목차 일부

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...

더보기

목차 전체

발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. 서론 ... 30
      2. <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
      4. <B><FONT color ... #0000
      5. <B><FONT color ... #0000
      6. <B><FONT color ... #0000
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        곤달비밥(곤드레밥, 곤드레나물밥) ... 50
        조감자밥 ... 52
        찰옥수수능근밥 ... 54
        양양영양돌솥밥 ... 56
        감자밥 ... 57
        김칫국밥 ... 58
        도토리묵밥 ... 59
        비지밥 ... 60
        산채밥(산채나물밥) ... 61
        산채비빔밥 ... 62
        송이돌솥밥 ... 63
        쑥밥 ... 64
        영월장릉보리밥 ... 65
        옥수수밥(강냉이밥) ... 66
        옥수수팥밥 ... 67
        콩탕밥 ... 68
        황률밥 ... 69
        죽
        방풍죽(강릉방풍죽) ... 70
        호박들깨죽 ... 72
        감자옹심이죽(감자봉글죽) ... 74
        어죽 ... 75
        콩죽(콩갱이) ... 76
        메밀국죽 ... 78
        보리나물죽 ... 78
        소루쟁이나물죽 ... 79
        질경이나물죽 ... 79
        옥수수죽 ... 80
        옥수수채소죽(옥수수풀어죽) ... 80
        옥수수풀떼죽 ... 81
        홍합죽(섭죽) ... 81
        절간고구마죽 ... 82
        토장아욱죽 ... 83
        미음ㆍ범벅ㆍ응이
        능근옥수수범벅 ... 84
        풋옥수수범벅(풋강냉이범벅) ... 84
        인삼호박범벅 ... 85
        국수ㆍ수제비
        감자옹심이 ... 86
        떼북콩국수(쩨북콩국수) ... 88
        메밀묵채국수 ... 90
        메밀콧등치기 ... 92
        감자새알칼국수 ... 95
        막국수(메밀막국수) ... 96
        꼴뚜국수(메밀껄뚜국수) ... 99
        올챙이국수 ... 100
        춘천막국수 ... 101
        콩칼국수(콩가수기, 콩가술이) ... 102
        감자국수 ... 103
        도토리국수 ... 104
        도토리올챙이국수(올챙이국수) ... 105
        메밀콩국수 ... 106
        산채국수(산채비빔국수) ... 107
        산채칼국수 ... 108
        옥수수콩물국수 ... 109
        팥국수 ... 110
        곤달비수제비 ... 111
        감자수제비 ... 112
        메밀감자수제비 ... 114
        옥수수수제비(강냉이수제비) ... 114
        찰옥수수팥웅심이 ... 115
        만두
        채만두 ... 116
        감자만두 ... 118
        메밀만두 ... 119
      부식류
        국
        쏘가리매운탕 ... 120
        삼세기탕(삼숙이탕) ... 122
        다슬기해장국(달팽이해장국) ... 125
        우럭미역국 ... 126
        김국 ... 127
        꺽지매운탕 ... 128
        꺽지알탕 ... 129
        꺽저기탕(꾹저구탕, 뚜거리탕) ... 130
        늙은호박삼계탕 ... 131
        메밀묵냉채국(묵사발) ... 131
        물메기국(곰치국) ... 132
        복추어탕 ... 133
        알탕 ... 134
        정선황기탕 ... 135
        콩탕 ... 136
        호박고지탕 ... 37
        찌개ㆍ전골
        명란젓찌개 ... 138
        명태무왁찌개 ... 139
        감자전골 ... 140
        능이버섯전골 ... 141
        버섯전골 ... 142
        송이버섯전골 ... 143
        김치
        명란채김치 ... 144
        서거리깍두기 ... 146
        정선갓김치 ... 148
        창란채김치 ... 150
        더덕김치 ... 152
        창란젓깍두기 ... 153
        채김치 ... 154
        해물김치 ... 155
        해수배추김치(바닷물로 절인 김장김치) ... 156
        호박김치 ... 157
        나물
        취나물 ... 158
        톳나물무침 ... 160
        더덕생채 ... 162
        박나물 ... 162
        메밀나물 ... 163
        메밀두루말이 ... 163
        구이
        오징어불고기 ... 164
        동태구이 ... 166
        송이구이 ... 166
        은어구이 ... 167
        조림ㆍ지짐이
        곤달비꽁치조림(곤드레꽁치조림) ... 168
        도토리묵조림 ... 170
        돼지고기우엉조림 ... 171
        볶음ㆍ초
        닭갈비(춘천닭갈비) ... 172
        도치두루치기볶음 ... 174
        석이볶음 ... 175
        송이볶음 ... 176
        연어채소볶음 ... 177
        전ㆍ적
        감자부침(감자전) ... 178
        느르미 ... 180
        두릅녹두전 ... 182
        메밀부침 ... 184
        누룩치부침(노리대부침) ... 185
        늙은호박전 ... 186
        두드러기빈대떡 ... 187
        두릅전 ... 187
        산채산적 ... 188
        송이산적 ... 189
        찜ㆍ선
        메기찜 ... 190
        대게찜 ... 191
        명태찜 ... 191
        도루묵감자찜 ... 192
        황기향어찜 ... 193
        회
        능이버섯회 ... 194
        산오징어회 ... 194
        두릅회 ... 195
        도치회(심퉁어회) ... 196
        명태회무침 ... 197
        오징어무침 ... 198
        주문진한치물회 ... 198
        춘천쏘가리회 ... 199
        향어회 ... 199
        마른반찬
        마른오징어젓갈무침 ... 200
        쇠미역도라지자반 ... 202
        쇠미역튀각 ... 204
        지누아리무침 ... 206
        감자부각 ... 208
        두릅부각 ... 208
        쇠미역부각 ... 209
        초피잎부각 ... 209
        쑥부각 ... 210
        더덕튀김 ... 211
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        오징어순대 ... 212
        명태순대 ... 214
        묵ㆍ두부
        가시리묵 ... 215
        감자청포묵 ... 216
        고구마묵 ... 217
        올챙이묵(옥수수묵) ... 218
        강릉초당두부 ... 219
        쌈
        곰취쌈 ... 220
        쇠미역쌈 ... 222
        더덕쌈 ... 224
        장어채소말이 ... 225
        장아찌
        지누아리장아찌 ... 226
        느타리버섯장아찌 ... 228
        산초장아찌 ... 229
        송이장아찌 ... 229
        젓갈ㆍ식해
        멍게젓갈 ... 230
        명태식해(명태밥식해) ... 232
        가자미식해 ... 234
        명란젓 ... 236
        방게젓 ... 237
        서거리젓 ... 238
        오징어젓 ... 239
        창란젓 ... 240
        더덕식해 ... 241
        도루묵식해 ... 242
        멸치식해 ... 244
        명란식해 ... 244
        북어포식해 ... 245
        서거리식해 ... 246
        전갱이식해(맹이식해) ... 247
        청어식해 ... 248
        햇떼기식해 ... 249
        장
        막장 ... 250
        밀고추장(밀가루고추장) ... 251
        정지뜰고추장 ... 251
        집장 ... 252
        찹쌀고추장 ... 253
      떡류
        떡
        감자떡(감자송편) ... 254
        감자붕생이(감자범벅) ... 256
        감자취떡 ... 258
        구름덕 ... 260
        메밀총떡(메밀전병) ... 262
        수수제비치(수수부꾸미) ... 264
        수수팥시루떡 ... 266
        찰옥수수뭉생이 ... 268
        씨종자떡(씨종지떡) ... 270
        증편(기장떡, 기주떡, 쪽기정) ... 271
        차조떡(정성떡, 차좁쌀인절미) ... 272
        감말랭이찰편 ... 274
        감자경단 ... 275
        감자뭉생이 ... 276
        감자시루떡 ... 277
        감자전분송편 ... 278
        감자찰단자 ... 279
        고탄절편 ... 280
        곱장떡 ... 281
        귀리떡 ... 282
        귀리투생이 ... 282
        댑싸리떡 ... 283
        더덕설기 ... 284
        도토리시루떡 ... 284
        도토리송편 ... 285
        도토리전병 ... 286
        도토리지엄떡 ... 287
        머슴쑥송편 ... 288
        메밀개떡 ... 289
        메밀증편 ... 289
        메밀삼색경단 ... 290
        메싹떡 ... 291
        무송편(무소송편) ... 292
        무시루떡 ... 293
        보리개떡 ... 294
        봉치떡(봉채떡) ... 295
        산채가루시루떡 ... 296
        송기떡(송기송편) ... 297
        송화고물경단 ... 298
        수리취개피떡 ... 299
        수리취떡 ... 300
        순채떡 ... 301
        승검초잎떡(당귀잎떡) ... 302
        쑥개떡 ... 303
        쑥버무리 ... 304
        쑥시루떡 ... 305
        영동풍신떡 ... 306
        오매두떡 ... 306
        옥수수경단 ... 307
        옥수수보리개떡 ... 307
        옥수수부꾸미 ... 308
        옥수수설기 ... 309
        옥수수술떡(옥수수기정) ... 310
        옥수수인절미(옥수수찰떡) ... 311
        옥수수칡잎떡(옥수수개피떡) ... 312
        옥수수화전 ... 313
        용떡 ... 313
        율무떡 ... 314
        차조약식(차좁쌀약식) ... 315
        청치주먹떡(푸른시래기주먹떡) ... 315
        찰옥수수시루떡 ... 316
        취떡 ... 317
        칡송편 ... 318
        칡전병 ... 319
        콩비지떡 ... 320
        팥소흑임자떡 ... 321
        호박고지시루떡(호박떡) ... 322
        화전(전화, 꽃전) ... 323
      과정류
        강릉산자(과줄) ... 324
        옥수수엿(황골엿) ... 326
        약과 ... 328
        옥수수약과 ... 329
        호박매작과 ... 330
        강정(오색강정) ... 331
        다식 ... 332
        더덕정과 ... 333
      음청류
        메밀차 ... 334
        송화밀수(송화수, 송화화채) ... 336
        창면(책면) ... 338
        호박수정과 ... 340
        당귀차 ... 342
        솔순차 ... 342
        옥수수차(강냉이차) ... 343
        아카시아차 ... 344
        연엽식혜(연엽주) ... 345
      주류
        감자동동주(서주) ... 346
        메밀동동주 ... 346
        솔잎동동주 ... 347
        옥수수동동주 ... 348
        호박동동주 ... 348
        강릉청주 ... 349
        불술 ... 350
        삼지구엽초주(선령비주) ... 351
        쑥약주 ... 352
        오죽청주 ... 353
        옥로주 ... 354
        옥향주 ... 355
        의이인주 ... 356
        찹쌀엿술 ... 357
        초피주 ... 358
참고문헌 ... 359
찾아보기 ... 363
발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
   1. 전통향토음식의 정의 ... 4
   2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
   3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
   4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
   5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
   6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
   제1장 <B><FONT color ... #0000
      1. 서론 ... 30
      2. <B><FONT color ... #0000
      3. <B><FONT color ... #0000
      4. <B><FONT color ... #0000
      5. <B><FONT color ... #0000
      6. <B><FONT color ... #0000
   제2장 <B><FONT color ... #0000
      주식류
        밥
        곤달비밥(곤드레밥, 곤드레나물밥) ... 50
        조감자밥 ... 52
        찰옥수수능근밥 ... 54
        양양영양돌솥밥 ... 56
        감자밥 ... 57
        김칫국밥 ... 58
        도토리묵밥 ... 59
        비지밥 ... 60
        산채밥(산채나물밥) ... 61
        산채비빔밥 ... 62
        송이돌솥밥 ... 63
        쑥밥 ... 64
        영월장릉보리밥 ... 65
        옥수수밥(강냉이밥) ... 66
        옥수수팥밥 ... 67
        콩탕밥 ... 68
        황률밥 ... 69
        죽
        방풍죽(강릉방풍죽) ... 70
        호박들깨죽 ... 72
        감자옹심이죽(감자봉글죽) ... 74
        어죽 ... 75
        콩죽(콩갱이) ... 76
        메밀국죽 ... 78
        보리나물죽 ... 78
        소루쟁이나물죽 ... 79
        질경이나물죽 ... 79
        옥수수죽 ... 80
        옥수수채소죽(옥수수풀어죽) ... 80
        옥수수풀떼죽 ... 81
        홍합죽(섭죽) ... 81
        절간고구마죽 ... 82
        토장아욱죽 ... 83
        미음ㆍ범벅ㆍ응이
        능근옥수수범벅 ... 84
        풋옥수수범벅(풋강냉이범벅) ... 84
        인삼호박범벅 ... 85
        국수ㆍ수제비
        감자옹심이 ... 86
        떼북콩국수(쩨북콩국수) ... 88
        메밀묵채국수 ... 90
        메밀콧등치기 ... 92
        감자새알칼국수 ... 95
        막국수(메밀막국수) ... 96
        꼴뚜국수(메밀껄뚜국수) ... 99
        올챙이국수 ... 100
        춘천막국수 ... 101
        콩칼국수(콩가수기, 콩가술이) ... 102
        감자국수 ... 103
        도토리국수 ... 104
        도토리올챙이국수(올챙이국수) ... 105
        메밀콩국수 ... 106
        산채국수(산채비빔국수) ... 107
        산채칼국수 ... 108
        옥수수콩물국수 ... 109
        팥국수 ... 110
        곤달비수제비 ... 111
        감자수제비 ... 112
        메밀감자수제비 ... 114
        옥수수수제비(강냉이수제비) ... 114
        찰옥수수팥웅심이 ... 115
        만두
        채만두 ... 116
        감자만두 ... 118
        메밀만두 ... 119
      부식류
        국
        쏘가리매운탕 ... 120
        삼세기탕(삼숙이탕) ... 122
        다슬기해장국(달팽이해장국) ... 125
        우럭미역국 ... 126
        김국 ... 127
        꺽지매운탕 ... 128
        꺽지알탕 ... 129
        꺽저기탕(꾹저구탕, 뚜거리탕) ... 130
        늙은호박삼계탕 ... 131
        메밀묵냉채국(묵사발) ... 131
        물메기국(곰치국) ... 132
        복추어탕 ... 133
        알탕 ... 134
        정선황기탕 ... 135
        콩탕 ... 136
        호박고지탕 ... 37
        찌개ㆍ전골
        명란젓찌개 ... 138
        명태무왁찌개 ... 139
        감자전골 ... 140
        능이버섯전골 ... 141
        버섯전골 ... 142
        송이버섯전골 ... 143
        김치
        명란채김치 ... 144
        서거리깍두기 ... 146
        정선갓김치 ... 148
        창란채김치 ... 150
        더덕김치 ... 152
        창란젓깍두기 ... 153
        채김치 ... 154
        해물김치 ... 155
        해수배추김치(바닷물로 절인 김장김치) ... 156
        호박김치 ... 157
        나물
        취나물 ... 158
        톳나물무침 ... 160
        더덕생채 ... 162
        박나물 ... 162
        메밀나물 ... 163
        메밀두루말이 ... 163
        구이
        오징어불고기 ... 164
        동태구이 ... 166
        송이구이 ... 166
        은어구이 ... 167
        조림ㆍ지짐이
        곤달비꽁치조림(곤드레꽁치조림) ... 168
        도토리묵조림 ... 170
        돼지고기우엉조림 ... 171
        볶음ㆍ초
        닭갈비(춘천닭갈비) ... 172
        도치두루치기볶음 ... 174
        석이볶음 ... 175
        송이볶음 ... 176
        연어채소볶음 ... 177
        전ㆍ적
        감자부침(감자전) ... 178
        느르미 ... 180
        두릅녹두전 ... 182
        메밀부침 ... 184
        누룩치부침(노리대부침) ... 185
        늙은호박전 ... 186
        두드러기빈대떡 ... 187
        두릅전 ... 187
        산채산적 ... 188
        송이산적 ... 189
        찜ㆍ선
        메기찜 ... 190
        대게찜 ... 191
        명태찜 ... 191
        도루묵감자찜 ... 192
        황기향어찜 ... 193
        회
        능이버섯회 ... 194
        산오징어회 ... 194
        두릅회 ... 195
        도치회(심퉁어회) ... 196
        명태회무침 ... 197
        오징어무침 ... 198
        주문진한치물회 ... 198
        춘천쏘가리회 ... 199
        향어회 ... 199
        마른반찬
        마른오징어젓갈무침 ... 200
        쇠미역도라지자반 ... 202
        쇠미역튀각 ... 204
        지누아리무침 ... 206
        감자부각 ... 208
        두릅부각 ... 208
        쇠미역부각 ... 209
        초피잎부각 ... 209
        쑥부각 ... 210
        더덕튀김 ... 211
        순대ㆍ편육ㆍ족편
        오징어순대 ... 212
        명태순대 ... 214
        묵ㆍ두부
        가시리묵 ... 215
        감자청포묵 ... 216
        고구마묵 ... 217
        올챙이묵(옥수수묵) ... 218
        강릉초당두부 ... 219
        쌈
        곰취쌈 ... 220
        쇠미역쌈 ... 222
        더덕쌈 ... 224
        장어채소말이 ... 225
        장아찌
        지누아리장아찌 ... 226
        느타리버섯장아찌 ... 228
        산초장아찌 ... 229
        송이장아찌 ... 229
        젓갈ㆍ식해
        멍게젓갈 ... 230
        명태식해(명태밥식해) ... 232
        가자미식해 ... 234
        명란젓 ... 236
        방게젓 ... 237
        서거리젓 ... 238
        오징어젓 ... 239
        창란젓 ... 240
        더덕식해 ... 241
        도루묵식해 ... 242
        멸치식해 ... 244
        명란식해 ... 244
        북어포식해 ... 245
        서거리식해 ... 246
        전갱이식해(맹이식해) ... 247
        청어식해 ... 248
        햇떼기식해 ... 249
        장
        막장 ... 250
        밀고추장(밀가루고추장) ... 251
        정지뜰고추장 ... 251
        집장 ... 252
        찹쌀고추장 ... 253
      떡류
        떡
        감자떡(감자송편) ... 254
        감자붕생이(감자범벅) ... 256
        감자취떡 ... 258
        구름덕 ... 260
        메밀총떡(메밀전병) ... 262
        수수제비치(수수부꾸미) ... 264
        수수팥시루떡 ... 266
        찰옥수수뭉생이 ... 268
        씨종자떡(씨종지떡) ... 270
        증편(기장떡, 기주떡, 쪽기정) ... 271
        차조떡(정성떡, 차좁쌀인절미) ... 272
        감말랭이찰편 ... 274
        감자경단 ... 275
        감자뭉생이 ... 276
        감자시루떡 ... 277
        감자전분송편 ... 278
        감자찰단자 ... 279
        고탄절편 ... 280
        곱장떡 ... 281
        귀리떡 ... 282
        귀리투생이 ... 282
        댑싸리떡 ... 283
        더덕설기 ... 284
        도토리시루떡 ... 284
        도토리송편 ... 285
        도토리전병 ... 286
        도토리지엄떡 ... 287
        머슴쑥송편 ... 288
        메밀개떡 ... 289
        메밀증편 ... 289
        메밀삼색경단 ... 290
        메싹떡 ... 291
        무송편(무소송편) ... 292
        무시루떡 ... 293
        보리개떡 ... 294
        봉치떡(봉채떡) ... 295
        산채가루시루떡 ... 296
        송기떡(송기송편) ... 297
        송화고물경단 ... 298
        수리취개피떡 ... 299
        수리취떡 ... 300
        순채떡 ... 301
        승검초잎떡(당귀잎떡) ... 302
        쑥개떡 ... 303
        쑥버무리 ... 304
        쑥시루떡 ... 305
        영동풍신떡 ... 306
        오매두떡 ... 306
        옥수수경단 ... 307
        옥수수보리개떡 ... 307
        옥수수부꾸미 ... 308
        옥수수설기 ... 309
        옥수수술떡(옥수수기정) ... 310
        옥수수인절미(옥수수찰떡) ... 311
        옥수수칡잎떡(옥수수개피떡) ... 312
        옥수수화전 ... 313
        용떡 ... 313
        율무떡 ... 314
        차조약식(차좁쌀약식) ... 315
        청치주먹떡(푸른시래기주먹떡) ... 315
        찰옥수수시루떡 ... 316
        취떡 ... 317
        칡송편 ... 318
        칡전병 ... 319
        콩비지떡 ... 320
        팥소흑임자떡 ... 321
        호박고지시루떡(호박떡) ... 322
        화전(전화, 꽃전) ... 323
      과정류
        강릉산자(과줄) ... 324
        옥수수엿(황골엿) ... 326
        약과 ... 328
        옥수수약과 ... 329
        호박매작과 ... 330
        강정(오색강정) ... 331
        다식 ... 332
        더덕정과 ... 333
      음청류
        메밀차 ... 334
        송화밀수(송화수, 송화화채) ... 336
        창면(책면) ... 338
        호박수정과 ... 340
        당귀차 ... 342
        솔순차 ... 342
        옥수수차(강냉이차) ... 343
        아카시아차 ... 344
        연엽식혜(연엽주) ... 345
      주류
        감자동동주(서주) ... 346
        메밀동동주 ... 346
        솔잎동동주 ... 347
        옥수수동동주 ... 348
        호박동동주 ... 348
        강릉청주 ... 349
        불술 ... 350
        삼지구엽초주(선령비주) ... 351
        쑥약주 ... 352
        오죽청주 ... 353
        옥로주 ... 354
        옥향주 ... 355
        의이인주 ... 356
        찹쌀엿술 ... 357
        초피주 ... 358
참고문헌 ... 359
찾아보기 ... 363

더보기 닫기