목차 일부
발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 ...
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발간사 ... ⅳ
제1부 전통향토음식 조사ㆍ발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 ... 4
2. 전통향토음식의 조사ㆍ발굴 ... 7
3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 ... 9
4. 전통향토음식 자료의 표준화 ... 15
5. 전통향토음식의 지역성 검증 ... 19
6. 고문헌을 통한 역사성 검증 ... 20
제2부 <B><FONT color ... #0000
제1장 <B><FONT color ... #0000
제2장 <B><FONT color ... #0000
주식류
밥
고구마밥(감제밥) ... 46
기름밥(지름밥) ... 46
메밀밥 ... 47
메조밥(모인조밥) ... 47
보리밥 ... 48
반지기밥 ... 48
쑥밥 ... 49
풋보리밥(섯보리밥) ... 49
오곡밥 ... 50
잡곡밥 ... 51
좁쌀밥(조팝, 흐린좁쌀밥) ... 52
톳밥(톨밥) ... 52
흰밥(곤밥, 산디밥, 밭벼밥) ... 53
죽
고둥죽(보말죽, 고매기죽) ... 54
고등어죽 ... 56
게죽(깅이죽) ... 58
문어죽(물꾸럭죽, 뭉게죽) ... 59
좁쌀죽(모인좁쌀죽) ... 60
파뿌리죽(패마농죽, 백비탕) ... 61
감자죽(지실죽) ... 62
대합조개죽 ... 62
녹두죽(녹디죽) ... 63
닭죽(닭죽) ... 64
돼지새끼보죽(도새기새끼보죽) ... 65
들깨죽(유죽) ... 66
메밀죽(모멀죽, 메밀쌀죽, 마말쌀죽) ... 67
쇠고기죽 ... 67
성게죽(구살죽) ... 68
옥돔죽 ... 69
전복죽 ... 70
콩죽 ... 71
팥죽(팥죽, 폿죽) ... 72
표고버섯죽(초기죽) ... 73
미음ㆍ범벅ㆍ응이
메밀고구마범벅(감제범벅, 는쟁이범벅) ... 74
좁쌀미음 ... 76
톳범벅(톨범벅) ... 76
게범벅(깅이범벅) ... 77
국수ㆍ수제비
메밀수제비(마조배기) ... 78
닭메밀칼국수(마말칼국수) ... 80
고기국수(괴기국수, 돼지국수) ... 81
생선국수 ... 82
표고버섯국수(초기국수) ... 82
고둥수제비(보말수제비, 고매기수제비) ... 83
밀가루수제비(밀수제비, 밀가루자베기) ... 83
꿩메밀칼국수(꿩마말칼국수) ... 84
보리수제비(보리자베기) ... 84
만두
꿩만두 ... 85
부식류
국
고둥국(보말국, 고매기국) ... 86
성게냉국 ... 88
옥돔미역국 ... 90
톳냉국(톨냉국) ... 92
모자반국(맘국, 말망국) ... 94
고등어배춧국(고등어국) ... 97
배추냉국(노물냉국) ... 98
전갱이국(각재기국, 아지국) ... 99
갈치호박국(갈치국) ... 100
게국(깅이국) ... 101
냉잇국(난시국) ... 101
꿩무국 ... 102
꿩탕 ... 103
돼지갈비국(돼지등뼈국, 잡착뼈국, 접작뻬국) ... 104
돼지족발국(아강발국) ... 105
두릅국(들굽국) ... 106
무국(무된장국) ... 106
멸치국(멜국) ... 107
미역된장국 ... 107
무메밀가루국 ... 108
미역냉국(메역냉국) ... 108
미역쇠국(매역새국, 매역새우럭국) ... 109
배추된장국 ... 110
복어국(복쟁이국) ... 110
성게국(성게미역국, 구살국) ... 111
쇠젖살국(쇠숭국) ... 112
양태국(장태국) ... 113
양하순국(양애순국) ... 113
양하국(양애국, 양하꽃대국, 양애깐국) ... 114
우무냉국(우미냉국) ... 115
육개장(돼지고기고사리국, 고사리국) ... 116
자리젓국 ... 117
죽순국 ... 117
제주오이냉국(물외냉국) ... 118
콩나물된장국 ... 118
청각냉국(정각냉국) ... 119
콩국(날콩가루국) ... 120
토계탕 ... 121
파래국 ... 121
파초냉국(반치냉국) ... 122
해산물국(바르쿡) ... 122
호박국 ... 123
해삼미역냉국 ... 123
찌개ㆍ전골
해물뚝배기 ... 124
꿩토렴 ... 125
김치
퍼데기김치(퍼데기짐치) ... 126
달래김치(꿩마농짐치) ... 129
갓김치(갯물짐치) ... 130
막김치 ... 130
배추꽃대김치(동지짐치, 동지김치) ... 131
무김치(남삐짐치) ... 132
배추김치 ... 132
봄동김치 ... 133
부추김치(쉐우리짐치, 새우리김치) ... 134
파김치(패마농짐치) ... 135
나물
모자반무침(몸무침) ... 136
양하꽃대무침(양애깐무침) ... 138
유채나물무침(지름나물무침) ... 140
톳무침(톨무침) ... 142
호박나물(호박탕쉬) ... 144
미역무침(메역무침, 매역채) ... 146
가지나물 ... 147
고사리볶음(고사리탕쉬) ... 148
고춧잎나물(고춧잎멸치젓무침) ... 149
냉이나물(난시무침) ... 149
메밀나물(마말잎무침) ... 150
배추꽃대무침(동지나물무침) ... 151
파무침(패마농무침) ... 151
진메물 ... 152
풋마늘대무침(콥대사니무침) ... 153
햇고사리풋마늘대무침 ... 153
구이
갈치구이 ... 154
건옥돔구이 ... 154
고등어구이 ... 155
꼬치구이 ... 155
꿩고기숯불구이 ... 156
방어구이 ... 156
복어구이(복쟁이구이) ... 157
볼락구이 ... 157
생표고버섯양념구이(날초기양념구이) ... 158
전갱이구이(각재기구이) ... 158
소라구이(구쟁기구이) ... 159
우럭구이 ... 159
자리돔구이(자리구이) ... 160
한치구이 ... 160
전복구이(거평구이, 거평볶음) ... 161
조림ㆍ지짐이
우럭콩조림(우럭콩지짐) ... 162
갈치조림(갈치지짐) ... 164
게조림(깅이조림, 깅이콩지짐) ... 165
고등어조림(고등어지짐) ... 166
돼지갈비지짐 ... 167
무말랭이조림 ... 167
돼지고기고사리조림(돼지고기고사리지짐) ... 168
멸치조림(멜조림) ... 169
복어고사리지짐(복쟁이고사리지짐) ... 169
볼락조림(발락지짐) ... 170
자리돔조림(자리지짐) ... 171
전ㆍ적
간전 ... 172
돼지허파전(북부기전) ... 172
고사리누름전(고사리전, 느리미전) ... 173
메밀가루파전 ... 173
모자반전(맘전) ... 174
미수전 ... 175
해물전 ... 175
표고버섯전(초기전) ... 176
꿩산적(꿩적갈) ... 177
돼지고기산적(돼지고기적갈) ... 178
상어산적(상어적갈) ... 179
오징어산적(오징어적갈) ... 179
쇠고기산적(쇠고기적갈) ... 180
찜ㆍ선
달걀찜(닭새기찜) ... 181
닭제골 ... 182
오분자기찜 ... 183
회
군부물회(군벗물회) ... 184
자리돔물회(자리물회) ... 186
다금바리회 ... 188
돼지새끼회(돗새끼회) ... 189
말고기육회 ... 190
바다장어회(아나고회) ... 191
방어회 ... 191
별상어회(게상어회, 두툽상어회, 잔다니회) ... 192
소라회(구쟁기회) ... 193
오징어물회(오징어회국) ... 194
오징어강회 ... 195
자리돔강회 ... 196
전복회 ... 197
천엽토렴회 ... 198
해삼회 ... 199
마른반찬
숙복 ... 200
순대ㆍ편육ㆍ족편
돼지순대(돗수애) ... 201
두부ㆍ묵
메밀묵 ... 202
청묵 ... 203
마른두부(둠비) ... 204
쌈
콩잎쌈 ... 205
호박잎쌈 ... 205
장아찌
가지장아찌(가지지) ... 206
고구마순장아찌 ... 207
고춧잎장아찌 ... 208
군부지(군벗지) ... 210
달래장아찌(꿩마농장아찌) ... 210
깻잎장아찌(유잎지) ... 211
더덕장아찌 ... 212
들무장아찌(드릇남삐지) ... 212
두부된장장아찌 ... 213
모자반장아찌(맘지, 멸치젓국절임) ... 213
마늘종장아찌 ... 214
무된장장아찌 ... 215
물외장아찌(물외지) ... 215
무말랭이장아찌 ... 216
산초잎된장장아찌 ... 216
산초장아찌(초피장아찌, 제피썹지) ... 217
양파장아찌(양파지) ... 218
양하순장아찌(양애순지) ... 219
양하장아찌(양애깐지) ... 220
엉겅퀴뿌리장아찌(소앵이장아찌) ... 220
오이장아찌 ... 221
쪽파장아찌(패마농지) ... 222
참외장아찌 ... 222
초피열매장아찌(제피지) ... 223
콩잎장아찌(콩썹지) ... 223
콩장아찌 ... 224
풋마늘대장아찌 ... 224
통마늘장아찌(통마농지) ... 225
파초장아찌(반치장아찌, 반치지) ... 226
풋고추장아찌(고치지) ... 227
젓갈ㆍ식해
성게젓(구살젓) ... 228
전복내장젓(게웃젓) ... 230
자리젓 ... 232
갈치아가미젓(갈치알개미젓) ... 233
군부젓(군벗젓) ... 233
게젓(깅이젓) ... 234
멸치젓(멜젓) ... 235
소라젓(구쟁이젓) ... 236
오분자기젓 ... 237
한치젓 ... 237
전갱이젓(각재기젓) ... 238
오징어젓(오징어젓갈) ... 238
장
막장 ... 239
떡류
빙떡(멍석떡, 쟁기떡, 전기떡) ... 240
오메기떡 ... 242
고구마떡(감제떡, 감저떡, 감제돌래떡) ... 244
고구마시루떡(감제침떡) ... 245
고장떡 ... 245
기름떡 ... 246
돌래떡 ... 247
등절비 ... 248
보리떡 ... 248
만디 ... 249
무호박시루떡(시리떡) ... 250
백설기(백시리) ... 251
상화(상외떡, 상애떡) ... 252
새미떡 ... 254
솔변(반착곤떡) ... 255
송편 ... 256
쑥범벅(본속범벅) ... 257
시루떡(쌀시루떡, 곤침떡) ... 258
조쑥떡(속시리떡) ... 259
약식(약밥) ... 260
은절미 ... 261
임지떡 ... 262
조매떡(손내성) ... 262
절변 ... 263
조시루떡(조침떡) ... 264
중과ㆍ약과(중괴ㆍ약괴) ... 265
줴기떡 ... 266
증편(기증편) ... 267
차좁쌀떡 ... 268
호박시루떡(호박침떡) ... 269
과정류
꿩엿 ... 270
돼지고기엿 ... 272
강정 ... 274
요애(요외) ... 274
과줄(과질) ... 275
마늘엿(마농엿) ... 276
쌀엿 ... 276
무릇엿(물릇엿) ... 277
익모초엿 ... 277
음청류
쉰달이(보리쉰다리) ... 278
시로미차(시러미차) ... 280
당유자차(댕유지차) ... 282
칡차 ... 283
흑오미자차 ... 284
밀감화채 ... 285
보리미숫가루(보리개역) ... 286
골감주(차조식혜) ... 287
주류
오메기술(청주) ... 288
강술 ... 290
게술(깅이주) ... 291
마늘주(마농술) ... 292
백년초술 ... 293
복분자술(탈술) ... 294
상동술(삼동술) ... 295
솔잎주(송엽주, 솔섶주) ... 296
송순주 ... 297
오가피주(오가피술) ... 297
오메기소주(고소리술) ... 298
오합주 ... 299
유자주(당유자주) ... 300
초피주(제피술) ... 301
흑오미자주 ... 301
참고문헌 ... 303
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