목차 일부
머리말 ... 4
1장 돈차와 역사적인 만남
평범하기 그지없으나 세계에서 유일무이한 차 ... 12
놀라운 발견, 돈차 ... 14
차의 신성 육우의 돈차와 한국의 돈차 ... 15
1,200세의 돈차 ... 17
2장 돈차의 이름과 청태전의 유래
차와 티 ... 20
떡차와 돈차 ... 21
돈차의 또 다른 이름 청태...
더보기
목차 전체
머리말 ... 4
1장 돈차와 역사적인 만남
평범하기 그지없으나 세계에서 유일무이한 차 ... 12
놀라운 발견, 돈차 ... 14
차의 신성 육우의 돈차와 한국의 돈차 ... 15
1,200세의 돈차 ... 17
2장 돈차의 이름과 청태전의 유래
차와 티 ... 20
떡차와 돈차 ... 21
돈차의 또 다른 이름 청태전 ... 23
수색과 찻가루 그리고 돈차의 표면 ... 25
푸른곰팡이와 이끼 그리고 청태전 ... 26
파래와 청태전 ... 27
3장 발효, 살청 그리고 돈차
발효와 차 ... 30
산화효소를 불활성화하는 살청 ... 31
산화방지와 운반의 편의성이 만든 돈차 ... 32
불발효에서 발효, 후발효까지 ... 33
일쇄차와 같은 색다른 발효 돈차 ... 34
4장 돈차의 흔적을 찾아서
국내 차 재배 집산지 전남 ... 38
최후의 돈차 생산지 ... 39
돈차의 보고 장흥군 ... 40
돈차 선각자의 유물을 만날 수 있는 강진군 ... 49
나주시 다도면 불회사 ... 52
영암군 도갑사와 춘양리 ... 53
구례군 마산면 화엄사 ... 55
녹차의 본고장 보성군 ... 56
초의선사의 돈차가 전해지는 해남군 ... 58
5장 전통 돈차의 생산과 용도
가정에서 음료수와 접객용으로 이용하던 돈차 ... 62
서당에서 애용하던 돈차 ... 63
가정상비약으로 이용하던 돈차 ... 66
사찰에서 승려와 신자를 위해 제조한 돈차 ... 67
판매용으로 생산된 돈차 ... 68
판매용 돈차의 주요 고객은 일본인과 선비 ... 68
6장 전통적인 돈차의 제조과정
장흥군 관산읍 방촌리 제조과정 ... 72
장흥군 유치면 봉덕리 제조과정 ... 74
장흥군 안양면 수양리 제조과정 ... 76
나주시 다도면 불회사의 제조과정 ... 78
보성군 보성읍 봉산리 제조과정 ... 80
지역별 돈차 제조과정 ... 81
7장 전통적인 돈차의 제조와 음용
찻잎 채취하기 ... 84
찻잎과 혼합재료 ... 85
찌기, 데치기 및 덖기 ... 87
찻잎 분쇄 ... 89
돈차의 크기와 무게 ... 89
돈차 모양 만들기 ... 92
구멍 뚫기 ... 98
꿰기 ... 99
건조방법과 기간 ... 100
보관과 포장 ... 102
돈차 굽기 ... 103
돈차 추출도구, 방법과 음용 ... 105
8장 나만의 돈차 만들기
돈차의 매력과 만들기 ... 110
찻잎 수확 ... 112
첨가재료 ... 113
선별과 수세 ... 114
위조와 발효 ... 114
찌기 ... 115
찧기와 분쇄 ... 115
크기와 모양 만들기 ... 116
예비 건조 ... 117
구멍 뚫기와 끈 꿰기 ... 117
건조 ... 118
숙성처리 ... 119
제조 후 경과 일수에 따른 맛 변화 ... 120
보관과 포장 ... 121
9장 돈차의 음용
돈차의 음용 순서 ... 124
물과 돈차 ... 125
다관 준비 ... 126
돈차와 물의 양 ... 126
돈차 굽기 ... 127
물 끓이기와 우리기 ... 128
돈차의 찻잔 ... 129
차 마시기 ... 129
돈차를 마셔도 되는 사람과 안 되는 사람 ... 130
10장 돈차의 성분과 효능
고문헌에 나타난 차의 약리효과 ... 132
차와 돈차의 기능성 ... 133
혈압, 혈당, 혈중 콜레스테롤 상승을 억제하는 카테킨 ... 134
중추신경을 흥분시키는 카페인 ... 136
항산화성 효과가 있는 비타민류 ... 137
입 냄새를 줄여주는 플라보노이드 ... 138
맛을 좌우하는 아미노산 ... 139
미네랄류 ... 140
기타 성분과 기능 ... 141
11장 돈차의 품질 평가
차의 심사 ... 144
돈차의 관능평가 항목과 배점 ... 145
돈차의 등급별 품질 특징과 내용 ... 146
지역의 전통 돈차 특성을 감안한 품질평가 ... 148
12장 돈차 문화의 쇠퇴
쇠퇴한 돈차 문화 ... 150
음료수용과 판매용 돈차의 쇠퇴 ... 151
화로 문화의 쇠퇴 ... 152
돈차에서 잎차로 전환 ... 153
신학문의 보급과 유학 ... 154
신약의 등장과 보급 ... 155
13장 돈차 문화의 부활과 발전 방향
부활하는 돈차 ... 158
문화, 과학, 실용의 삼위일체 ... 159
한국 전통차로 명맥 유지 ... 160
여행 갈 때 휴대용 돈차 ... 161
약으로 이용하는 돈차 ... 162
음료수로 마시는 돈차 ... 162
체험 교육용 돈차 ... 162
한국 대표차로 세계 무대를 향해 ... 163
돈차 관련 제보자들 면담일지 ... 164
참고문헌 ... 166
더보기 닫기