목차 일부
第1章 食品衛生의 槪念
1. 食品의 本質 ... 11
2. 食品衛生의 定義와 目的 ... 12
3. 食品衛生의 課題와 對策 ... 13
第2章 食品과 徵生物
Ⅰ. 徵生物의 槪要 ... 16
1. 徵生物의 分類와 形態 ... 16
2. 微生物의 生理 ... 24
3. 徵生物의 代謝 ... 27
4. 免疫 ... 28
5. 消毒 ......
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第1章 食品衛生의 槪念
1. 食品의 本質 ... 11
2. 食品衛生의 定義와 目的 ... 12
3. 食品衛生의 課題와 對策 ... 13
第2章 食品과 徵生物
Ⅰ. 徵生物의 槪要 ... 16
1. 徵生物의 分類와 形態 ... 16
2. 微生物의 生理 ... 24
3. 徵生物의 代謝 ... 27
4. 免疫 ... 28
5. 消毒 ... 28
Ⅱ. 食品衛生徵生物 ... 31
1. 食品中에 存在하는 徵生物의 意義 ... 31
2. 食品의 Microflora와 그 遷移 ... 33
3. 汚染徵生物의 由來와 經路 ... 34
4. 主要 食品徵生物의 特性 ... 40
5. 重要 食品에 存在하는 徵生物 ... 49
第3章 食品의 變質과 衛生
Ⅰ. 變質의 原因과 衛生上의 問題 ... 55
1. 衛生上의 問題 ... 55
2. 變質의 原因 ... 56
Ⅱ. 變質의 機構 ... 57
1. 酸敗 ... 57
2. 腐敗 ... 59
第4章 食品의 保存과 流通衛生
1. 食品保全中의 微生物管理法 ... 82
2. 生新鮮食品의 保存과 衛生 ... 82
3. 食品의 貯藏法 ... 94
4. 食品의 流通機構衛生 ... 104
第5章 細菌性 食中毒
Ⅰ. 定義와 分類 ... 107
1. 細菌性 食中毒의 定義와 歷史 ... 107
2. 細菌性 食中毒의 分類 ... 108
3. 細菌性 食中毒의 特徵 ... 108
Ⅱ. 各論 ... 109
1. 葡萄狀球菌 食中毒 ... 109
2. Botulinus 食中毒 ... 116
3. Salmonella 食中毒 ... 122
4. Welchii菌 食中毒 ... 127
5. 病原性好鹽菌 食中毒 ... 131
6. 腸球菌 食中毒 ... 135
7. Arizona에 따른 食中毒 ... 137
8. 病原性大腸菌 食中毒 ... 138
9. Proteus와 Morganella에 따른 食中毒 ... 140
10. Bacillus cereus 에 의한 食中毒 ... 141
Ⅲ. 細菌性 食中毒의 豫防 ... 142
Ⅳ. 食中毒 發生時의 措置 ... 143
第6章 化學物質에 의한 食中毒
Ⅰ. 槪要 ... 145
1. 定義 ... 145
2. 分類 ... 145
Ⅱ. 重要한 毒性物質 ... 146
1. 不法添加物에 의한 것 ... 146
2. 本意아니게 混入되는 有毒物質에 의한 것 ... 155
Ⅲ. 豫防 ... 165
1. 添加物에 의한 食中毒의 豫防 ... 165
2. 故意 또는 過失로 인한 有毒物質에 의한 食中毒의 豫防 ... 168
第7章 自然毒에 의한 食中毒
Ⅰ. 植物性自然毒에 의한 食中毒 ... 170
1. 由來 ... 170
2. 버섯류 ... 171
3. 감자 ... 174
4. 生梅·杏仁 ... 175
5. 銀杏 ... 175
6. 五色豆(버마콩) ... 175
7. 꽃무릇 ... 176
8. 피마자 ... 176
9. 綿實油 ... 176
10. 毒麥 ... 177
11. 毒미나리 ... 177
12. 미치광이풀 ... 178
13. 가시독말풀 ... 178
14. 붓순나무 ... 178
15. 毒空木 ... 179
16. 附子 ... 179
17. 其他 ... 184
Ⅱ. 動物性自然毒에 의한 食中毒 ... 184
1. 由來 ... 184
2. 복어 中毒 ... 185
3. 有毒魚類中毒 ... 188
4. Ciguatera 魚毒 ... 189
5. 二枚貝中毒 ... 159
6. 卷貝類中毒 ... 192
7. 有毒甲穀類·其他 ... 193
第8章 有毒微生物 代謝産物에 의한 食中毒
Ⅰ. 槪要 ... 194
1. 定義 ... 194
2. Mycotoxin의 種類와 分類 ... 195
Ⅱ. 麥角中毒 ... 198
1. 麥角菌 ... 198
2. 中毒症狀 ... 199
3. 成分 ... 199
4. 成分의 生理作用 ... 200
Ⅲ. 黃變米에 의한 中毒 ... 201
1. 黃變米의 毒素와 中毒症狀 ... 201
2. 黃變米毒物의 化學 ... 203
Ⅳ. Aflatoxin ... 204
1. 種類 ... 204
2. 毒性 ... 205
3. Aflatoxin 生産에 관계되는 環境要因 ... 206
4. Aflatoxin의 性質 ... 206
5. Aflatoxin의 抑制와 解毒 ... 208
Ⅴ. 其他 Mycotoxin ... 208
1. Rubratoxin ... 208
2. Ochratoxin ... 209
3. Sterigmatocystin ... 209
4. 食中毒性 無白血球症 ... 210
5. Stachybotryotoxicosis ... 211
6. Fusarium-toxins ... 212
7. Maltoryzine ... 212
8. Zearalenon ... 213
9. Patulin ... 213
10. Slaframin ... 213
11. 光過敏性 皮膚炎物質 ... 221
第9章 食品과 發癌
1. 發癌要因 ... 223
2. 發癌에 대한 無菌環境의 影響 ... 225
3. 癌의 自然發生과 營養 ... 225
4. 癌의 實驗發生과 營養 ... 227
5. 人體 一日攝取許容量과 自然食品의 發癌性 ... 227
6. 食品汚染物質의 發癌性 ... 229
7. 非人爲的 添加物과 發癌問題 ... 231
8. 人爲的 添加物과 發癌問題 ... 232
9. 發癌試驗 ... 234
第10章 食品과 經口傳染病
Ⅰ. 經口傳染病의 發生 ... 237
1. 經口傳染病의 定義 ... 237
2. 傳染病의 生成過程 ... 237
3. 經口傳染病의 特徵 ... 238
Ⅱ. 各論 ... 240
1. 細菌性痢疾 ... 240
2. 腸티브스 ... 241
3. 파라티브스 ... 242
4. 콜레라 ... 243
5. 디프테리아 ... 244
6. 猩紅熱 ... 245
7. 急性灰白髓炎 ... 246
8. 流行性肝炎 ... 247
9. 傳染性泄瀉症 ... 248
10. 泉熱 ... 249
11. 上北澤熱 ... 250
Ⅲ. 經口傳染病에 대한 對策 ... 250
第11章 食品과 人畜共通傳染病
Ⅰ. 定義 ... 254
Ⅱ. 各論 ... 255
1. 炭疸病 ... 255
2. 波狀熱 ... 256
3. 結核 ... 257
4. 野兎病 ... 258
5. 豚丹毒 ... 259
6. 鼻疽 ... 260
7. 렢토스파이라病 ... 261
8. Q熱 ... 262
Ⅲ. 豫防對策 ... 262
1. 食肉衛生 ... 263
2. 牛乳衛生 ... 264
第12章 食品과 衛生動物
Ⅰ. 食品衛生上의 問題 ... 270
1. 食品 自體의 被害 ... 270
2. 人體에 대한 影響 ... 271
Ⅱ. 食品中에 發生하는 昆蟲類 ... 273
1. 種類와 生態 ... 273
2. 昆蟲類의 防除法 ... 283
Ⅲ. 진드기 類 ... 284
1. 種類와 生態 ... 284
2. 진드기類의 防除法 ... 287
Ⅳ. 쥐類 ... 288
1. 種類와 生態 ... 288
2. 衛生上의 被害 ... 289
3. 쥐의 防除法 ... 289
第13章 食品과 寄生蟲
Ⅰ. 食品을 통한 寄生蟲의 感染 ... 291
1. 寄生蟲의 定義와 種類 ... 291
2. 寄生蟲에 의한 障害 ... 292
Ⅱ. 食肉類에 의한 感染 ... 293
1. 有鉤條蟲 ... 293
2. 無鉤條蟲 ... 295
3. 旋毛蟲 ... 296
4. 톡소플라즈마 ... 297
5. Manson裂頭條蟲 ... 298
6. 大複殖門條蟲 ... 299
Ⅲ. 魚貝類에 의한 感染 ... 300
1. 肝디스토마 ... 300
2. 肺디스토마 ... 301
3. 異形吸蟲 ... 303
4. 橫川吸蟲 ... 303
5. 廣節裂頭條蟲 ... 304
6. 幼裂頭條蟲 ... 305
7. 有棘顎口蟲 ... 306
8. 아니사키스 ... 307
Ⅳ. 野菜 등에 의한 感染 ... 308
1. 蛔蟲 ... 308
2. 十二指腸蟲 ... 310
3. 東洋毛樣線蟲 ... 312
4. 鞭蟲 ... 313
5. 痢疾아메바 ... 314
6. 램불鞭毛蟲 ... 316
Ⅴ. 豫防對策 ... 317
1. 中間宿主를 요하는 寄生蟲의 感染豫防法 ... 317
2. 野菜에 의한 寄生蟲의 感染豫防法 ... 318
第14章 食品添加物
Ⅰ. 槪要 ... 320
1. 食品添加物의 定義 ... 320
2. 化學的 合成品의 指定 ... 320
3. 食品添加物의 規格 및 基準 ... 321
4. 食品添加物 表示 ... 322
5. 食品添加物 公典 ... 322
6. 食品添加物의 毒性 ... 322
Ⅱ. 各論 ... 323
1. 保存料 ... 323
2. 殺菌劑 ... 324
3. 防蟲劑 ... 325
4. 酸化防止劑 ... 325
5. 調味料 ... 326
6. 着色料 ... 328
7. 發色劑 ... 331
8. 着香料 ... 331
9. 强化劑 ... 333
10. 合成膨腸劑 ... 336
11. 漂白劑 ... 338
12. 小麥粉改良劑 ... 339
13. 乳化劑 ... 339
14. 溶劑 및 抽出劑 ... 340
15. 被膜劑 ... 340
16. 껌 基礎劑 ... 341
17. 增粘劑 ... 341
18. 品質改良劑 ... 342
19. 釀造用添加物 ... 343
20. 食品工業用添加物 ... 344
第15章 器具·容器·包裝의 衛生
Ⅰ. 槪要 ... 347
Ⅱ. 柔軟包裝材料 ... 348
1. 高分子物質 ... 349
2. 紙類 ... 361
3. 金屬箔 ... 362
Ⅲ. 硬質 및 半硬質容器 ... 363
1. 硬質 및 半硬質의 플라스틱 ... 363
2. 木材 ... 366
3. 金屬 ... 366
4. 陶瓷器 ... 367
5. 유리 ... 367
Ⅳ. 衛生對策 ... 368
第16章 食品施設衛生
1. 建物·資材의 衛生과 고 衛生管理 ... 370
2. 結水와 汚水·汚物處理 ... 380
3. 空氣調和와 空氣殺菌 ... 388
第17章 食品과 公害
Ⅰ. 槪要 ... 397
Ⅱ. 工場廢水 ... 398
1. 廢水의 影響 ... 398
2. 魚類의 TLm値 ... 398
3. 汚染度準 ... 401
4. 對策 ... 402
Ⅲ. 農藥 ... 402
1. 環境汚染과 食品 ... 402
2. 農藥殘留許容量 ... 404
3. 對策 ... 408
Ⅳ. 有害物質 ... 409
1. PCB ... 409
2. 重金屬汚染 ... 410
3. 中性洗劑 ... 413
4. 對策 ... 414
Ⅴ. 放射能 ... 414
1. 放射能汚染과 食品 ... 414
2. 食品汚染이 人體에 미치는 影響 ... 418
3. 對策 ... 420
第18章 食品衛生行政
Ⅰ. 食品衛生行政 ... 423
1. 食品衛生行政의 目的과 施策 ... 423
2. 食品衛生行政機構 ... 424
Ⅱ. 食品衛生法規 ... 426
1. 食品衛生法 ... 426
Ⅲ. 食品衛生監視 ... 428
1. 食品衛生監視의 意義와 目的 ... 428
2. 食品衛生監視制度 ... 430
第19章 食中毒과 經口傳染病의 疫學調査法
1. 疫學의 語源學的 意義와 定義의 發展 ... 454
2. 疫學의 새로운 定義 ... 455
3. 疫學調査의 種類 ... 455
4. 疫學調査의 準備 ... 456
5. 疫學調査의 手段과 組織 ... 456
6. 疫學調査의 基本原則 ... 457
第20章 食品衛生檢査
1. 食品衛生檢査의 槪要 ... 458
2. 官能檢査 ... 458
3. 生物學的 檢査 ... 465
4. 化學的 檢査 ... 465
5. 物理學的 檢査 ... 468
6. 毒性檢査 ... 470
食品衛生法 ... 471
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