목차 일부
머리말 ... ⅳ
개정판을 내면서 ... ⅴ
제1부 식생활관리의 목표
제1장 식생활관리의 개념 ... 3
1. 의사결정 ... 6
2. 식생활관리자의 자원 ... 7
3. 식사의 목표 ... 10
4. 식생활의 가치 ... 12
제2장 식생활관리의 목표 : 영양면 ... 15
공급량에 따른 영...
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목차 전체
머리말 ... ⅳ
개정판을 내면서 ... ⅴ
제1부 식생활관리의 목표
제1장 식생활관리의 개념 ... 3
1. 의사결정 ... 6
2. 식생활관리자의 자원 ... 7
3. 식사의 목표 ... 10
4. 식생활의 가치 ... 12
제2장 식생활관리의 목표 : 영양면 ... 15
공급량에 따른 영양상태 평가 ... 15
영양공급 상태의 국제 비교 ... 27
섭취량에 따른 영양상태 평가 ... 31
제3장 식생활관리의 목표 : 경제면 ... 45
가족의 식품 필요량을 설정하는 요인 ... 48
가족에 필요한 식품 구입에 영향을 주는 요인 ... 50
식품계획 ... 54
식품비 예산 세우기 ... 59
식품비 조절 ... 61
제4장 식생활관리의 목표 : 기호면 ... 63
식품의 기호도 ... 63
식품의 향미 ... 75
식습관 ... 80
식단 작성의 요령 ... 80
제5장 식생활관리의 목표 : 시간ㆍ노력면 ... 83
식생활관리에 사용되는 시간과 에너지 ... 86
시간사용의 대안 ... 87
식사준비의 계획 ... 90
제2부 식단 계획 및 관리
제6장 식단 계획 ... 99
1. 식단 계획의 필요성 ... 99
2. 영양섭취 기준 ... 103
에너지 ... 103
단백질 ... 104
칼슘 ... 107
철분 ... 109
비타민 A ... 114
티아민 ... 116
리보플라빈 ... 120
비타민 C ... 121
3. 식사계획의 원칙 ... 122
비타민 C ... 121
제7장 식단 계획 ... 125
1. 식단 작성 요령 ... 125
2. 경제면에서의 식단 작성 ... 126
3. 하루의 식단 작성 ... 133
아침식사 ... 133
점심식사 ... 134
저녁식사 ... 135
하루에 필요한 열량계산 ... 136
4. 일주일의 식단 작성 ... 138
5. 계절식단 ... 141
6. 대치식품 ... 142
제8장 식단 관리 및 평가 ... 143
1. 식단에 따르는 식품량 ... 143
2. 식품 구입의 합리화 ... 144
3. 조리방법의 합리화 ... 146
4. 식생활 개선-식사지침 ... 147
5. 식단구성 ... 149
식품 교환표 ... 149
식품 교환표를 이용한 1일 식단구성 ... 149
6. 식단 평가 기준 ... 152
식습관 및 식생활 평가 ... 153
건강한 식생활을 위한 기본지침 ... 155
우리나라 식사구성안 ... 156
미국의 식사구성안 ... 160
일본의 식사구성안 ... 163
식품 섭취의 다양성 평가 ... 164
제9장 주방 관리 ... 167
1. 식품의 보존ㆍ저장 ... 167
식품 낭비의 조절 ... 169
2. 주방의 위생관리 ... 175
3. 주방의 에너지 관리 ... 179
제3부 식품 구매
제10장 식품 구매의 원리 ... 187
1. 식품 구입 장소 ... 187
슈퍼마켓 ... 188
할인식품점 ... 191
간이식품점 ... 192
2. 장보기에 도움을 주는 최근 발전경향 ... 193
단위가 매기기 ... 193
개봉일 표시 ... 193
컴퓨터 계산방법 ... 194
영양표시 ... 195
1일 기준치 ... 195
영양표시제 ... 196
3. 장보기요령 ... 198
어떤 것을 어떻게 사야 하나 ... 198
어디서 언제 사야 하나 ... 206
제11장 각 식품의 구매 ... 209
1. 육류 ... 209
1인분의 크기 ... 210
육류의 부위 ... 212
육류의 질 ... 213
생선과 어패류 ... 218
육류ㆍ어패류 구입방법 ... 223
육류의 저장법 ... 223
2. 유제품 ... 223
유제품 ... 224
비낙농 제품 ... 228
치즈 ... 229
3. 달걀류 ... 231
4. 과일과 채소류 ... 235
신선한 채소 ... 237
통조림 채소 ... 241
냉동채소 ... 242
신선한 과일 ... 243
가공된 과일 ... 246
과일 주스와 과일음료 ... 248
5. 곡류ㆍ두류, 기타 식품 ... 250
곡류 ... 250
두류 ... 254
견과류 ... 255
설탕류 ... 256
음료 ... 257
6. 가공식품 ... 260
유지류 ... 260
잼과 젤리 ... 261
해조류 ... 262
조미료 ... 262
제4부 가정외 식생활과 식사예절
제12장 가정외 식생활의 관리 ... 265
1. 식생활 변화의 배경 ... 265
식생활 문화 ... 265
우리나라 식문화의 특징 ... 267
우리나라 식문화의 변천 ... 268
가정외 식생활의 확대 ... 275
2. 외식산업 ... 277
외식과 외식산업의 정의 ... 277
외식산업의 분류 ... 278
외식산업 동반자의 가치관 ... 283
외식 관리를 위한 도구 ... 285
3. 우리나라의 외식 실태 ... 289
가계 소비 지출 ... 289
외식업체의 현황 ... 290
외식의 문제점 ... 291
외식 식단 모형 : '좋은 식단' ... 296
4. 단체급식과 영양사 ... 299
단체급식의 정의와 의의 ... 299
영양사 ... 300
단체급식의 식단관리 ... 302
제13장 상차림과 식사예절 ... 305
1. 우리나라의 상차림과 식사예절 ... 305
식기의 종류 ... 305
소반의 종류 ... 308
상차림 ... 310
식사예절 ... 314
행사음식 차림 ... 318
2. 외국의 상차림과 식사예절 ... 324
서양식 ... 324
일본식 ... 328
중국식 ... 331
부록 ... 335
참고문헌 ... 373
찾아보기 ... 374
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