목차 일부

머리말
제1장 食品衛生槪論
 1-1 食品衛生의 定義 ... 11
 1-2 식품의 오염과 食中毒 ... 12
  1-2-1 미생물·기생충에 의한 식품의 오염과 식중독 ... 12
  1-2-2 화학물질에 의한 식품의 오염과 식중독 ... 13
  1-2-3 식품의 안전성 확보 ... 14
 1-3 食中毒과 疫學調査 ... 19
  1-3-1 식중독의 역학조사...

더보기

목차 전체

머리말
제1장 食品衛生槪論
 1-1 食品衛生의 定義 ... 11
 1-2 식품의 오염과 食中毒 ... 12
  1-2-1 미생물·기생충에 의한 식품의 오염과 식중독 ... 12
  1-2-2 화학물질에 의한 식품의 오염과 식중독 ... 13
  1-2-3 식품의 안전성 확보 ... 14
 1-3 食中毒과 疫學調査 ... 19
  1-3-1 식중독의 역학조사 ... 19
  1-3-2 관련성의 판정 ... 19
 1-4 毒性試驗 ... 21
  1-4-1 급성중독과 만성중독 ... 21
  1-4-2 독성시험과 그 평가 ... 22
제2장 食品衛生과 微生物
 2-1 미생물에 의한 식품의 오염 ... 26
  2-1-1 자연환경으로부터의 오염 ... 27
  2-1-2 식품의 처리·가공 과정에서의 오염 ... 29
  2-1-3 식품별 microflora ... 29
 2-2 消毒과 殺菌 ... 31
  2-2-1 물리적 소독살균법 ... 31
  2-2-2 화학적 소독살균법 ... 37
 2-3 食品의 腐敗 ... 42
  2-3-1 부패의 기구 ... 43
  2-3-2 초기 부패의 판정 ... 46
  2-3-3 腐敗의 要因 ... 47
제3장 細菌性 食中毒
 3-1 槪說 ... 52
  3-1-1 細菌性 食中毒의 定義와 歷史 ... 52
  3-1-2 細菌性 食中毒의 分類 ... 53
  3-1-3 食中毒의 原因細菌 ... 53
  3-1-4 주요 細菌性 食中毒의 증상 및 검사요점 ... 54
  3-1-5 細菌性 食中毒의 예방 ... 55
 3-2 Salmonella 食中毒 ... 57
 3-3 腸炎 Vibrio 食中毒 ... 60
 3-4 病原性大腸菌 食中毒 ... 63
 3-5 Welchii 菌 食中毒 ... 67
 3-6 포도상구균 食中毒 ... 72
 3-7 Botulinus균 食中毒 ... 77
 3-8 기타 細菌性 食中毒 ... 83
제4장 化學性 食中毒
 4-1 故意 또는 誤用에 의한 食中毒 ... 88
  4-1-1 食品添加物 ... 88
  4-1-2 기타 化合物 ... 94
 4-2 제조·가공과정 중에 混入하는 有害物質 ... 95
  4-2-1 조제분유사건 ... 95
  4-2-2 油症(미강유) 사건 ... 96
 4-3 기구·용기·포장재 등에 기인하는 有害·有毒物質 ... 97
  4-3-1 종이 및 가공지 ... 98
  4-3-2 셀로판 ... 100
  4-3-3 금속제 ... 101
  4-3-4 도자기·옹기·법랑·유리 ... 102
  4-3-5 고무제 ... 103
  4-3-6 합성수지 ... 104
 4-4 製造·加工·調理 또는 保存 중에 생성되는 有害·有毒物質 ... 107
  4-4-1 脂質의 酸化生成物 ... 107
  4-4-2 N-nitrosamine ... 109
제5장 自然毒에 의한 食中毒
 5-1 植物性 食中毒 ... 111
  5-1-1 自然毒 특히 植物毒의 특징 ... 111
  5-1-2 alkaloid에 의한 것(버섯독은 제외) ... 112
  5-1-3 버섯 ... 115
  5-1-4 Isprenoid에 의한 것 ... 117
  5-1-5 脂肪族化合物에 의한 것 ... 118
  5-1-6 phenol性 化合物에 의한 것 ... 119
  5-1-7 向精神作用이 문제가 되는 것 ... 119
  5-1-8 催奇形性을 나타내는 것 ... 120
  5-1-9 細胞毒性, 變異原性 등이 밝혀진 것 ... 121
  5-1-10 발암성을 나타내는 植物과 그 成分 ... 122
  5-1-11 植物性 自然毒의 防除와 앞으로의 문제 ... 124
 5-2 動物性 食中毒 ... 125
  5-2-1 복어 ... 125
  5-2-2 조개류 ... 129
  5-2-3 ciguatera 중독 ... 131
  5-2-4 異常脂質魚 중독 ... 132
  5-2-5 毒꼬치 중독 ... 132
제6장 곰팡이毒(mycotoxin)
 6-1 식품을 오염시키는 곰팡이 ... 133
  6-1-1 곰팡이에 의한 식품의 변질 ... 133
  6-1-2 有毒곰팡이와 mycotoxin ... 134
  6-1-3 食糧을 변질시키는 곰팡이의 特性 ... 135
  6-1-4 주요 mycotoxin과 그 생산 곰팡이 ... 136
  6-1-5 식품의 곰팡이 flora와 優先種 ... 138
  6-1-6 곰팡이의 生育條件 ... 140
 6-2 곰팡이毒(mycotoxin) ... 141
  6-2-1 mycotoxicosis ... 141
  6-2-2 食品衛生과 mycotoxin ... 142
  6-2-3 mycotoxin의 분류 ... 144
  6-2-4 mycotoxin의 종류와 독성 ... 147
  6-2-5 국내에서의 연구현황과 문제점 ... 164
  6-2-6 mycotoxin의 分析과 規制 ... 165
제7장 食品과 傳染病·寄生蟲症
 7-1 經口傳染病 ... 167
  7-1-1 痢疾(赤痢) ... 169
  7-1-2 아메바性 痢疾 ... 170
  7-1-3 장티프스 ... 171
  7-1-4 파라티프스 ... 171
  7-1-5 콜레라 ... 171
  7-1-6 디프테리아 ... 173
  7-1-7 猩紅熱 ... 174
  7-1-8 급성 灰白髓炎 ... 175
  7-1-9 流行性 肝炎 ... 177
  7-1-10 전염성 설사증 ... 178
  7-1-11 泉熱 ... 179
 7-2 人·畜共通傳染病 ... 180
  7-2-1 炭疽 ... 180
  7-2-2 brucellosis ... 182
  7-2-3 結核 ... 184
  7-2-4 野兎病 ... 185
  7-2-5 豚丹毒 ... 186
  7-2-6 鼻疽 ... 187
  7-2-7 렙토스피라症 ... 188
  7-2-8 Q 熱 ... 189
  7-2-9 리스테리아症 ... 189
 7-3 식품과 寄生蟲症 ... 190
  7-3-1 魚貝類에서 감염되는 기생충 ... 191
  7-3-2 肉類에서 감염되는 기생충 ... 196
  7-3-3 채소류에서 감염되는 기생충 ... 198
제8장 食品衛生과 環境汚染
 8-1 食物連鎖와 生物濃縮 ... 204
 8-2 環境汚染과 食品 ... 205
  8-2-1 大氣汚染 ... 206
  8-2-2 水質汚染 ... 207
  8-2-3 음료수의 安全性 ... 212
  8-2-4 중금속에 의한 식품오염 ... 215
 8-3 工業藥品에 의한 食品汚染 ... 226
  8-3-1 PCB ... 226
  8-3-2 프탈산 에스테르類 ... 228
 8-4 항생물질에 의한 식품오염 ... 230
 8-5 農藥에 의한 食品汚染 ... 231
  8-5-1 農藥의 毒性 ... 232
  8-5-2 農藥의 오염방지 ... 239
 8-6 放射能에 의한 食品汚染 ... 242
  8-6-1 방사성 물질에 의한 식품오염 ... 243
  8-6-2 방사성 물질의 식품오염 경로 ... 245
  8-6-3 오염식품의 인체에 대한 작용 ... 246
제9장 食品과 衛生環境
 9-1 衛生動物 ... 248
  9-1-1 쥐 ... 248
  9-1-2 昆蟲類 ... 250
  9-1-3 진드기 ... 255
 9-2 食品製造施設의 衛生과 管理 ... 257
  9-2-1 建物 ... 257
  9-2-2 설비와 기구 ... 261
  9-2-3 급수 및 오물처리 ... 262
  9-2-4 제조업소의 위생관리 ... 264
  9-2-5 식품취급자의 위생 ... 266
  9-2-6 제조가공 공정의 위생관리 ... 267
  9-2-7 제품의 유통관리 ... 269
 9-3 食品加工分野의 GMP와 HACCP 제도 ... 271
  9-3-1 GMP제도 ... 271
  9-3-2 HACCP방식에 의한 식품공장의 미생물관리 ... 276
제10장 食品添加物
 10-1 食品添加物 總論 ... 281
  10-1-1 食品添加物의 定義 ... 281
  10-1-2 식품첨가물의 종류와 분류 ... 282
  10-1-3 식품첨가물의 안전성 ... 284
  10-1-4 식품첨가물의 국제적 동향 ... 285
  10-1-5 식품첨가물의 적정사용법 ... 285
 10-2 食品添加物 各論 ... 286
  10-2-1 保存料 ... 286
  10-2-2 殺菌料 ... 291
  10-2-3 酸化防止劑 ... 293
  10-2-4 漂白劑 ... 299
  10-2-5 밀가루改良劑 ... 300
  10-2-6 糊料 ... 302
  10-2-7 着香料 ... 304
  10-2-8 發色劑 ... 305
  10-2-9 着色料 ... 307
  10-2-10 調味料 ... 311
  10-2-11 酸味料 ... 314
  10-2-12 人工甘味料 ... 317
  10-2-13 膨脹劑 ... 319
  10-2-14 强化劑 ... 321
  10-2-15 乳化劑 ... 322
  10-2-16 品質改良劑 ... 324
  10-2-17 被膜劑 ... 325
  10-2-18 껌기초제 ... 325
  10-2-19 防蟲劑 ... 326
  10-2-20 消泡劑 ... 326
  10-2-21 溶劑 ... 327
  10-2-22 抽出劑 ... 327
  10-2-23 離型劑 ... 328
  10-2-24 食品製造用劑 및 기타 ... 328
제11장 食品衛生行政과 法規
 11-1 食品衛生行政 ... 331
  11-1-1 食品衛生行政의 목적과 시책 ... 331
  11-1-2 食品衛生行政機構 ... 332
 11-2 食品衛生法規 ... 335
  11-2-1 食品衛生法 ... 335
  11-2-2 食品衛生法規의 주요내용 ... 336
제12장 食品衛生檢査
 12-1 檢體의 採取 ... 343
  12-1-1 검체채취의 의의 ... 343
  12-1-2 검체의 채취 및 취급방법 ... 343
 12-2 食品의 微生物學的 檢査 ... 344
  12-2-1 총균수의 검사 ... 344
  12-2-2 세균(生菌)수의 검사 ... 345
  12-2-3 대장균군의 검사 ... 346
  12-2-4 腸球菌의 검사 ... 350
  12-2-5 細菌性 食中毒菌의 檢査 ... 350
 12-3 食品의 理化學的 檢査 ... 354
  12-3-1 食品添加物의 검사 ... 354
  12-3-2 有害性 物質의 검사 ... 357
  12-3-3 殘留農藥 및 공업약품의 검사 ... 359
  12-3-4 異物의 검사 ... 360
  12-3-5 食品用 容器 및 包裝의 검사 ... 361
 12-4 食品의 新鮮度 및 異常檢査 ... 364
  12-4-1 어육 및 어육연제품 ... 364
  12-4-2 食肉 및 食肉製品 ... 365
  12-4-3 우유 및 유제품 ... 365
  12-4-4 기타 식품의 검사 ... 368
참고문헌 ... 369

더보기 닫기