 185
2008년도 국가기술자격검정 시행공고 ... 193
필기시험 예상문제 1 ... 202
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