목차 일부
제1장 영양교육의 개념
1-1 영양교육의 의의 ... 13
1-2 영양교육의 목적 ... 13
1-3 영양교육의 목표 ... 14
1-4 영양교육의 내용 ... 15
1-5 영양교육의 일반원칙 ... 15
1-6 교육의 필요성을 인식시켜 실행하는 방법 ... 16
1-7 영양교육 실시의 원칙 ... 17
1-8 영...
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제1장 영양교육의 개념
1-1 영양교육의 의의 ... 13
1-2 영양교육의 목적 ... 13
1-3 영양교육의 목표 ... 14
1-4 영양교육의 내용 ... 15
1-5 영양교육의 일반원칙 ... 15
1-6 교육의 필요성을 인식시켜 실행하는 방법 ... 16
1-7 영양교육 실시의 원칙 ... 17
1-8 영양교육이 어려운 점 ... 20
1-9 교육원리와 방법 ... 20
1-10 학습준비의원리와 학습과정 ... 20
1-11 학습목표가 갖추어야 할 조건 ... 23
1-12 교육과정의 의의 ... 24
1-13 학습과정의 성립 ... 24
1-14 학습내용 선정 ... 25
1-15 학습의 접근 방법 ... 26
1-16 영양교육의 방법 ... 27
1-17 영양교육과 영양지도 방법 ... 28
1-18 고육대상 ... 30
1-19 영양지도의 방법과 기술 ... 31
1-20 어떻게 교육할 것인가?(교육방법) ... 31
1-21 영양교육을 위한 조사방법 ... 32
1-22 지도방법과 효과 ... 36
1-23 영양지도의 실천단계 ... 38
1-24 영양교육과 영양지도의 상관성 ... 40
1-25 교육 접근방법의 변화내용 ... 41
참고 문헌 ... 42
제2장 한국 식문화의 역사적 배경
2-1 한국 식문화의 역사적 배경 ... 43
2-2 식문화의 변천 ... 44
2-3 한국의 절식문화(節食文化) ... 47
2-4 식의(食醫)와 질병치료의 과정 ... 53
2-5 한방 속의 영양교육 ... 55
참고 문헌 ... 60
제3장 개인지도
3-1 개인지도의 개념 ... 61
3-2 개인지도의 필수요건 ... 61
3-3 개인면담 태도 ... 62
3-4 개별상담 ... 62
3-5 개인 접촉방법 ... 63
3-6 개인교육과 집단교육 ... 65
3-7 가정지도 ... 67
3-8 개인 영양상담의 요령 ... 68
3-9 설득의 성공과 실패를 결정하는 네 가지 요소 ... 70
3-10 얼굴표정 척도(face scales) ... 71
3-11 개인의 영양상담 ... 72
3-12 개인지도에서 화술의 중요성 ... 73
3-13 말의 보조물 ... 74
3-14 화술의 진행방법 ... 75
3-15 말의 순서 ... 76
3-16 면담법(Interview method) ... 78
3-17 대상자 중심의 상담 ... 83
3-18 상담자의 진단과 예측 ... 83
3-19 영양지도자의 자격 ... 84
3-20 지휘 ... 87
3-21 인간관계의 유형 ... 89
3-22 자기인식(self-awareness) ... 90
참고 문헌 ... 92
제4장 집단지도
4-1 집단지도의 의의 ... 93
4-2 집단지도의 종류 ... 94
4-3 집단지도자가 준비해야 할 일 ... 95
4-4 집단지도자 유형 ... 96
4-5 집단지도자 유의사항 ... 98
4-6 집단지도의 방법 ... 103
4-7 집단토의방법의 실습 ... 123
참고 문헌 ... 125
제5장 지역사회의 영양지도
5-1 지역사회 영양지도의 개념 ... 126
5-2 농촌지도의 영양교육 ... 137
참고 문헌 ... 140
제6장 영양교육매체의 제작과 활용
6-1 매체의 의의 ... 141
6-2 Dale의 이론 ... 142
6-3 의사전달체 ... 143
6-4 의사소통(communication) ... 144
6-5 의사소통과정에 관한 현대적 모형 ... 149
6-6 의사소통 유형과 이해 ... 150
6-7 의사소통의 장애 ... 151
6-8 치료적 인간관계와 커뮤니케이션 이론 ... 152
6-9 매체를 활용한 영양교육 ... 153
6-10 매체의 선택과 활용 ... 157
6-11 교육보조매체 ... 161
6-12 그림자료 ... 163
6-13 만화 ... 166
6-14 프란넬 그래프(융판그림 : flannel graph) ... 166
6-15 괘도, 그림판(flipbook, wall-map) ... 167
6-16 환등기(slide) ... 171
6-17 실물환등기(opaque projector) ... 173
6-18 투시물 환등기와 투시자료 ... 174
6-19 팩시밀리 ... 174
6-20 Record, tape ... 175
6-21 영화 ... 175
6-22 사진 ... 177
6-23 칠판(flip black board and flip chart) ... 178
참고 문헌 ... 178
제7장 교육매체를 활용하는 방법과 기술
7-1 대중매체(mass-media)의 활용 ... 179
7-2 매체의 제작과 사용법 ... 180
7-3 매체의 선택 ... 181
7-4 대중매체의 활용 ... 182
7-5 교육방법에 따른 분류 ... 185
7-6 대화식 방법 ... 186
7-7 영양교육을 위한 방송매체 ... 187
7-8 영양교육 홍보 ... 189
7-9 인쇄매체 홍보 ... 190
참고 문헌 ... 194
제8장 영양교육의 수립과 평가방법
8-1 영양계획과 목표설정 ... 195
8-2 영양교육의 실시 평가 ... 211
8-3 평가의 원리와 기준 ... 217
8-4 진단·형성 및 종합평가의 개념 ... 220
참고 문헌 ... 228
제9장 영양조사의 방법과 실태의 평가
9-1 조사의 목적 ... 229
9-2 식생활 실태파악 ... 229
9-3 국민영양조사 ... 238
참고 문헌 ... 252
제10장 집단급식관리와 교육
10-1 집단급식과 영양지도 ... 253
10-2 집단급식의 운영 및 교육 ... 259
10-3 학교급식과 영양교육 ... 267
10-4 산업급식 ... 278
참고 문헌 ... 284
제11장 국민영양개선
11-1 국민영양개선의 중요성 ... 285
11-2 영양개선의 목표 ... 286
11-3 영양개선 방안 ... 287
11-4 국민영양개선의 추진방향 ... 289
11-5 영양개선에 요구되는 조건 ... 291
11-6 영양개선을 위한 영양지도 ... 291
11-7 구체적인 영양지도방법 ... 296
11-8 영양개선을 위한 영양섭취조사 ... 296
11-9 영양개선을 위한 교재편집 ... 297
11-10 영양개선대책의 중점지도 ... 298
11-11 영양개선의 영향 ... 300
11-12 식생활개선의 문제점 ... 300
11-13 식생활개선의 방해요인 ... 301
11-14 식생활개선방법 ... 301
참고 문헌 ... 304
제12장 영양교육의 행정
12-1 영양교육의 활동 ... 305
12-2 영양행정조직과 역할 ... 307
12-3 영양과 관계있는 행정기구 ... 310
12-4 행정기관의 식생활 개선사업 ... 314
12-5 보건소의 영양사업 ... 315
참고 문헌 ... 320
제13장 영양사의 업무
13-1 영양사의 업무 ... 321
13-2 우리나라 영양사의 현황 ... 322
13-3 영양사와 영양관리 ... 326
13-4 의료 및 복지시설에서 영양사의 역할 ... 330
참고 문헌 ... 332
제14장 환자와 병원급식의 영양교육
14-1 환자급식의 필요성 ... 333
14-2 병원급식의 기능 ... 336
14-3 영양교육의 필요성 ... 337
14-4 환자의 식사지도 요령 ... 339
14-5 환자의 식이요법 순서와 실시방법 ... 341
14-6 환자의 영양교육 ... 343
14-7 외래 영양지도 ... 345
14-8 환자의 교육방법과 내용 ... 346
참고 문헌 ... 349
제15장 영양상태 판정법
15-1 영양상태의 구분 ... 351
15-2 영양장애의 원인 ... 352
15-3 건강상태의 판정기준 ... 353
참고 문헌 ... 356
제16장 한국인의 영양권장량
16-1 한국인의 영양권장량 ... 357
16-2 영양권장량의 책정기준 ... 358
16-3 영양권장량의 연혁 ... 358
16-4 새로 마련된 영양권장량 ... 358
16-5 영양권장량이 변화되는 요인 ... 360
16-6 임신부의 영양권장량 ... 362
16-7 영아의 영양권장량 ... 363
16-8 소아의 영양 ... 363
16-9 사춘기의 영양요구량 ... 364
16-10 성인의 영양권장량 ... 366
참고 문헌 ... 367
제17장 성인병 예방을 위한 영양교육
17-1 식생활과 질병의 상관성 ... 369
17-2 건강관리를 위한 영양교육 ... 371
17-3 건강교육의 문제점 ... 374
17-4 고혈압 예방지도 ... 379
17-5 동맥경화증의 영양지도 ... 382
17-6 콜레스테롤을 줄이는 식생활지도 ... 383
17-7 비만예방을 위한 지도 ... 385
17-8 당뇨병에 대한 영양지도 ... 389
17-9 간질환의 영양지도 ... 395
17-10 빈혈의 영양지도 ... 397
17-11 암예방을 위한 영양지도 ... 399
참고 문헌 ... 401
제18장 특수시기별 영양교육
18-1 생활주기와 영양 ... 404
18-2 임신부의 영양교육 ... 405
18-3 영유아기(영幼兒期)의 영양지도 ... 408
18-4 아동의 영양교육 ... 418
18-5 학령기의 영양지도 ... 423
18-6 사춘기의 영양지도 ... 434
18-7 중년기 성인병 예방을 위한 영양지도 ... 439
18-8 노년기의 영양지도 ... 447
참고 문헌 ... 451
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