목차 일부
Chapter 1 식생활관리의 기본
1. 인간과 식생활 = 13
1) 식생활의 성립요건 = 13
2) 식생활의 기능 = 14
2. 식생활관리의 개념, 의의 및 목적 = 16
1) 식생활관리의 개념 = 16
2) 식생활관리의 의의 = 18
3) 식생활관리의 목적 = 19
3. 식생활관리자의 역할 및...
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Chapter 1 식생활관리의 기본
1. 인간과 식생활 = 13
1) 식생활의 성립요건 = 13
2) 식생활의 기능 = 14
2. 식생활관리의 개념, 의의 및 목적 = 16
1) 식생활관리의 개념 = 16
2) 식생활관리의 의의 = 18
3) 식생활관리의 목적 = 19
3. 식생활관리자의 역할 및 자세 = 23
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 26
Chapter 2 식생활의 과거, 현재 그리고 미래
1. 과거와 현재의 식생활환경 = 29
1) 식생활에 영향을 주는 요인 = 29
2) 식생활환경의 변화 = 29
2. 미래의 식생활환경 및 전망 = 41
1) 미래 자연환경과 식생활 = 41
2) 미래 사회환경과 식생활 = 42
3) 바람직한 식생활 = 48
4) 식생활 교육 = 55
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 57
Chapter 3 식생활관리의 목표
1. 영양면 = 61
1) 영양소 섭취현황 = 61
2) 영양관리 목표 = 65
2. 기호면 = 66
1) 한국인의 기호 및 식습관 현황 = 66
2) 기호관리 목표 = 69
3. 경제면 = 70
1) 식생활비(식비)의 지출현황 = 71
2) 경제관리 목표 = 73
4. 위생면 = 74
1) 식중독의 발생현황 = 75
2) 식품오염 = 76
3) 위생관리의 목표 - 식중독 예방 = 77
5. 능률면 = 79
1) 가사노동시간의 현황 = 79
2) 식생활관리에 사용되는 시간과 노력 = 81
3) 능률적인 관리 목표 = 82
6. 환경보존면 = 83
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 86
Chapter 4 식생활의 영양관리
1. 건강한 식생활을 위한 기본지침 = 89
1) 균형성 = 89
2) 다양성 = 90
3) 적절성 = 91
2. 한국인 영양섭취기준 = 93
1) 한국인 영양섭취기준의 제정 = 93
2) 식사계획을 위한 영양섭취기준의 사용 = 97
3) 영양섭취기준 = 97
3. 식사구성안 = 114
1) 우리나라의 식사구성안 = 114
2) 미국의 식사구성안 = 117
3) 일본의 식사구성안 = 118
4. 식사지침 = 120
1) 한국인을 위한 식사지침 = 120
2) 각 나라별 식사지침 = 129
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 134
Chapter 5 식단작성 및 평가
1. 식단계획의 기본 = 137
1) 식단이란 = 137
2) 식단작성 시 필요한 기본지식 = 138
2. 식단작성 방법 = 149
1) 식사구성안을 활용한 식단작성 = 149
2) 식품교환법을 활용한 식단작성 = 158
3) 웹사이트를 활용한 시간작성 = 162
3. 식단작성의 실제 = 169
1) 식단가를 고려한 식단작성 = 169
2) 대상을 고려한 식단작성 = 175
4. 식단평가 = 188
1) 영양면 평가 = 189
2) 기호면 평가 = 192
3) 경제면 평가 = 193
4) 위생면 평가 = 193
5) 능률면 평가 = 194
6) 환경보존면 평가 = 194
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 195
Chapter 6 식품구매 및 보관관리
1. 식품의 바른 선택을 위한 정보 = 199
1) 구매장소 = 199
2) 구매 표시정보 = 202
2. 식품구매 절차 = 209
1) 가정에서의 식품구매 절차 = 209
2) 급식소에서의 식품구매 절차 = 213
3. 식품별 품질 감별 = 215
1) 곡류 및 전분류 = 215
2) 채소류 = 216
3) 과일류 = 219
4) 고기, 생선, 계란 및 콩류 = 222
5) 우유 및 유제품 = 224
6) 견과류 = 224
4. 식품의 보관관리 = 225
1) 실온 보관 = 225
2) 냉장ㆍ냉동 보관 = 225
3) 건조 보관 = 228
4) 식품별 보관방법 = 229
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 232
Chapter 7 식생활의 위생 및 안전관리
1. 위생관리 = 235
1) 주방의 위생관리 = 236
2) 식생활관리자의 개인 위생 = 240
3) 조리 전 단계의 위생관리 = 241
4) 조리 단계의 위생관리 = 242
5) 조리 후 단계의 위생관리 = 242
2. 안전관리 = 243
1) 가스관리 = 244
2) 전기관리 = 246
3) 안전사고 예방 및 대책 = 247
3. 음식물쓰레기 관리 = 250
1) 음식물쓰레기 현황 = 250
2) 음식물쓰레기 감량방안 = 252
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 258
Chapter 8 식생활문화와 테이블 코디네이션
1. 한국의 식생활문화 = 261
1) 한국의 자연환경과 사회환경 = 261
2) 한국의 식생활문화의 특징 = 261
3) 한국의 대표음식 = 364
4) 한국의 상차림 = 264
5) 한국의 식사예절 = 267
2. 중국의 식생활문화 = 269
1) 중국의 자연환경과 사회환경 = 269
2) 중국 식생활문화의 특징 = 269
3) 중국의 대표음식 = 271
4) 중국의 상차림 = 272
5) 중국의 식사예절 = 273
3. 일본의 식생활문화 = 274
1) 일본의 자연환경과 사회환경 = 274
2) 일본의 식생활문화의 특징 = 275
3) 일본의 대표음식 = 276
4) 일본음식의 양식 및 상차림 = 277
5) 일본의 식사예절 = 278
4. 서양의 식생활문화 = 279
1) 서양의 식생활 문화의 특징 및 대표음식 = 279
2) 서양의 상차림 = 281
3) 서양의 식사예절 = 285
5. 테이블 코디네이션 = 288
1) 테이블 코디네이션의 정의 = 288
2) 테이블 코디네이션의 기본 = 288
3) 테이블 코디네이션의 실제 = 290
요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 293
참고문헌 = 295
찾아보기 = 299
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