목차 일부

第1章 營養敎育의 槪念
 1·1 營養敎育의 意義와 目的 ... 2
 1·2 營養敎育의 實施에 필요한 條件 ... 3
 1·3 營養敎育의 難點 ... 4
 1·4 營養改善의 方向과 營養指導의 必要性 ... 5
第2章 營養敎育의 歷史的 背景
 2·1 原始人類의 食生活 ... 10
  2·1·1 舊石器時代 ... 10
  2·1·2 新石器時代 ... 13
  2...

더보기

목차 전체

第1章 營養敎育의 槪念
 1·1 營養敎育의 意義와 目的 ... 2
 1·2 營養敎育의 實施에 필요한 條件 ... 3
 1·3 營養敎育의 難點 ... 4
 1·4 營養改善의 方向과 營養指導의 必要性 ... 5
第2章 營養敎育의 歷史的 背景
 2·1 原始人類의 食生活 ... 10
  2·1·1 舊石器時代 ... 10
  2·1·2 新石器時代 ... 13
  2·1·3 金屬時代 ... 15
 2·2 現代營養學의 발자취 ... 15
  2·2·1 有史黎明期의 營養學 ... 15
  2·2·2 그리이스·로마 時代의 營養學 ... 16
  2·2·3 中世(5∼15세기)의 營養學 ... 17
  2·2·4 近世(16∼18세기)의 營養學 ... 18
  2·2·5 19세기의 營養學 ... 20
  2·2·6 20세기 初葉의 營養學 ... 22
 2·3 營養士의 歷史 ... 23
  2·3·1 美國의 營養士 ... 23
  2·3·2 日本의 營養士 ... 27
  2·3·3 우리 나라의 營養士 ... 28
 2·4 古代中國의 營養敎育 ... 28
  2·4·1 中國文化의 싹틈 ... 28
  2·4·2 中國 營養敎育의 原理와 發達 ... 29
  2·4·3 殷代의 營養敎育 ... 34
  2·4·4 周代의 營養指導 ... 36
  2·4·5 孔子의 營養敎育 ... 42
 2·5 우리 나라의 營養敎育 ... 42
  2·5·1 우리 나라의 原始文化 ... 42
  2·5·2 部族國家時代 ... 43
  2·5·3 三國 및 統一新羅時代 ... 45
  2·5·4 高麗時代 ... 52
  2·5·5 李朝時代 ... 54
  2·5·6 解放 이후 ... 58
第3章 食習慣의 變化
 3·1 食習慣의 變化에 미치는 要素 ... 60
  3·1·1 地域的인 影響 ... 62
  3·1·2 家庭의 傳統 ... 64
  3·1·3 核家族制度와 住居變化의 影響 ... 64
  3·1·4 大量媒體, 親知 및 營養知識의 影響 ... 65
  3·1·5 技術의 發達 ... 66
  3·1·6 加工食品의 出現과 市場構造 ... 66
  3·1·7 經濟生活의 向上 ... 67
  3·1·8 食糧政策의 影響 ... 67
 3·2 韓國人의 營養問題 ... 69
  3·2·1 韓國人의 營養攝取의 實態 ... 69
  3·2·2 食習慣에서 오는 營養問題 ... 72
  3·2·3 營養政策으로서의 營養問題 ... 73
  3·2·4 食品의 營養改善을 위한 提案 ... 74
第4章 營養學의 基礎知識
 4·1 營養原理 ... 78
  4·1·1 炭水化物 ... 78
  4·1·2 蛋白質 ... 81
  4·1·3 脂肪 ... 85
  4·1·4 에너지의 必要量 ... 88
  4·1·5 無機質 ... 90
  4·1·6 비타민 ... 94
  4·1·7 總括 ... 103
4·2 營養勸奬量 ... 104
  4·2·1 에너지의 勸奬量 ... 110
  4·2·2 蛋白質의 勸奬量 ... 111
  4·2·3 비타민의 勸奬量 ... 113
  4·2·4 無機質의 勸奬量 ... 116
第5章 營養敎育 및 指導의 機構와 그 內容
 5·1 營養行政과 硏究機構 ... 120
  5·1·1 營養行政 ... 120
  5·1·2 營養硏究機構 ... 122
 5·2 營養關係의 法規 ... 123
 5·3 保健所에서의 營養事業 ... 123
  5·3·1 保健所의 意義와 設置 ... 123
  5·3·2 保健所의 業務內容 ... 124
  5·3·3 保健所의 組織과 業務分擔 ... 124
  5·3·4 保健所에서의 具體的인 營養事業 ... 127
 5·4 學校給食과 營養敎育 ... 128
  5·4·1 學校給食의 原則 ... 128
  5·4·2 學校給食의 意義 ... 129
  5·4·3 學校給食의 主體 ... 131
  5·4·4 우리 나라 學校給食의 現況과 改善方向 ... 132
  5·4·5 學校給食을 위한 地域社會協助의 必要性 ... 135
  5·4·6 給食食單理論 ... 137
  5·4·7 營養敎育의 方法 ... 141
 5·5 工場, 事業場의 給食과 營養敎育 ... 146
  5·5·1 團體給食과 그 管理 ... 146
  5·5·2 工場, 事業場의 給食 ... 148
 5·6 病院給食과 營養敎育 ... 153
  5·6·1 病院給食의 意義 ... 153
  5·6·2 病院給食의 機構 ... 153
  5·6·3 施設과 設備 ... 154
  5·6·4 病院給食業務 ... 155
  5·6·5 營養敎育 ... 155
  5·6·6 營養管理業務의 職務分擔 ... 156
  5·6·7 治療食의 種類 ... 156
  5·6·8 病弱者의 營養管理 ... 158
 5·7 兒童福利施設의 給食과 營養敎育 ... 186
  5·7·1 兒童福利機構와 施設 ... 186
  5·7·2 兒童福利施設의 給食과 營養敎育 ... 187
 5·8 社會福祉施設의 給食과 營養敎育 ... 190
  5·8·1 社會福祉施設 ... 190
  5·8·2 社會福祉施設의 給食 ... 191
 5·9 軍隊의 給食 ... 194
第6章 營養敎育의 方法과 資料
 6·1 營養敎育의 方法 ... 196
  6·1·1 個人指導 ... 198
  6·1·2 集會指導 ... 200
  6·1·3 集團指導 ... 207
 6·2 營養敎育資料 ... 210
  6·2·1 模型 ... 210
  6·2·2 展示 ... 210
  6·2·3 油印物 ... 211
  6·2·4 小冊子 ... 211
  6·2·5 융판 그림 ... 211
  6·2·6 寫眞과 그림 ... 212
  6·2·7 포스터 ... 212
  6·2·8 壁報 ... 213
  6·2·9 大型 카아드 ... 213
  6·2·10 連續漫畵 ... 213
 6·3 大量媒體 ... 213
  6·3·1 映畵 ... 214
  6·3·2 라디오 ... 215
  6·3·3 텔레비젼 ... 217
  6·3·4 新聞 ... 217
  6·3·5 기타 方法 ... 217
第7章 營養敎育의 效果와 評價
 7·1 營養敎育의 評價와 效果判定의 差異 ... 220
 7·2 營養指導의 效果判定 ... 221
  7·2·1 世帶別 혹은 集團, 個人의 營養狀態 判定法 ... 221
  7·2·2 攝取營養消費 ... 221
 7·3 營養調査 ... 226
  7·3·1 營養調査의 뜻과 內容 ... 226
  7·3·2 營養調査方法 ... 227
第8章 對象別로 본 營養敎育의 實際
 8·1 都市生活者의 營養敎育 ... 240
  8·1·1 營養現況 ... 240
  8·1·2 營養敎育과 指導方法 ... 240
 8·2 農漁村生活者의 營養敎育 ... 241
  8·2·1 營養現況 ... 241
  8·2·2 營養敎育과 指導方法 ... 241
 8·3 特殊層의 營養敎育 ... 244
  8·3·1 低所得層 ... 244
  8·3·2 特殊勞動層 ... 245
 8·4 食品業者에 대한 營養敎育 ... 245
 8·5 應用營養事業 ... 246
  8·5·1 應用營養事業의 뜻 ... 246
  8·5·2 우리 나라의 應用營養事業 ... 246
 8·6 營養敎育의 成功的인 事例 ... 263
第9章 食糧經濟
 9·1 糧殼生産과 導入現況 ... 266
  9·1·1 糧殼生産 ... 266
  9·1·2 糧殼導入의 現況 ... 267
 9·2 食品需給과 消費構造 ... 268
  9·2·1 食品消費量 ... 268
  9·2·2 食品別 에너지 供給量과 그 構成比率 ... 271
  9·2·3 蛋白質 供給量과 그 構成比率 ... 274
  9·2·4 脂肪供給量 ... 276
  9·2·5 農民과 都市人의 食品消費量 比率 ... 277
  9·2·6 食品消費構造의 變化 ... 278
 9·3 世界 여러 나라의 食品消費構造 ... 279
  9·3·1 各國의 食品消費 構造 ... 279
  9·3·2 各國의 에너지 및 蛋白質 供給實態 ... 281
第10章 食品公害
 10·1 緖論 ... 284
 10·2 食品公害 ... 284
 10·3 工場廢水에 의한 食品公害 ... 285
  10·3·1 미나마타病 ... 286
  10·3·2 이타이이타이病 ... 287
 10·4 食品添加物에 의한 食品公害 ... 288
  10·4·1 調製粉乳의 中毒事件 ... 288
  10·4·2 간장 中毒事件 ... 289
  10·4·3 麥酒中毒事件 ... 290
  10·4·4 콩조림 中毒事件 ... 290
  10·4·5 마아가린 事件 ... 290
  10·4·6 米糠油事件 ... 291
 10·5 農樂에 의한 食品汚染 ... 292
  10·5·1 오이 절임 食中毒 ... 293
  10·5·2 뱀장어 食中毒 ... 293
  10·5·3 白포도酒 食中毒 ... 293
  10·5·4 고구마 튀김 食中毒 ... 293
  10·5·5 사과 食中毒 ... 293
  10·5·6 cranberry 事件 ... 293
 10·6 放射性 物質에 의한 食品汚染 ... 297
부록
 식품 위생법 ... 299
 식품 위생법 시행령 ... 303
 국민 영양 개선령 ... 306
 국민 영양 개선령 시행 규칙 ... 308
 영양사에 관한 규칙 ... 321
찾아보기 ... 336

더보기 닫기