목차 일부
발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...
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발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
제1장 <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
주식류
밥
대통방 ... 44
육회비빔밥 ... 46
감자밥 ... 48
고구마밥 ... 49
무밥 ... 50
꽁보리밥 ... 51
보리고구마밥 ... 52
보리비빔밥 ... 52
선짓국비빔밥 ... 53
쑥밥 ... 54
오곡밥 ... 55
조밥 ... 56
차밥 ... 56
차수수밥 ... 57
찰밥 ... 58
콩가루주먹밥 ... 59
콩나물밥 ... 60
콩비지밥 ... 61
죽
문어죽 ... 62
전복죽 ... 64
민물고기어죽 ... 66
백합죽 ... 67
감성돔죽 ... 68
개고기죽 ... 69
겉보리겨죽(곁보리재죽, 보리뜨물, 보리숭늉) ... 69
풋보리가루죽 ... 70
고구마죽 ... 71
고구마대죽(고구마줄기죽) ... 72
고사리죽 ... 72
낙지죽 ... 73
수제비팥죽 ... 74
조팥죽 ... 74
무죽 ... 75
무청시래기죽 ... 75
피문어죽(말린문어죽) ... 76
비지죽 ... 77
솔잎죽 ... 77
쑥새알콩죽 ... 78
우렁이죽 ... 79
은어죽 ... 80
장어죽 ... 81
콩나물김치죽 ... 82
콩나물죽 ... 83
콩죽 ... 84
호박죽 ... 85
흑임자죽 ... 86
미음ㆍ범벅ㆍ응이
메밀응이(메밀당숙) ... 87
국수ㆍ수제비
고구마수제비 ... 88
다슬기수제비(대사리수제비) ... 89
콩국수 ... 90
바지락칼국수 ... 91
팥칼국수 ... 92
감자수제비 ... 93
미역수제비 ... 94
바지락수제비 ... 95
보리수제비 ... 95
떡국
굴떡국 ... 96
꿩떡국 ... 97
부식류
국
나주곰탕 ... 98
낙지연포탕 ... 100
매생이국(매생이탕) ... 102
죽순계란탕 ... 104
죽순탕 ... 106
짱뚱어탕(순천짱뚱어탕) ... 108
홍어애보리국 ... 110
갈파래국 ... 112
김장물(냉국) ... 113
돌파래장물 ... 114
디포리쌀뜨물국(디포리쌀뜬물) ... 115
보성양탕 ... 116
선짓국 ... 117
오리탕 ... 118
옻닭 ... 120
우렁이탕 ... 121
장어탕 ... 122
재첩국 ... 123
피굴(껍질이 있는 굴국) ... 124
가물치곰탕 ... 125
간재미탕 ... 126
갈비탕 ... 127
고구마잎나물국 ... 128
꿩탕 ... 128
곰탕 ... 129
김국(생김국) ... 130
다슬기된장국(대사리국) ... 131
미역국 ... 131
메기탕 ... 132
민물매운탕 ... 133
복탕 ... 134
삼계탕 ... 135
시래깃국(실가리국) ... 136
죽순된장국 ... 136
쏘가리매운탕 ... 137
쏨뱅이매운탕 ... 138
영계탕 ... 139
육개장 ... 140
참게매운탕 ... 141
추어탕(미꾸라지국, 웅구락지국) ... 142
콩나물냉국 ... 144
호박된장국(늙은호박된장국) ... 144
토끼탕 ... 145
토란탕 ... 146
파래국(생파래국) ... 147
파래된장국 ... 147
해물탕 ... 148
호박잎국(호박잎된장국) ... 149
홍어애탕국 ... 150
흑염소탕 ... 151
이서양탕 ... 152
찌개ㆍ전골
조기찌개 ... 153
김치
갓물김치 ... 154
풋고추열무김치 ... 156
감태김치(감태지) ... 158
갓쌈김치(개미김치) ... 160
구강태김치 ... 161
꼴뚜기무김치(고록무김치) ... 162
초롱무김치 ... 163
갓김치(적갓김치, 청갓김치) ... 164
갓동치미 ... 165
고들빼기김치 ... 166
깍두기 ... 167
돌산갓김치 ... 168
배추김치 ... 169
백김치 ... 170
알타리무김치 ... 171
열무김치 ... 172
열무물김치 ... 172
오이소박이 ... 173
청각김치 ... 174
풋마늘김치 ... 174
파김치 ... 175
나물
고사리나물 ... 176
박속나물 ... 178
죽순들깨나물 ... 180
파래무침(청태무침) ... 182
머윗대나물 ... 184
생김회(물김회) ... 185
청각나물 ... 186
콩나물몰무침 ... 187
톳두부무침 ... 188
구강태나물 ... 189
더덕생채 ... 190
동치미무무침(싱건지무무침) ... 190
미나리무침 ... 191
미역무침 ... 192
미역생채 ... 193
미역오이초회 ... 194
수박생채 ... 195
가죽잎볶음 ... 196
고구마순나물 ... 197
꽈리고추무침 ... 198
도라지나물 ... 199
두릅고추장무침 ... 200
머위나물(머위탕) ... 201
무나물(나복나물) ... 202
박나물(박오가리나물, 박고지나물) ... 203
상추꽃대나물 ... 204
수박나물 ... 205
싸리버섯무침 ... 206
쑥부쟁이나물 ... 206
씀바귀나물(싸랑부리나물) ... 207
양하나물(양해나물) ... 207
자운영나물 ... 208
표고무침 ... 208
취나물 ... 209
토란대나물 ... 210
호박나물 ... 211
메밀묵무침 ... 212
묵무침 ... 213
구이
낙지호롱구이 ... 214
돼지고기구이 ... 217
쇠고기숯불구이(광양숯불고기) ... 218
갈비구이 ... 219
굴구이 ... 220
병어구이 ... 220
굴비구이(영광굴비구이) ... 221
더덕구이 ... 222
떡갈비 ... 223
장어구이(민물장어구이) ... 224
은어구이 ... 225
전어구이 ... 225
조림ㆍ지짐이
서대감자조림(박대감자조림) ... 226
무왁저지(왁대기) ... 227
다슬기장조림(다슬기조림) ... 228
묵은김치조림 ... 228
민물고기조림 ... 229
붕어조림 ... 230
연근조림 ... 231
볶음ㆍ초
닭볶음 ... 232
마늘종볶음 ... 233
미역줄기볶음 ... 233
전ㆍ적
죽순전 ... 234
가지전 ... 235
감자전 ... 236
고추산적 ... 237
굴전 ... 238
깻잎전 ... 239
된장부침개 ... 239
대합전 ... 240
두릅전 ... 241
박하잎전 ... 242
부추전(솔전) ... 243
새우전 ... 244
쇠고기전 ... 245
쑥전 ... 246
애호박전 ... 247
파전 ... 248
풋고추전 ... 248
호박부침 ... 249
홍합꼬치 ... 249
찜ㆍ선
마른홍어찜 ... 250
붕어찜 ... 252
조기고사리찜 ... 253
갈비찜(가리찜) ... 254
게찜 ... 255
굴비찜 ... 256
닭찜(닭산적) ... 257
모래무지감자찜(모래모치감자찜) ... 258
병어찜 ... 259
서대찜 ... 260
홍어찜 ... 261
회
꼬막무침 ... 262
바지락회무침 ... 264
서대회(서대회무침, 박대회무침) ... 266
홍어회무침 ... 268
홍어삼합 ... 270
서촌간재미회 ... 272
우렁이회(논우렁이회) ... 273
재첩회무침 ... 274
톳나물바지락회무침 ... 275
가오리회 ... 276
간재미회(간재미무침) ... 277
고둥회(고동회) ... 278
굴무침 ... 279
굴회(생굴회) ... 279
낙지회 ... 280
농어회 ... 281
닭고기회 ... 282
병어회 ... 283
쇠고기육회 ... 284
전어회무침 ... 285
죽순회무침 ... 286
홍어회 ... 287
마른반찬
김부각 ... 288
들깨송이부각 ... 290
아카시아부각 ... 292
깻잎부각 ... 294
참죽자반(가죽잎자반) ... 296
풋고추부각 ... 297
미역귀튀각 ... 298
파래자반 ... 299
순대ㆍ편육ㆍ족편
돼지고기수육 ... 300
족편 ... 301
묵ㆍ두부
바위옷우무(바위이게우무) ... 302
도토리묵 ... 303
메밀묵 ... 304
우뭇가사리묵(우뭇가사리) ... 305
두부 ... 306
쌈
미역쌈 ... 307
호박잎쌈 ... 307
장아찌
매실고추장장아찌 ... 308
굴비장아찌 ... 310
도라지장아찌 ... 312
전복장아찌 ... 313
죽순장아찌 ... 314
감장아찌 ... 315
감태장아찌 ... 316
게된장박이 ... 317
고춧잎장아찌 ... 318
깻잎된장장아찌 ... 319
더덕장아찌 ... 320
동치미무장아찌 ... 321
두릅장아찌 ... 322
마늘장아찌(통마늘장아찌) ... 323
마늘종장아찌 ... 324
머윗대장아찌 ... 325
무참죽장아찌(무가죽장아찌) ... 325
무장아찌 ... 326
오이장아찌 ... 327
참외장아찌 ... 328
초피장아찌 ... 329
젓갈ㆍ식해
꼴뚜기젓(고록젓) ... 330
전어속젓 ... 332
진석화것 ... 334
강달이젓무침 ... 336
멍게젓 ... 337
밴댕이젓(송애젓, 소어젓) ... 338
자하젓무침(자외젓무침) ... 339
참게장 ... 340
토하젓 ... 341
화랑게회젓 ... 342
굴젓(꾸젓) ... 343
갈치속젓 ... 344
뱅어젓 ... 344
꽃게장 ... 345
벌떡게장(돌게장, 반장게장) ... 346
멸간장(멸장) ... 348
멸치젓 ... 349
숭어새끼젓(모치젓) ... 350
염삭젓(전어젓) ... 351
전어밤젓(돔배젓) ... 352
황석어젓(황새기젓) ... 353
장
나주집장 ... 354
고구마고추장 ... 356
보리고추장 ... 357
깻묵장 ... 358
막장 ... 359
청국장 ... 360
식초
감식초 ... 361
막걸리식초 ... 362
매실식초 ... 363
떡류
우찌지 ... 364
호박고지시루떡 ... 366
노비송편(모시잎송편) ... 368
모시잎개떡 ... 371
감단자 ... 372
쑥굴레 ... 374
감고지떡 ... 375
감설기 ... 376
쑥개떡 ... 377
경단 ... 378
고구마시루떡 ... 379
무시루떡(나복병) ... 380
보릿잎시루떡 ... 381
찰시루떡 ... 382
꽃송편 ... 383
수수경단 ... 384
수리취떡 ... 385
쑥버무리 ... 386
쑥절편 ... 387
약식 ... 388
인절미 ... 389
증편(기정떡) ... 390
차조떡 ... 391
진달래화전 ... 392
화전 ... 393
과정류
모약과 ... 394
생강정과 ... 396
더덕삼병 ... 398
콩과자(콩유과) ... 400
비자강정 ... 401
약과 ... 402
산자(유과) ... 403
다식 ... 404
송화다식 ... 405
동아정과 ... 406
유자정과 ... 407
죽순정과 ... 408
깨강정 ... 409
쌀강정 ... 410
콩강정 ... 411
고구마엿 ... 412
쌀조청 ... 413
창평쌀엿 ... 414
흰엿(백당) ... 415
음청류
우무콩물(우무콩국) ... 416
대잎차 ... 418
구기자차 ... 419
녹차 ... 420
매실청 ... 421
매실차 ... 422
보리차 ... 423
보리미숫가루 ... 423
유자차 ... 424
유자화채 ... 425
배숙 ... 426
식혜 ... 427
수정과 ... 428
쑥음료 ... 429
주류
구기자동동주 ... 430
보성강하주 ... 431
인동초동동주(인동초청주) ... 432
과하주(아랑주, 영광토종주) ... 433
동동주 ... 434
배술 ... 435
법성토종주 ... 436
벚주 ... 437
석곡주 ... 437
삼해주 ... 438
쌀막걸리 ... 439
조주 ... 439
점주 ... 440
죽엽청주(댓잎솔잎청주) ... 441
진도홍주 ... 442
진양주 ... 443
추성주 ... 444
필암가양주 ... 445
참고문헌 ... 447
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