목차 일부
Chapter 1 바람직한 영양관리
1. 영양상태 ... 13
2. 영양상태 평가 ... 14
3. 건강한 식생활을 위한 지침 ... 19
4. 우리나라 식사 구성안 ... 20
Chapter 2 탄수화물
1. 탄수화물의 종류 ... 33
2. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 36
3. 탄수화물의 대사과정 ... 37
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목차 전체
Chapter 1 바람직한 영양관리
1. 영양상태 ... 13
2. 영양상태 평가 ... 14
3. 건강한 식생활을 위한 지침 ... 19
4. 우리나라 식사 구성안 ... 20
Chapter 2 탄수화물
1. 탄수화물의 종류 ... 33
2. 탄수화물의 소화와 흡수 ... 36
3. 탄수화물의 대사과정 ... 37
4. 탄수화물의 기능 ... 43
5. 탄수화물 섭취와 현대인의 건강 ... 45
6. 탄수화물의 급원식품 ... 51
Chapter 3 지질
1. 지질의 종류 ... 59
2. 지질의 소화와 흡수 ... 65
3. 지질의 대사과정 ... 67
4. 지질의 기능 ... 68
5. 지질의 섭취와 현대인의 건강 ... 71
Chapter 4 단백질
1. 단백질의 종류 ... 81
2. 단백질의 구조 ... 82
3. 단백질의 소화와 흡수 ... 86
4. 단백질의 대사과정 ... 86
5. 단백질의 기능 ... 88
6. 단백질의 질 ... 90
7. 단백질의 섭취와 현대인의 건강 ... 92
8. 단백질의 급원식품 ... 95
Chapter 5 에너지와 영양
1. 식품 에너지 ... 103
2. 인체의 에너지 소비량 ... 103
3. 에너지 균형 ... 106
4. 비만 ... 107
Chapter 6 수용성 비타민
1. 비타민 C(Vitamin C) ... 127
2. 티아민(Thiamin) ... 130
3. 리보플라빈(Riboflavin) ... 133
4. 니아신(Niacin) ... 136
5. 비타민 B?(Vitamin B?) ... 139
6. 엽산(Folate) ... 142
7. 비타민 B₁₂(Vitamin B₁₂) ... 146
8. 판토텐산(Pantothenic acid) ... 149
9. 비오틴(Biotin) ... 151
Chapter 7 지용성 비타민
1. 비타민 A ... 163
2. 비타민 D ... 167
3. 비타민 E ... 171
4. 비타민 K ... 174
Chapter 8 다량 무기질
1. 칼슘(Calcium; Ca) ... 183
2. 인(Phosphorus; P) ... 189
3. 나트륨(Sodium; Na) ... 191
4. 포타슘(Potassium; K) ... 194
5. 염소(Chlorine; Cl) ... 197
6. 마그네슘(Magnesium; Mg) ... 198
7. 황(Sulfur; S) ... 200
Chapter 9 미량 무기질
1. 철분(Iron; Fe) ... 209
2. 아연(Zinc; Zn) ... 213
3. 구리(Copper; Cu) ... 216
4. 불소(Fluorine; F) ... 218
5. 망간(Manganese; Mn) ... 220
6. 요오드(Iodine; I) ... 221
7. 셀레늄(Selenium; Se) ... 223
8. 몰리브덴(Molybdenum; Mo) ... 225
Chapter 10 생애주기별 특성과 영양
1. 영아기의 특성과 영양 ... 235
2. 유아기의 특성과 영양 ... 238
3. 아동기의 특성과 영양 ... 240
4. 청소년기의 특성과 영양 ... 242
5. 성인기의 특성과 영양 ... 246
6. 노인기의 특성과 영양 ... 252
Index ... 257
저자 소개 ... 263
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