목차 일부
제1장 음료 특성 분석
제1절 음료 분류하기/음료의 개요 = 12
1. 음료의 정의 = 12
2. 음료의 의미 = 13
3. 음료의 역사 = 13
4. 음료 판매의 중요성 = 14
5. 음료의 분류 = 15
제2절 음료의 분류별 특성 = 18
1. 알코올성 음료 = 18
2. 비알코올...
더보기
목차 전체
제1장 음료 특성 분석
제1절 음료 분류하기/음료의 개요 = 12
1. 음료의 정의 = 12
2. 음료의 의미 = 13
3. 음료의 역사 = 13
4. 음료 판매의 중요성 = 14
5. 음료의 분류 = 15
제2절 음료의 분류별 특성 = 18
1. 알코올성 음료 = 18
2. 비알코올성 음료 = 21
제3절 술의 개요 = 36
1. 술의 역사 = 36
2. 술의 제조과정 = 37
3. 칵테일 알코올 도수 계산법 = 38
제4절 우리나라 전통주 = 39
1. 전통주의 종류 = 39
제5절 음료 활용하기 = 48
1. 목테일(Mocktail) - 무알코올 칵테일 만들기 = 48
2. 시그니처 칵테일(Signature cocktail) = 50
제2장 양조주
제1절 맥주 = 52
1. 맥주의 기원 = 52
2. 맥주의 어원 = 53
3. 맥주의 역사 = 53
4. 맥주의 특성 = 54
5. 맥주의 원료 = 55
6. 맥주의 종류 = 58
7. 크래프트 맥주 = 60
제2절 와인 = 61
1. 와인의 정의 = 61
2. 와인의 역사 = 62
3. 와인의 특성 및 종류 = 62
4. 와인의 특성에 따른 분류 = 64
5. 주요 포도품종 = 66
제3절 국가별 대표적인 와인 = 73
1. 프랑스 = 73
2. 독일 = 95
3. 이탈리아 = 101
4. 스페인 = 107
5. 포르투갈 = 113
6. 기타 지역 = 117
7. 구세계와 신세계 와인의 이해 = 132
제4절 와인의 일반상식 포인트 = 139
1. 각 국가별로 부르는 와인 이름 = 139
2. 빈티지(Vintage) = 139
3. 와인의 기초용어 = 140
4. 소믈리에(Sommelier)의 역할 = 141
5. 와인테스트 = 141
6. 와인 마시는 순서 = 142
7. 와인을 최상으로 고르는 방법 = 142
8. 와인의 보관 방법 = 143
9. 와인 에티켓 = 143
10. 와인에 대한 기본상식 = 143
제3장 증료주
제1절 위스키(Whisky) = 146
1. 위스키의 의미 = 146
2. 세계 4대 위스키 = 149
3. 위스키 분류법 = 159
제2절 브랜디(Brandy) = 162
1. 브랜디의 숙성과정 = 162
2. 주요 생산지역 = 163
3. 저장 및 숙성도 = 169
4. 칼바도스와 그라빠 = 169
제3절 진(Gin) = 172
1. 진의 종류 = 172
제4절 보드카(Vodka) = 175
1. 보드카의 유명상표 = 176
2. 보드카의 종류 = 176
제5절 럼(Rum) = 181
1. 헤비 럼(Heavy Rum) = 181
2. 미디움 럼(Midium Rum) = 182
3. 라이트 럼(Light Rum) = 182
4. 럼의 유명상표 = 182
제6절 데킬라(Tequila) = 184
1. 화이트 데킬라(White Tequila) = 184
2. 골드 데킬라(Gold Tequila) = 184
3. 테킬라의 유명상표 = 185
4. 숙성에 따른 분류 = 189
제7절 아쿠아비트(Aquavit) = 191
제4장 혼성주
제1절 혼성주(Compounded Liquor)의 기능과 특성 = 194
제2절 리큐르(Liqueur)의 역사 및 제조법 = 195
1. 리큐르의 역사 = 195
2. 리큐르(Liqueur)의 제조법 = 195
제3절 혼성주(Compounded Liquor)의 종류 = 197
1. 감귤류 리큐르(Orange Liqueur) = 197
2. 과실류 리큐르 = 199
3. 크림(Creme)류 리큐르 = 201
4. 종자류 리큐르 = 203
5. 벌꿀(Mead)류 리큐르 = 205
6. 향초류 리큐르 = 205
7. 에프리티프(Aperitif)류 리큐르 = 207
제5장 칵테일 조주
제1절 칵테일 이론 = 212
1. 칵테일의 유래와 특성 = 212
2. 칵테일의 분류 및 방법과 용어 = 213
제2절 칵테일 바(Bar) = 226
1. 칵테일 바와 바텐더 = 226
2. 칵테일 기구 = 234
제6장 메디푸드 음료
제1절 메디푸드 음료의 이해 = 244
1. 한방 약술이란 무엇인가? = 245
2. 약술의 특성 = 246
3. 술과 생약의 궁합 = 247
4. 약술이 맞는 병, 맞지 않는 병 = 247
제2절 약용작물 = 248
1. 약용작물의 개념적 정의 = 249
2. 약용작물의 이용 범위 = 249
3. 약용작물의 종류 = 250
제3절 웰빙 칵테일 = 251
제7장 조주기능사
제1절 조주기능사 실기시험 문제 = 258
제2절 조주기능사 필기시험 기출문제 = 298
더보기 닫기