목차 일부
들어가는 글 : 커피, 마시지 말고 즐기세요 ... 4
추천사 ... 10
프롤로그 ... 16
커피, 어디에서 생산하고 누가 마실까? ... 28
Lesson 01 커피나무에서 생두를 얻기까지
커피나무에서 생두를 얻기까지 ... 40
커피나무의 식물학 ... 45
커피의 향미에 결정적인 원산지의 테루아 ... 54
커...
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목차 전체
들어가는 글 : 커피, 마시지 말고 즐기세요 ... 4
추천사 ... 10
프롤로그 ... 16
커피, 어디에서 생산하고 누가 마실까? ... 28
Lesson 01 커피나무에서 생두를 얻기까지
커피나무에서 생두를 얻기까지 ... 40
커피나무의 식물학 ... 45
커피의 향미에 결정적인 원산지의 테루아 ... 54
커피는 농산물이다 ... 58
세계 유명 커피의 향미 특성 ... 102
Lesson 02 커피 로스팅
커피 로스팅이란? ... 170
커피 로스팅, 생두에 생명을 불어 넣다 ... 172
커피콩의 성분은 로스팅에 따라 어떻게 변하나 ... 176
로스터의 이해 ... 188
로스터의 작동 ... 196
로스팅의 정도는 결정적으로 중요하다 ... 203
로스팅의 실제 ... 215
집에서 커피 볶기 ... 230
커피의 보관 ... 236
커피의 생명은 신선함이다! ... 238
포장 기술은 완벽한가? ... 241
커피의 신선함을 알 수 있는 방법은 없을까? ... 246
반드시 밀폐 용기에 보관하라 ... 250
Lesson 03 커피 블렌딩
블렌딩 커피란? ... 254
블렌딩 커피, 왜 만들까? ... 256
블렌딩의 기초 ... 259
블렌딩, 이렇게 시도하라 ... 263
블렌딩의 실제 ... 272
Lesson 04 커피 내리기의 기초
뛰어난 향미의 커피를 내리려면 ... 278
적절한 분쇄 수준은 어느 정도인가? ... 282
커피 추출에 좋은 물은 어떤 물인가? ... 290
커피의 향미 이해하기 ... 297
Lesson 05 핸드 드립 커피 즐기기
핸드 드립 커피란? ... 310
핸드 드립 추출에 필요한 도구 ... 312
핸드 드립의 실제 ... 320
나만의 스타일을 찾아서 ... 325
드립 방법의 차이에 따른 향미 특성 ... 332
커피의 향미를 돕는 조연들 ... 336
핸드 드립으로 만드는 다양한 커피 메뉴 ... 348
다양한 기구를 이용한 커피 즐기기 ... 364
Lesson 06 에스프레소의 아로마
왜 에스프레소 커피인가? ... 392
에스프레소의 조건 ... 399
훌륭한 에스프레소 커피는? ... 416
에스프레소의 변신을 위한 우유 거품내기 ... 421
에스프레소로 만드는 다양한 커피들 ... 426
아이스커피 즐기기 ... 444
커피, 건강에 좋은 음료인가? ... 462
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