목차 일부
저자의 말 : 보이차를 찾아 떠난 운남으로의 기나긴 여정 ... 4
1. 운남성 가는 길
보이차의 뿌리를 찾아서 ... 14
구름이 흐르는 남쪽, 운남성 ... 22
난창강을 따라 자라는 차나무 ... 29
미얀마와 서역을 연결하는 등총 ... 33
풍화설월의 대리 ... 38
2. 운남차의 역사
보이차의 시작과 황금기 .....
더보기
목차 전체
저자의 말 : 보이차를 찾아 떠난 운남으로의 기나긴 여정 ... 4
1. 운남성 가는 길
보이차의 뿌리를 찾아서 ... 14
구름이 흐르는 남쪽, 운남성 ... 22
난창강을 따라 자라는 차나무 ... 29
미얀마와 서역을 연결하는 등총 ... 33
풍화설월의 대리 ... 38
2. 운남차의 역사
보이차의 시작과 황금기 ... 42
보이차와 티베트의 인연 ... 44
육우와 보이차 ... 47
송나라 공차의 제다법 : 용봉단차 ... 51
개토귀류와 보이공차 ... 55
보이공차의 종류 ... 58
칠자병차의 내력 ... 61
할아버지와 마방 ... 64
보이진품 ... 69
공차, 관차, 상차 ... 71
보이공차에서 상품차로 ... 73
사모(보이)의 쇠락 ... 74
맹해의 등장과 번성 ... 76
20세기 보이차 ... 79
보이차의 시대 구분 ... 83
3. 고차수를 찾아서
방외 고차수 답사기 ... 88
향죽청 고차수 답사기 ... 95
차나무의 기원과 종류 ... 100
차나무의 순화 ... 104
야생형과 재배형 차나무 ... 108
야생형과 재배형 차나무의 비교 시음 ... 110
차나무의 위도와 토양 ... 112
해발고도와 차나무 ... 114
토양의 특성과 보이차 ... 120
노품종과 신품종 ... 122
운강 10호 ... 126
교목 군체종의 비밀 ... 128
군체종과 개량종 ... 132
교목차와 관목차 ... 134
관목차, 교목차, 고차수의 생산비율 ... 138
두 종류의 교목차 ... 140
천년고차수로 만든 보이차는 있는가? ... 142
4. 고다원을 찾아서
애뢰산과 잊혀진 고다원 ... 149
보이차의 메카, 운남성 고다원 ... 156
고차산 차의 개성 ... 168
전통 고다원과 신다원 ... 170
5. 고육대차산을 찾아서
유락차산 답사기 ... 178
의방차산 답사기 ... 181
망지차산 답사기 ... 185
혁등차산 답사기 ... 190
이무정산 답사기 ... 198
만전차산 답사기 ... 213
6. 신육대차산을 찾아서
남나차산 답사기 ... 217
포랑차산 답사기 ... 223
맹송차산 답사기 ... 225
파달차산 답사기 ... 228
노반장 답사기 ... 232
경매차산 방해각 답사기 ... 239
7. 보이차와 병충해
농약과 화학비료 ... 245
차 탄저병 ... 248
차 적성병 ... 251
비료 ... 253
차와 농약 ... 256
농약 검사 ... 259
토양 오염 ... 263
유기차, 녹색식품차, 무공해차 ... 264
차나무와 기생식물 ... 267
8. 보이차란 무엇인가?
문헌에 나타난 보이차 효능 ... 272
보이차의 쓴맛과 떫은맛 ... 274
차의 성분 ... 276
차 아미노산 ... 277
찻잎 함유 미량원소 ... 281
차와 카페인 ... 282
보이차의 정의 ... 284
보이차의 새 기준 ... 287
보이공차와 현대 보이차 ... 289
후숙과 월진월향 ... 290
운남 대엽종 차 ... 293
9. 보이차의 다양한 세계
보이차의 분류 ... 298
병차, 타차, 전차 ... 300
수공타차 ... 302
보이차고를 찾아서 ... 306
죽통차 ... 313
대종차 ... 318
대종차를 찾아서 ... 321
변경차 ... 326
변쇄차 ... 329
수유차 ... 330
10. 보이차 모차 만들기
채엽 ... 336
살청 ... 340
유념 ... 342
쇄청 ... 344
봄차와 여름차 ... 347
찻잎 성분 ... 350
채엽 기준과 생산량 ... 353
새순의 색 ... 356
눈도 ... 358
찻잎은 언제 따야 할까? ... 360
고차수에서 단아 따기 ... 362
등급이 높은 찻잎 ... 365
살청과 차나무 ... 367
살청 할 때 불은 왜 중요한가? ... 369
쇠가마와 흙가마 ... 371
위생적인 찻잎 말리기 ... 374
건조실은 발효실이다! ... 377
찻잎 검사 ... 380
보이차 모차의 전통적 분류법 ... 383
파파차 만들기 ... 387
11. 보이생차 만들기
수공제다법 ... 393
수공제다와 기계제다 ... 395
생차 마시는 시기 ... 401
긴압차 병배법의 변천 ... 403
병배 ... 405
간단히 즐기는 병배 ... 413
보이병차의 8가지 병 ... 416
12. 보이숙차 만들기
숙차의 탄생 ... 420
긴압차와 보이산차 ... 422
보이숙차의 현실 ... 425
우량 보이숙차 가공을 위한 표준발효법 ... 428
보이숙차의 후숙성 ... 433
보이숙차의 등급 ... 435
보이숙차 등급에 따른 차이 ... 437
보이숙차 등급 다시보기 ... 441
궁정산차 ... 444
궁정숙차의 비교 시음 ... 446
보이숙차의 발효 ... 448
발효에 따른 성분 변화 ... 453
악퇴발효에 따른 변화 ... 455
모차의 품질과 발효 ... 458
보이숙차 발효에 관한 3가지 사례 ... 459
산지별 숙차의 차이 ... 464
생차와 숙차 ... 465
13. 보이차 우리기
물의 5대 미덕 ... 468
수온 ... 470
자사호의 세계 ... 471
자기의 세계 ... 473
차를 마시는 4가지 단계 ... 475
차 투여량 ... 477
'투'와 '민' ... 478
즉석 차 우리기 ... 480
14. 보이차 품평하기
차 마시는 자세 ... 484
보이차 평점 기준 ... 486
5가지 차 맛과 성분 ... 494
수성 ... 496
차와 향기 ... 497
고차수의 일생 ... 499
좋은 보이차 ... 500
차의 4단계 등급 ... 501
색. 향. 미 ... 503
생차의 향기 ... 505
생차의 난향과 연꽃향 ... 508
생차의 변화 과정 ... 509
경매차산 교목차와 관목차 품평하기 ... 511
노차 판별하기 ... 515
보이숙차의 8가지 평가 기준 ... 517
보이산차 품평하기 ... 520
생차와 숙차 마시는 기준 ... 522
보이차와 조음법 ... 524
소동파와 포송령 ... 525
부록 : 중국차의 이해
여섯 종류 차의 세계 ... 528
중국차, 운남차, 보이차 ... 530
후발효와 전발효 ... 532
보이차와 흑차 ... 533
전홍차 ... 537
전청과 전녹 ... 541
에필로그 : 샹그릴라의 야생화 ... 542
참고문헌 ... 546
더보기 닫기