목차 일부
제1장 영양학
1. 당질의 영양 ... 7
2. 지질의 영양 ... 15
3. 단백질의 영양 ... 21
4. 비타민의 영양 ... 33
5. 무기질의 영양 ... 46
6. 열량 대사 ... 54
7. 호르몬과 효소 ... 61
8. 소화와 흡수 ... 66
9. 소아 영양 ... 71
10. 임신부와...
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목차 전체
제1장 영양학
1. 당질의 영양 ... 7
2. 지질의 영양 ... 15
3. 단백질의 영양 ... 21
4. 비타민의 영양 ... 33
5. 무기질의 영양 ... 46
6. 열량 대사 ... 54
7. 호르몬과 효소 ... 61
8. 소화와 흡수 ... 66
9. 소아 영양 ... 71
10. 임신부와 수유부의 영양 ... 82
11. 노인 영양 ... 91
12. 노동과 영양 ... 93
제2장 식이요법
1. 식이요법 일반 ... 96
2. 당뇨병 ... 103
3. 고혈압증 ... 109
4. 신장과 심장 및 간장 ... 112
5. 위장 및 소화기계 ... 124
6. 비만증 ... 134
7. 통풍 ... 138
8. 기타 ... 140
제3장 생화학
1. 핵산 ... 144
2. 비타민 ... 151
3. 호르몬 ... 157
4. 당질 ... 162
5. 단백질 ... 176
6. 지질 ... 187
7. 효소 ... 196
8. 생체내 산화환원 ... 206
제4장 생리학
1. 세포 조직과 인체의 구성 ... 210
2. 체온조절과 영양대사 ... 215
3. 호흡기계 ... 217
4. 순환계 ... 221
5. 소화기계 ... 234
6. 감각기계 ... 241
7. 신경계 ... 243
8. 내분비선 ... 247
9. 비뇨기계 ... 252
10. 생식기계 ... 255
11. 근육계 ... 257
12. 골격계 ... 259
제5장 영양교육
1. 영양 교육의 의의 ... 261
2. 영양 교육의 방법 ... 264
3. 영양 교육 매체 ... 273
4. 영양 관계 기관과 법규 ... 276
5. 영양 조사 ... 277
제6장 식품학 및 조리원리
1. 식품의 일반 성분과 영양소 ... 281
2. 효소 및 기타 ... 307
3. 식품의 색, 향, 맛과 특수 성분 ... 313
4. 식물성 식품 ... 325
5. 동물성 식품 ... 333
6. 식품의 가공 저장과 성분 변화 ... 341
7. 부패 ... 361
8. 미생물 시험법 ... 365
9. 미생물 이용 식품 ... 373
10. 미생물 생리 및 대사 ... 386
11. 미생물 분류 및 형태 ... 396
12. 조리 원리 ... 409
제7장 단체 급식 관리
1. 경영 관리 ... 446
2. 인사 관리 ... 458
3. 구매 ... 467
4. 급식 관리 ... 476
5. 영양 관리 ... 492
6. 시설 관리 ... 496
제8장 식품 위생학
1. 세균성 식중독 ... 503
2. 식품 첨가물 ... 510
3. 자연독 중독, 화학적 식중독 ... 520
4. 오염, 부패, 소독, 보존 ... 527
5. 기생충, 위생 동물 ... 534
6. 경구 전염병 ... 538
제9장 식품위생 관계법규
1. 식품위생 관계법규 ... 542
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