목차 일부
머리말 = 4
CHAPTER 1 건강한 식생활
건강한 식생활 = 14
영양소의 종류 = 15
영양소의 에너지 함량 = 17
영양상태 = 18
영양상태 평가 = 19
국민영양 실태조사 = 22
식생활의 기초 = 24
건강한 식생활을 위한 기본지침 = 24
우리나라 식사구성안 = 24
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목차 전체
머리말 = 4
CHAPTER 1 건강한 식생활
건강한 식생활 = 14
영양소의 종류 = 15
영양소의 에너지 함량 = 17
영양상태 = 18
영양상태 평가 = 19
국민영양 실태조사 = 22
식생활의 기초 = 24
건강한 식생활을 위한 기본지침 = 24
우리나라 식사구성안 = 24
미국의 식사구성안 = 30
일본의 식사구성안 = 32
식생활 지침 = 33
한국인 영양소 섭취기준 = 34
영양표시제 = 41
영양소 밀도 = 42
식품교환법 = 42
식이와 건강 = 44
만성질환과 영양 = 46
살펴보기 : 한국인 영양소 섭취기준 = 48
CHAPTER 2 탄수화물
탄수화물의 분류 및 구조 = 55
단당류 = 55
이당류 = 56
올리고당 = 57
다당류 = 58
탄수화물의 소화와 흡수 = 60
탄수화물 소화 = 60
탄수화물 흡수 = 61
탄수화물의 체내 기능 = 62
에너지 공급 = 62
단백질 절약작용 = 62
케톤증 예방 = 63
식품에 단맛과 향미 제공 = 65
탄수화물의 대사 = 65
단당류 대사 = 65
포도당 대사 = 66
포도당 신생합성과정 = 68
글리코겐 합성 및 분해과정 = 69
혈당의 조절 = 70
탄수화물과 건강 = 72
당뇨병 = 72
식이섬유 = 75
유당불내증 = 78
설탕의 과잉섭취 문제 = 79
탄수화물과 식이섬유의 섭취기준 = 80
탄수화물과 식이섬유 급원식품 = 81
CHAPTER 3 지질
지질의 분류 및 구조 = 87
지방산 = 87
중성지질 = 90
복합지질 = 91
스테로이드 = 92
지질의 소화와 흡수 = 93
지질의 소화 = 93
지질의 흡수 = 93
지단백질의 운반과 대사 = 94
지질의 체내기능 = 97
중성지질 = 97
인지질 = 98
콜레스테롤 = 99
필수지방산 = 99
지질의 대사 = 105
지질 대사 = 105
중성지질 대사 = 106
콜레스테롤 대사 = 108
케톤체 합성과 대사 = 110
지질과 건강 = 110
지질과 심혈관계질환 = 112
지질과 암 = 115
트랜스 지방산 = 116
불포화지방산의 산화 = 117
지질의 섭취기준 = 117
식용유지의 지방산 분포 = 118
CHAPTER 4 단백질
단백질의 분류와 구조 = 125
단백질의 분류 = 125
단백질의 구성 단위 = 125
단백질의 구조 = 128
단백질 구조의 변화 = 129
단백질의 소화 = 130
단백질의 체내 기능 = 131
체구성 성분 형성 = 131
수분 평형유지 = 132
산염기 평형유지 = 133
면역기능 = 133
호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성 = 133
포도당 생성 및 에너지원으로 사용 = 133
단백질 및 아미노산 대사 = 134
단백질 대사 = 134
아미노산 풀 = 135
아미노산 대사 = 135
요소회로 = 137
주요 조직에서의 아미노산 대사 = 138
단백질의 질 평가 = 139
생물학적인 방법 = 139
화학적인 방법 = 141
보충효과 = 142
단백질과 건강 = 143
단백질 결핍증 = 143
단백질 과잉증 = 144
선천성 대사이상 = 146
단백질 섭취기준 = 147
단백질 필요량과 질소평형 = 147
한국인의 단백질 섭취기준 = 148
단백질이 풍부한 식품 = 148
CHAPTER 5 에너지와 영양
식품 에너지와 인체 이용 에너지 = 155
식품 에너지 측정 = 156
인체 에너지 대사량 측정 = 157
에너지 소비량의 구성 = 158
기초대사량 = 158
신체활동대사량 = 160
식사성 발열효과 = 161
에너지 섭취기준 = 162
에너지 불균형과 지방조직 변화 = 163
신체 구성성분 = 163
백색지방조직과 갈색지방조직 = 164
지방세포의 수와 크기 = 165
호르몬과 지방축적 = 166
에너지 불균형의 문제 = 166
불필요한 다이어트의 폐해 = 168
에너지 섭취 조절 = 168
비만 = 169
비만의 원인 = 169
비만의 종류 = 170
비만의 판정 = 172
비만의 치료 = 173
심리적 섭식장애 = 179
운동과 에너지 = 181
운동의 효과 = 181
운동의 에너지원 = 183
CHAPTER 6 지용성 비타민
비타민 A = 193
흡수와 대사 = 194
체내 기능 = 195
필요량 = 197
비타민 A가 풍부한 식품 = 198
결핍증 = 200
과잉증 = 201
비타민 D = 202
합성 = 203
흡수와 대사 = 204
체내 기능 = 205
필요량 = 206
비타민 D가 풍부한 식품 = 207
결핍증 = 208
과잉증 = 209
비타민 E = 209
흡수와 대사 = 210
체내 기능 = 210
필요량 = 212
비타민 E가 풍부한 식품 = 213
결핍증 = 214
과잉증 = 215
비타민 K = 216
흡수와 대사 = 216
체내 기능 = 216
필요량 = 218
비타민 K가 풍부한 식품 = 218
결핍증 = 218
과잉증 = 220
CHAPTER 7 수용성 비타민
티아민 = 227
흡수와 대사 = 227
체내 기능 = 228
필요량 = 229
티아민이 풍부한 식품 = 231
결핍증 = 231
리보플라빈 = 233
흡수와 대사 = 234
체내 기능 = 234
필요량 = 235
리보플라빈이 풍부한 식품 = 235
결핍증 = 236
나이아신 = 237
흡수와 대사 = 238
체내 기능 = 238
필요량 = 239
나이아신이 풍부한 식품 = 239
결핍증 = 240
과잉증 = 242
판토텐산 = 242
흡수와 대사 = 242
체내 기능 = 243
필요량 = 244
판토텐산이 풍부한 식품 = 246
결핍증 = 246
비오틴 = 247
흡수와 대사 = 247
체내 기능 = 248
필요량 = 249
비오틴이 풍부한 식품 = 249
결핍증 = 249
비타민 B6 = 250
흡수와 대사 = 251
체내 기능 = 252
필요량 = 253
비타민 B6 가 풍부한 식품 = 254
결핍증 = 255
과잉증 = 255
엽산 = 256
흡수와 대사 = 257
체내 기능 = 257
필요량 = 258
엽산이 풍부한 식품 = 258
결핍증 = 259
과잉증 = 261
비타민 B1 2 = 261
흡수와 대사 = 262
체내 기능 = 264
필요량 = 265
비타민 B1 2가 풍부한 식품 = 266
결핍증 = 266
비타민 C = 267
흡수와 대사 = 268
체내 기능 = 269
필요량 = 270
비타민 C가 풍부한 식품 = 272
결핍증 = 273
과잉증 = 273
비타민 유사물질 = 274
콜린 = 274
카르니틴 = 275
이노시톨 = 276
타우린 = 277
리포산 = 277
CHAPTER 8 다량 무기질
칼슘 = 285
흡수와 대사 = 285
체내 기능 = 287
필요량 = 290
칼슘이 풍부한 식품 = 290
결핍증 = 291
과잉증 = 293
인 = 293
흡수와 대사 = 293
체내 기능 = 295
필요량 = 295
인이 풍부한 식품 = 296
결핍증 = 296
과잉증 = 296
마그네슘 = 297
흡수와 대사 = 298
체내 기능 = 298
필요량 = 299
마그네슘이 풍부한 식품 = 299
결핍증 = 300
과잉증 = 301
나트륨 = 301
흡수와 대사 = 301
체내 기능 = 302
나트륨의 영양섭취기준 = 305
나트륨이 풍부한 식품 = 305
결핍증 = 308
과잉증 = 308
칼륨 = 308
흡수와 대사 = 308
체내 기능 = 309
필요량 = 310
칼륨이 풍부한 식품 = 310
결핍증 = 310
과잉증 = 311
염소 = 311
흡수와 대사 = 311
체내 기능 = 312
필요량 = 312
염소가 풍부한 식품 = 312
결핍증 = 312
과잉증 = 313
황 = 314
흡수와 대사 = 314
체내 기능 = 314
필요량 = 315
황이 풍부한 식품 = 315
CHAPTER 9 미량 무기질
철분 = 323
흡수와 대사 = 323
체내 기능 = 330
필요량 = 331
철이 풍부한 식품 = 333
결핍증 = 333
과잉증 = 335
아연 = 335
흡수와 대사 = 336
체내 기능 = 338
필요량 = 338
아연이 풍부한 식품 = 339
결핍증 = 339
과잉증 = 341
구리 = 341
흡수와 대사 = 342
체내 기능 = 342
필요량 = 343
구리가 풍부한 식품 = 343
결핍증 = 345
과잉증 = 345
요오드 = 346
흡수와 대사 = 346
체내 기능 = 347
필요량 = 347
요오드가 풍부한 식품 = 349
결핍증 = 349
과잉증 = 350
불소 = 350
흡수와 대사 = 350
체내 기능 = 350
필요량 = 351
불소가 풍부한 식품 = 351
결핍증 = 351
과잉증 = 351
셀레늄 = 352
흡수와 대사 = 353
체내 기능 = 353
필요량 = 354
셀레늄이 풍부한 식품 = 354
결핍증 = 354
과잉증 = 355
기타 미량원소 = 356
망간 = 356
크롬 = 358
몰리브덴 = 360
부록
1. 식품의 지방산 종류 및 지방 함량 = 369
2. 에너지 요구량 및 소비량 = 371
3. 대사경로 = 375
4. 영양상태 평가판정법 = 380
5. 식품교환표 = 385
6. 식품 성분 분석표 = 388
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