목차 일부
PART Ⅰ 개요
CHAPTER 01 식품의 기능성 개요
1. 서론 = 16
1.1. 식품의 기능성 = 16
1.2. 국가별 식품의 건강 기능성 = 17
1.3. 우리나라 식품의 건강 기능성 = 19
1.4. 우리나라 건강기능식품의 기능성 표시 = 19
1.5. 식품과 의약품의 효...
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PART Ⅰ 개요
CHAPTER 01 식품의 기능성 개요
1. 서론 = 16
1.1. 식품의 기능성 = 16
1.2. 국가별 식품의 건강 기능성 = 17
1.3. 우리나라 식품의 건강 기능성 = 19
1.4. 우리나라 건강기능식품의 기능성 표시 = 19
1.5. 식품과 의약품의 효능 = 20
1.6. 식품 기능성론 = 21
PART Ⅱ 식품의 감각 기능
CHAPTER 02 맛의 화학 및 생물학
1. 미각 시스템의 해부학 및 생리학 = 24
1.1. 맛꼭지 = 25
1.2. 맛봉오리와 맛수용체세포 = 26
2. 중앙 신경계의 맛 감각 처리 과정 = 28
3. 맛의 종류와 맛 성분 = 28
3.1. 짠맛 = 29
3.2. 신맛 = 30
3.3. 쓴맛 = 31
3.4. 단맛 = 31
3.5. 감칠맛 = 33
4. 세포 수준에서의 맛 인지 메커니즘 = 34
5. 결론 = 38
CHAPTER 03 향기의 화학 및 생물학
1. 향기의 화학 = 40
2. 향기의 생물학 = 43
3. 결론 = 49
PART Ⅲ 식품의 건강 기능 _ 생물학과 평가법
CHAPTER 04 산화방지와 만성질환 예방
1. 산화방지의 정의 및 개요 = 54
1.1. 산화방지 및 산화방지제 = 54
1.2. 산화스트레스 = 56
1.3. 활성산소 = 57
2. 산화방지제의 산화방지반응 = 58
2.1. 유리라디칼 소거 = 58
2.2. 금속 킬레이팅 = 59
2.3. 지방의 산화 억제 = 61
2.4. 라디칼 형성 효소반응 억제 = 62
3. 산화방지와 만성 질병 예방 = 63
3.1. 퇴행성 신경질환 = 63
3.2. 심혈관질환 = 64
3.3. 당뇨병 = 65
3.4. 암 = 65
3.5. 비만 = 66
3.6. 피부 노화 = 67
4. 산화방지 건강기능식품 = 67
4.1. 비타민 C = 68
4.2. 코엔자임 Q10 = 69
4.3. 복분자 추출물 = 70
4.4. 프랑스 해안송 껍질 추출물 = 70
4.5. 녹차 추출물 = 70
CHAPTER 05 식품의 항암 기능
1. 암 질병의 이해 = 73
1.1. 암의 원인 = 74
1.2. 암의 발생 메커니즘 = 75
1.3. 암 유전자 = 76
2. 암과 식품 = 77
2.1. 암과 식품 성분 = 77
2.2. 암 예방을 위한 식생활 = 81
CHAPTER 06 지질 대사와 식품의 기능
1. 개요 = 85
2. 생체 내 지질 대사와 조절 = 87
2.1. 세포 내 콜레스테롤의 생합성과 분해 과정 = 87
2.2. 세포 내 지방산의 생합성과 산화 = 88
2.3. 세포 내 중성지질의 합성 및 가수분해 = 92
2.4. 지단백질의 대사 과정 = 94
2.5. 지질 대사의 주요 조절인자 = 96
3. 지질 대사와 관련 있는 효능 평가의 원리 = 98
3.1. 콜레스테롤 농도 조절에 대한 효능 평가의 원리 = 98
3.2. 중성지질 농도 조절에 대한 효능 평가의 원리 = 100
4. 지질 대사 조절이 효능이 있는 주요 식품 소재 = 100
4.1. 홍국쌀 = 100
4.2. 폴리코사놀 = 101
4.3. 식물스테롤 = 101
4.4. 오메가 3-지방산 = 102
CHAPTER 07 체중 조절/비만과 식품의 기능
1. 비만이란? = 105
1.1. 비만의 원인 = 107
1.2. 비만과 질병 = 109
2. 체지방 조절 메커니즘과 바이오마커 = 112
2.1. 지방의 합성 및 체내 축적 억제 = 112
2.2. 지방의 산화 촉진 = 114
2.3. 열 발생 촉진 = 114
2.4. 지방의 흡수 억제 = 115
2.5. 식욕 억제 = 115
2.6. 지방세포자살 = 116
3. 기능성 평가방법 = 116
3.1. 시험관 내 시험의 예 = 116
3.2. 동물실험의 예 = 117
3.3. 인체 적용시험 = 120
4. 체지방 감소에 관련 있는 건강기능식품 = 122
4.1. 체지방 감소에 관련 있는 건강기능식품의 현황 = 122
4.2. 체지방 감소 기능성 원료 예 = 125
CHAPTER 08 혈당 조절과 식품의 기능
1. 혈당의 유지(항상성)와 조절 = 128
1.1. 혈당 = 128
1.2. 혈당의 조절 = 129
2. 당뇨병 = 132
2.1. 당뇨병의 종류 = 132
2.2. 혈당의 범위 = 134
2.3. 당뇨병의 진단과 합병증 = 135
3. 식품의 섭취와 혈당 유지 = 136
3.1. 탄수화물과 혈당 조절 = 136
4. 혈당 조절과 건강기능식품 = 137
4.1. 혈당 조절에 대한 기능성 평가 = 137
4.2. 혈당 조절 기능성 식품 = 138
CHAPTER 09 면역 기능 증진 건강기능식품
1. 면역 기능 증진의 정의 및 개요 = 142
1.1. 면역의 정의 = 142
2. 면역 기능의 효능 평가방법 = 146
2.1. 생체 외 실험 = 146
2.2. 생체 내 실험 = 147
2.3. 인체 적용실험 = 148
3. 면역 기능의 증진 식품과 효능 = 149
3.1. 고시형 건강기능식품 = 150
3.2. 개별 인정형 건강기능식품 = 153
CHAPTER 10 두뇌/인지 기능과 식품의 기능
1. 뇌조직과 중추신경계 = 159
1.1. 뇌의 구조와 기능 = 159
1.2. 중추신경계 = 161
2. 인지 기능 = 166
2.1. 인지 기능 감소의 생리학적 특징 = 167
2.2. 치매의 생리학적 특성 = 169
3. 인지 기능 개선을 위한 효능 평가 = 172
3.1. 공간 학습 능력검사 = 173
3.2. 명시적 기억 능력검사 = 173
3.3. 단기 기억검사 = 174
4. 인지 기능 개선에 도움을 주는 식품 = 175
4.1. 산화방지성 식품 = 175
4.2. 건강기능식품 = 176
CHAPTER 11 장내 건강 및 장내 세균
1. 장내 균총의 조성 및 기능성 = 181
1.1. 장내 균총의 조성 분석방법 = 182
1.2. 장내 균총이 인체 건강에 미치는 영향 = 183
2. 프로바이오틱스와 프리바이오틱스의 장내 건강 기능성 = 187
3. 비피도박테리움과 장내 건강 = 188
3.1. 설사의 예방과 완화 = 189
3.2. 초기 장내 균총의 형성에 대한 영향 및 건강한 장내 균총의 회복 = 189
3.3. 장내 균총의 정장작용 = 189
3.4. 변비의 예방과 완화 = 190
3.5. 콜레스테롤 농도의 저하 = 190
3.6. 장내 면역의 증강 효과 = 190
3.7. 항암 효과 = 191
4. 장내 균총의 개선 및 장내 건강을 위한 비피도박테리움의 산업적 활용 = 191
CHAPTER 12 식품의 오믹스학
1. 식품과 오믹스학 = 194
2. DNA, RNA 그리고 단백질 = 196
2.1. DNA 복제 = 196
2.2. 전사 = 198
2.3. 번역 = 198
3. 유전체학 = 201
3.1. 유전체학의 정의와 역사 = 201
3.2. 인간유전체 프로젝트 = 201
3.3. 차세대 염기서열 분석 기술 = 202
3.4. 454 Pyrosequencing = 202
3.5. 기타 차세대 염기서열 기술 = 203
4. 식품 과학에서 전사체학의 응용 = 204
5. 단백질체학의 응용 = 205
6. 대사체학 = 206
6.1. 대사체학의 연구 기법 = 207
6.2. 대사체학을 이용한 식품 연구 = 209
7. 메타유전체학 = 211
8. 생물정보학 = 211
9. 식품미생물의 오믹스 연구 = 212
9.1. 장내 미생물 균총 연구 = 212
9.2. 식품 발효 미생물 및 프로바이오틱스의 유전체 연구 = 213
9.3. 식중독균의 유전체 연구 = 213
CHAPTER 13 건강기능식품 소재의 안전성 평가 및 흡수/분포/대사/배출
1. 건강기능식품 소재 관련, 국내외 안전성 관련 법규의 역사 = 218
2. 건강기능식품 소재의 안전성 평가 = 220
2.1. 안전성 평가방법 = 221
2.2. 임상 연구와 역학 증거 = 223
3. 건강기능식품 소재의 ADME 평가 = 223
3.1. 흡수 = 224
3.2. 분포 = 225
3.3. 생체 내 변환 = 225
3.4. 배설 = 226
CHAPTER 14 건강기능식품 소재의 인체 적용시험
1. 인체 적용시험 = 229
1.1. 식품 소재의 인체 적용시험 = 229
1.2. 인체 적용시험의 기본 원칙 = 229
2. 인체 적용시험의 설계 = 231
2.1. 시험 계획서 = 231
2.2. 시험 대상자의 선정 = 231
2.3. 인체 적용시험의 디자인 = 233
2.4. 시험 식품의 제조 = 236
2.5. 시험 대상자의 수 = 238
2.6. 식이 섭취조사 및 식사 조절의 중요성 = 240
2.7. 통계 분석 계획 = 240
3. 인체 적용시험의 수행 = 241
3.1. 시험 대상자의 모집 = 241
3.2. 연구 설명 및 동의서 취득 = 242
3.3. 스크리닝 및 시험 대상자의 선정 = 243
3.4. 본 연구의 수행 = 244
3.5. 증례기록서 작성 = 244
3.6. 이상반응의 보고 = 245
3.7. 모니터링 = 245
4. 인체 적용시험의 보고 = 246
4.1. 자료 관리 = 246
4.2. 통계 분석 = 247
4.3. 종료 보고서 및 결과 보고서의 작성 = 247
CHAPTER 15 주요 식품 소재와 건강 효능
1. 블루베리 = 250
1.1. 효능 = 251
1.2. 효능 성분 = 251
2. 마늘 = 252
2.1. 효능 = 252
2.2. 효능 성분 = 253
3. 토마토 = 253
3.1. 효능 = 253
3.2. 효능 성분 = 254
4. 연어 = 254
4.1. 효능 및 효능 성분 = 255
5. 브로콜리 = 256
5.1. 효능 및 효능 성분 = 256
6. 견과류 = 257
6.1. 효능 및 효능 성분 = 257
7. 시금치 = 258
7.1. 효능 및 효능 성분 = 258
8. 귀리 = 259
8.1. 효능 및 효능 성분 = 259
9. 녹차 = 260
9.1. 효능 = 260
9.2. 효능 성분 = 260
10. 적포도주 = 261
10.1. 효능 = 261
10.2. 효능 성분 = 262
11. 인삼과 홍삼 = 262
11.1. 효능 = 263
11.2. 효능 성분 = 264
APPENDIX : 건강기능식품에 관한 법률 = 268
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