목차 일부
한식조리기능사 실기시험 안내 ... 8
한국음식의 기초
1. 한국 음식의 특징 ... 14
2. 한국 음식의 종류 ... 15
3. 한국 음식의 상차림 ... 23
4. 한국 음식의 양념과 고명 ... 25
5. 한국 음식의 재료 ... 31
6. 식품의 계량 ... 34
한식조리기능사 실기문제
[밥ㆍ죽류]
...
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목차 전체
한식조리기능사 실기시험 안내 ... 8
한국음식의 기초
1. 한국 음식의 특징 ... 14
2. 한국 음식의 종류 ... 15
3. 한국 음식의 상차림 ... 23
4. 한국 음식의 양념과 고명 ... 25
5. 한국 음식의 재료 ... 31
6. 식품의 계량 ... 34
한식조리기능사 실기문제
[밥ㆍ죽류]
1. 비빔밥 ... 38
2. 콩나물밥 ... 40
3. 장국죽 ... 42
[국수ㆍ만두류]
4. 국수장국 ... 44
5. 비빔국수 ... 46
6. 칼국수 ... 48
7. 만두국 ... 50
[탕ㆍ찌개류]
8. 완자탕 ... 52
9. 두부젓국찌개 ... 54
10. 생선찌개 ... 56
[찜ㆍ선ㆍ조림ㆍ초류]
11. 돼지갈비찜 ... 58
12. 닭찜 ... 60
13. 북어찜 ... 62
14. 알찜 ... 64
15. 호박선 ... 66
16. 오이선 ... 68
17. 어선 ... 70
18. 두부조림 ... 72
19. 홍합초 ... 74
[전ㆍ적ㆍ구이류]
20. 육원전 ... 76
21. 생선전 ... 78
22. 표고전 ... 80
23. 풋고추전 ... 82
24. 지짐누름적 ... 84
25. 섭산적 ... 86
26. 화양적 ... 88
27. 떡산적 ... 90
28. 너비아니 ... 92
29. 제육구이 ... 94
30. 북어구이 ... 96
31. 생선양념구이 ... 98
32. 더덕구이 ... 100
[볶음류]
33. 오징어 볶음 ... 102
[마른반찬ㆍ김치ㆍ장아찌류]
34. 북어보푸라기 ... 104
35. 오이소박이 ... 106
36. 나박김치 ... 108
37. 보쌈김치 ... 110
38.무숙 장아찌 ... 112
39. 오이숙 장아찌 ... 114
[생채ㆍ냉채ㆍ숙채류]
40. 무생채 ... 116
41. 도라지생채 ... 118
42. 더덕생채 ... 120
43. 겨자채 ... 122
44. 잡채 ... 124
45. 탕평채 ... 126
46. 칠절판 ... 128
[회류]
47. 육회 ... 130
48. 미나리 강회 ... 132
[떡ㆍ한과ㆍ화채류]
49. 화전 ... 134
50. 매작과 ... 136
51. 배숙 ... 138
생활요리 및 출장요리 특선 모음
1. 연어냉채 ... 142
2. 쇠고기 편채 ... 143
3. 홍어찜 ... 144
4. 꽃게볶음 ... 145
5. 곱창전골 ... 146
6. 무구절쌈 ... 147
7. 아귀찜 ... 148
8. 영양밥 ... 149
9. 소라초 ... 150
10. 황태구이 ... 151
11. 장어볶음 ... 152
12. 전복죽 ... 153
13. 꽃게장 ... 154
14. 식혜 ... 155
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