목차 일부
CHAPTER 1 기초과학 ... 11
1. 식품의 분류 ... 11
2. 수분 ... 12
3. 탄수화물(carbohydrate) ... 16
4. 단백질(protein) ... 18
5. 지질(lipid) ... 19
6. 식품의 코롤이드 특성 ... 21
7. 식품의 유화(emulsion) ... 22
CHAPTE...
더보기
목차 전체
CHAPTER 1 기초과학 ... 11
1. 식품의 분류 ... 11
2. 수분 ... 12
3. 탄수화물(carbohydrate) ... 16
4. 단백질(protein) ... 18
5. 지질(lipid) ... 19
6. 식품의 코롤이드 특성 ... 21
7. 식품의 유화(emulsion) ... 22
CHAPTER 2 식품저장 ... 24
1. 식품저장의 목적 ... 24
2. 식품저장의 필요성 ... 24
3. 식품저장의 이익 ... 25
4. 식품저장의 발달 ... 25
5. 식품저장의 원리와 방법 ... 26
CHAPTER 3 쌀 ... 50
1. 유래 ... 50
2. 품종 ... 50
3. 구조 ... 51
4. 쌀의 성분 ... 51
5. 쌀의 종류 ... 53
6. 쌀의 가공 ... 55
오곡밥 ... 55
비빔밥 ... 56
연근밥 ... 57
흑임자죽 ... 58
타락죽 ... 59
조랭이떡국 ... 60
잡과병 ... 61
조개송편 ... 62
수수부꾸미 ... 63
약식 ... 64
화전 ... 65
삼색단자 ... 66
삼색송편 ... 68
두텁떡 ... 69
오색편 ... 70
주악 ... 71
경단 ... 72
CHAPTER 4 김치 ... 74
1. 김치의 기원 ... 74
2. 김치의 발달과정 ... 74
3. 김치의 영양 ... 76
4. 김치와 건강 ... 77
5. 김치의 재료 ... 78
6. 김치의 분류 ... 80
7. 김치 담그는 법 ... 83
통배추김치 ... 83
백김치 ... 85
깍두기 ... 86
열무김치 ... 87
총각김치 ... 88
나박김치 ... 89
오이소박이 ... 90
보쌈김치 ... 91
장김치 ... 93
동치미 ... 94
배추겉절이 ... 95
갓김치 ... 96
파김치 ... 97
골곰짠지 ... 98
콩나물김치 ... 99
우엉김치 ... 100
가지김치 ... 101
가자미식해 ... 102
도라지김치 ... 103
비늘김치 ... 104
돋나물김치 ... 105
부추김치 ... 106
고춧잎김치 ... 107
상추김치 ... 108
파래김치 ... 109
오이송송이 ... 110
고구마김치 ... 111
열무물김치 ... 112
석류김치 ... 113
고추소박이 ... 114
고들빼기김치 ... 115
깻잎김치 ... 116
달래김치 ... 117
알타리물김치 ... 118
오이물김치 ... 119
백보쌈김치 ... 120
유자김치 ... 121
총각물김치 ... 122
감김치 ... 123
깻잎지 ... 124
섞박지 ... 125
열무물김치 ... 126
더덕김치 ... 127
귤물김치 ... 128
연근물김치 ... 129
취나물김치 ... 130
근대김치 ... 131
쑥갓김치 ... 132
CHAPTER 5 콩 ... 133
1. 콩의 유래 ... 133
2. 콩의 구조 및 성분 ... 134
3. 콩의 이용 ... 135
4. 콩의 가공 ... 136
콩나물 ... 136
두부 ... 137
두유 ... 140
간장 ... 142
된장 ... 149
고추장 ... 153
청국장 ... 157
메주 ... 159
막장 ... 159
CHAPTER 6 주류 ... 160
1. 술의 정의 및 종류 ... 160
2. 알코올 발효 ... 161
3. 술의 종류별 특징 및 가공 ... 162
솔방울주 ... 173
모과주 ... 174
표고술 ... 175
원추리술 ... 176
율무술 ... 177
잣술 ... 178
알로에주 ... 179
매실주 ... 180
CHAPTER 7 장아찌 ... 181
1. 장아찌의 정의 ... 181
2. 장아찌의 유래 ... 181
3. 장아찌의 종류 ... 182
4. 장아찌 담그는 법 ... 185
통마늘장아찌 ... 185
마늘쫑장아찌 ... 186
양파장아찌 ... 187
무말랭이장아찌 ... 188
동치미무장아찌 ... 189
무장아찌 ... 189
오이지 ... 190
오이갑장과 ... 191
깻잎장아찌 (1) ... 192
깻잎장아찌 (2) ... 193
깻잎장아찌 (3) ... 194
가지장아찌 ... 195
알타리무ㆍ오이장아찌 ... 195
고들빼기장아찌 ... 196
도라지장아찌 ... 196
고춧잎장아찌 ... 197
콩잎장아찌 ... 198
두릅장아찌 ... 199
산초장아찌 ... 199
참외장아찌 ... 200
노각장아찌 ... 200
달래장아찌 ... 201
더덕장아찌 ... 201
파장아찌 ... 202
감장아찌 ... 202
매실장아찌 ... 203
수박장아찌 ... 203
표고버섯장아찌 ... 204
호두장아찌 ... 204
김장아찌 ... 205
도토리묵장아찌 ... 205
두부장 ... 206
굴비장아찌 ... 206
북어장아찌 ... 207
CHAPTER 8 육류 ... 208
1. 정의와 역사 ... 208
2. 성분의 변화 ... 210
3. 식육의 화학적 조성 ... 211
4. 육류가공의 기초과학 ... 215
5. 육류가공 ... 219
햄 ... 219
소시지(sausage) ... 220
베이컨 ... 221
CHAPTER 9 우유 ... 223
1. 우유 가공 ... 223
2. 시유 ... 226
3. 분유 ... 229
4. 농축유제품 ... 230
5. 버터 ... 233
6. 치즈 ... 236
7. 발효유 ... 240
8. 아이스크림 ... 242
CHAPTER 10 차 ... 245
1. 차의 개념 ... 245
2. 차의 기원 ... 245
3. 차의 종류 ... 247
4. 차의 성분 ... 251
5. 차의 효능 ... 253
6. 차의 제조방법 ... 256
7. 차의 종류 및 만드는 법 ... 260
구기자차 ... 260
표고차 ... 261
감잎차 ... 262
둥굴레차 ... 263
솔잎차 ... 264
쑥차 ... 265
두충차 ... 266
오미자차 ... 267
모과차 ... 268
유자차 ... 269
대추차 ... 70
인삼차 ... 271
결명자차 ... 272
국화차 ... 273
매실차 ... 274
홍삼차 ... 275
홍차 ... 276
복분자차 ... 277
8. 허브차의 종류와 효능 ... 278
9. 허브티 우려내는 방법 ... 282
찾아보기 ... 284
참고문헌 ... 291
더보기 닫기