목차 일부

머리말
제1장 서론 ... 1
제2장 관능 검사 활동의 운영 ... 7
   2-1. 관능 검사 활동의 체제 ... 7
      2-1-1. 관능 검사의 응용 ... 8
      2-1-2. 관능 검사 기능의 소속 ... 11
      2-1-3. 관능 검사 업무의 목적과 범위 ... 12
      2-1-4. 관능 검사 전문 인력 ... 13
  ...

더보기

목차 전체

머리말
제1장 서론 ... 1
제2장 관능 검사 활동의 운영 ... 7
   2-1. 관능 검사 활동의 체제 ... 7
      2-1-1. 관능 검사의 응용 ... 8
      2-1-2. 관능 검사 기능의 소속 ... 11
      2-1-3. 관능 검사 업무의 목적과 범위 ... 12
      2-1-4. 관능 검사 전문 인력 ... 13
      2-1-5. 관능 검사 운영 지침 ... 14
      2-1-6. 검사 요구 및 결과 보고 ... 15
   2-2. 관능 검사장의 환경 ... 18
      2-2-1. 관능 검사용 공간 ... 18
      2-2-2. 자료 처리 ... 22
제3장 맛 ... 24
   3-1. 미각 기관의 해부학적 구조 ... 24
   3-2. 맛의 감지 ... 27
   3-3. 물질의 화학 구조와 맛의 관계 ... 28
   3-4. 맛의 질 ... 29
   3-5. 기본 맛 ... 31
      3-5-1. 단맛 ... 31
      3-5-2. 짠맛 ... 33
      3-5-3. 신맛 ... 34
      3-5-4. 쓴맛 ... 36
   3-6. 맛의 한계값 ... 37
   3-7. 맛의 상호 작용 ... 42
   3-8. 온도의 효과 ... 43
   3-9. 맛 매체의 효과 ... 44
   3-10. 맛의 둔화 ... 45
제4장 냄새 ... 50
   4-1. 후각 기관의 해부학적 구조 ... 50
   4-2. 냄새의 감지 ... 53
      4-2-1. 신경기전 ... 53
      4-2-2. 샘새 감지의 이론 ... 54
   4-3. 물질의 화학 구조와 냄새의 관계 ... 60
   4-4. 샘새의 분류 ... 63
   4-5. 냄새의 강도 ... 64
   4-6. 냄새의 한계값 ... 66
      4-6-1. 화합물의 순도 ... 66
      4-6-2. 외적 변수 ... 66
      4-6-3. 공복과 화학물질의 영향 ... 67
      4-6-4. 개인차 ... 67
      4-6-5. 전형적 한계값 ... 67
   4-7. 냄새의 둔화 현상 ... 70
제5장 색 ... 74
   5-1. 색깔의 기초 개념 ... 74
   5-2. 색의 표현 ... 76
      5-2-1. Munsell 색계 ... 77
      5-2-2. Hunter color system ... 78
      5-2-3. CIE 색계 ... 78
   5-3. 색깔의 측정 ... 81
      5-3-1. 주관적 색깔의 평가 ... 81
      5-3-2. 분광 분석법 ... 83
      5-3-3. Tristimulus 비색계 ... 84
      5-3-4. 반사광 측정기 ... 85
   5-4. 자연 식품의 색소 ... 85
   5-5. 식품 색깔의 관능 검사 ... 89
제6장 텍스처 ... 91
   6-1. 텍스처의 정의 ... 93
   6-2. 텍스처 특성의 분류 ... 94
      6-2-1. 기계적 특성 ... 94
      6-2-2. 기하학적 특성 ... 95
      6-2-3. 촉감적 특성 ... 96
   6-3. 인체와 텍스처의 상호 작용 ... 96
      6-3-1. 손끝 촉감 ... 97
      6-3-2. 씹음 ... 97
   6-4. 객관적 텍스처 측정의 원리 ... 100
      6-4-1. 힘을 측정하는 기기 ... 100
      6-4-2. 거리 측정 기기 ... 109
      6-4-3. 시간 측정 기기 ... 112
      6-4-4. 일, 에너지 및 동력 측정 기기 ... 112
      6-4-5. 화학분석 ... 113
   6-5. 기타 측정 방법 ... 114
제7장 패널 선정과 훈련 ... 116
   7-1. 패널의 분류 ... 116
   7-2. 패널의 선정 ... 117
      7-2-1. 패널 선정에 고려할 점 ... 117
      7-2-2. 패널의 크기 ... 118
      7-2-3. 패널의 선정 ... 118
   7-3. 훈련 ... 122
   7-4. 패널 성능의 감시 ... 124
제8장 검사물 준비 및 제시 ... 126
   8-1. 검사물 준비 ... 126
      8-1-1. 기구 사용 ... 126
      8-1-2. 준비 과정 ... 127
   8-2. 검사물 제시 ... 128
      8-2-1. 용기, 검사물의 크기 및 특기 사항 ... 128
      8-2-2. 검사물 제시 순서, 기호 및 검사물의 수와 양 ... 128
제9장 관능적 측정에 영향을 주는 요소 ... 131
   9-1. 자세 ... 131
   9-2. 동기 ... 133
   9-3. 판단시의 심리적 오차 ... 133
   9-4. 자극과 지각 작용의 관계 ... 137
      9-4-1. 웨버 비율 ... 139
      9-4-2. Fechner 공식 ... 140
   9-5. 둔화 ... 141
제10장 측정 방법 ... 144
   10-1. 척도의 종류 ... 144
      10-1-1. 명목 척도 ... 145
      10-1-2. 서수 척도 ... 149
      10-1-3. 간격 척도 ... 155
      10-1-4. 비율 척도 ... 156
      10-1-5. 특정 목적을 위한 척도 ... 160
제11장 차이 식별 검사 ... 166
   11-1. 종합적 차이 검사 ... 168
      11-1-1. 단순 차이 검사 ... 168
      11-1-2. 삼점 검사 ... 171
      11-1-3. 일 - 이점 검사 ... 175
      11-1-4. 기타 방법 ... 179
   11-2. 특성 차이 검사 ... 179
      11-2-1. 이점 비교 검사 ... 180
      11-2-2. 순위법 ... 182
      11-2-3. 평점법 ... 185
      11-2-4. 다시료 비교 검사 ... 188
제12장 묘사 분석 ... 192
   12-1. 묘사 분석 방법의 이용 ... 194
   12-2. 지각을 묘사하는 언어 ... 196
      12-2-1. 용어 체계의 기준 ... 196
      12-2-2. 명확한 용어의 기준 ... 198
      12-2-3. 용어의 이용 ... 198
   12-3. 검사 방법 ... 199
      12-3-1. 향미 프로필 ... 199
      12-3-2. 텍스처 프로필 방법 ... 209
      12-3-3. 정량적 묘사 분석 방법 ... 226
      12-3-4. 기타 방법 ... 234
제13장 소비자 기호도 검사 ... 238
   13-1. 검사 방법의 종류 ... 239
      13-1-1. 이점 기호 검사 ... 239
      13-1-2. 순위 기호 검사 ... 241
      13-1-3. 기호 척도법 ... 243
      13-1-4. 기타 검사 방법 ... 246
   13-2. 소비자 기호도 검사의 종류 ... 246
      13-2-1. 실험실 검사 ... 246
      13-2-2. 중심 지역 검사 ... 248
      13-2-3. 가정 사용 검사 ... 250
제14장 통계 분석 및 실험 계획 ... 255
   14-1. 이점 검사 ... 257
   14-2. 일 - 이점 검사 ... 259
   14-3. 삼점 검사 ... 259
   14-4. 순위법 ... 260
   14-5. 다시료 검사의 실험 계획 ... 262
      14-5-1. 완전 임의 배열법 ... 262
      14-5-2. 라틴 반격법 ... 264
      14-5-3. 난괴법 ... 268
      14-5-4. 분할구 실험법 ... 273
      14-5-5. 불완비 블럭법 ... 277
      14-5-6. 요인 실험법 ... 282
제15장 특수 과제 ... 295
   15-1. 관능 검사 결과와 객관적 측정 결과의 상관 관계 ... 295
      15-1-1. 분석 방법 ... 297
   15-2. 제품 개발 ... 304
   15-3. 품질 관리 ... 308
   15-4. 최적화 ... 312
부록
   Ⅰ. 통계표 ... 317
   Ⅱ. 관능 검사 평가표의 예 ... 344
색인 ... 355

더보기 닫기