목차 일부
머리말 ... 5
제1장 차의 개요
1. 차학(茶學)의 정의 ... 13
1) 자연과학적 측면 ... 13
2) 인문학적 측면 ... 14
3) 예술적 측면 ... 23
2. 차의 기원 ... 24
1) 차의 기원설 ... 24
2) 음다의 기원 ... 28
3. 고대문헌에 나타난 차사(...
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목차 전체
머리말 ... 5
제1장 차의 개요
1. 차학(茶學)의 정의 ... 13
1) 자연과학적 측면 ... 13
2) 인문학적 측면 ... 14
3) 예술적 측면 ... 23
2. 차의 기원 ... 24
1) 차의 기원설 ... 24
2) 음다의 기원 ... 28
3. 고대문헌에 나타난 차사(茶史)의 흐름 ... 30
4. 차의 명칭과 호칭 ... 32
1) 용어의 기원 ... 32
2) 발음의 기원 ... 32
3) 세계의 차의 용어 ... 33
5. 차의 원산지와 분포 ... 39
1) 차나무의 원산지 ... 39
2) 차나무의 분포지 ... 41
6. 차나무의 학명과 품종 ... 51
1) 차나무의 학명 ... 51
2) 차나무의 품종 ... 54
3) 차나무의 유전 형질과 변이 ... 56
7. 차나무의 재배환경 ... 56
1) 차나무의 재배환경 ... 56
2) 번식법 ... 58
8. 차나무의 식물학적 특성과 의미 ... 60
1) 차나무의 식물학적 특성 ... 60
2) 차의 의미 ... 62
제2장 차의 종류와 제다방법
1. 제다방법의 변천 ... 78
1) 제다방법의 변천 ... 78
2) 제다방법의 변천의 역사 ... 79
2. 차의 제다 과정에서 발효(醱酵) ... 83
1) 일반적인 발효의 정의 ... 83
2) 차의 제다 과정에서 발효 ... 84
3. 차의 종류와 그에 따른 제다방법 ... 88
1) 녹차(綠茶: Green Tea) ... 88
2) 백차(白茶: White Tea) ... 92
3) 오룡차(Oolong Tea) ... 94
4) 홍차(Black Tea) ... 101
5) 황차(Yellow Tea) ... 105
6) 흑차(Dark Green Tea) ... 107
7) 화차(花茶: Flower Tea) ... 112
제3장 차의 성분과 효능
1. 차의 성분과 효능 ... 115
1) 폴리페놀(Polyphenol) ... 117
2) 카페인(Caffeine) ... 124
3) 총질소 및 유리아미노산 ... 131
4) 비타민류 ... 134
5) 무기질류 ... 140
6) 식이섬유(섬유질 또는 셀룰로오스) ... 143
7) 탄수화물과 다당류 ... 144
8) 유기산 ... 145
9) 사포닌(saponin) ... 145
10) 색소 ... 145
11) 맛 ... 149
12) 향기 ... 150
2. 차와 오행(五行) ... 153
1) 녹차 ... 154
2) 백차 ... 154
3) 홍차 ... 154
4) 황차 ... 155
5) 흑차 ... 155
3. 차의 변화와 변질과 저장 ... 155
1) 차의 변화와 변질 ... 155
2) 차의 저장과 포장 ... 157
제4장 차의 기능성
1. 생각을 돕고 정신을 맑게 한다 ... 160
2. 피로회복 효과 ... 161
3. 성인병의 예방효과 ... 161
1) 항산화성 작용과 노화억제 효과 ... 162
2) 항암예방 효과 ... 163
3) 혈압 상승억제와 콜레스테롤 상승억제 효과 ... 164
4) 혈당상승 억제 효과 ... 164
5) 비만예방 효과 ... 164
4. 항염작용 효과 ... 165
1) 관절염 예방 및 치료 효과 ... 166
5. 해독작용(중화작용) ... 166
1) 알코올과 담배 해독ㆍ해소작용 ... 166
2) 환경호르몬의 체외 배설 촉진 ... 167
6. 소취 및 충치 예방 효과 ... 168
7. 방사능 방어효과 ... 168
8. 장과 변비 예방효과 ... 169
9. 감기 예방효과 및 괴혈병 예방 ... 169
10. 체질의 산성화 및 탈모예방 ... 169
11. 피부 미용 유지 및 미백 효과 ... 170
제5장 차의 전파와 각국의 차 문화
1. 실크로드와 차 무역 ... 173
1) 실크로드의 역할 ... 173
2) 중국의 차 ... 174
3) 차마무역과 차마고도 ... 174
4) 차 무역의 확대 ... 176
5) 차 문화권의 세계화 ... 176
7) 홍차의 탄생과 대중화 ... 177
8) 세계의 차 소비 ... 178
2. 세계 각국의 차 문화 ... 179
1) 중국내의 전파 ... 180
2) 일본으로 전파 ... 180
3) 러시아로 전파 ... 185
4) 인도네시아로 전파 ... 186
5) 인도로 전파 ... 186
6) 스리랑카로 전파 ... 187
7) 티베트로 전파 ... 188
8) 베트남으로 전파 ... 188
9) 유럽으로 전파 ... 188
10) 미국으로 전파 ... 190
11) 아랍권 국가로 전파 ... 191
12) 아프리카로의 전파 ... 192
13) 기타 지역으로 전파 ... 193
3. 각국의 차 문화 ... 193
1) 중국의 한족 및 소수민족들의 차 문화 ... 193
2) 일본의 차 문화 ... 196
3) 티베트의 차 문화 - 수유 차(Butter Tea) ... 199
4) 위구르족의 차 문화 - 밀크티와 향 차(香茶) ... 201
5) 몽골의 차 문화 - 수테차이 ... 203
6) 러시아의 차 문화 ... 204
7) 인도와 스리랑카의 차 문화 ... 205
8) 영국의 차 문화 ... 205
9) 미국의 차 문화 ... 206
10) 모로코의 차 문화 - 박하차(薄荷茶) ... 210
11) 터키의 차 문화 - 차이 ... 210
12) 기타(其他) ... 210
제6장 세계 주요 차 생산국
1. 중국 ... 213
2. 인도 ... 215
3. 스리랑카 ... 216
4. 케냐 ... 217
5. 인도네시아 ... 218
제7장 한국의 차 문화
1. 삼국시대 전후의 차 문화 ... 220
1) 가야 ... 220
2) 고구려 ... 221
3) 백제 ... 221
4) 신라 ... 222
2. 고려의 차 문화 ... 223
1) 왕실과 귀족들의 차 문화 ... 224
2) 일반 백성의 차 문화 ... 225
3) 고려의 차 도구 ... 226
3. 조선의 차 문화 ... 227
1) 왕실의 차 문화 ... 228
2) 선비들의 차 문화 ... 229
3) 조선의 다구 ... 232
4. 일제 강점기와 근ㆍ현대 차 문화 ... 233
5. 현대 차 문화의 발전 방향 ... 235
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