목차 일부

第1章 緖論
 1.1 食品衛生의 定義 ... 11
 1.2 食品衛生敎育 ... 12
  1. 食品衛生敎育의 중요성 ... 12
  2. 食品衛生의 敎育要領 ... 13
  3. 食品取扱者가 알아야 할 基本事項 ... 14
 1.3 食品衛生行政 ... 16
  1. 食品衛生行政의 目的과 方向 ... 16
  2. 食品衛生行政 기구 ... 17
  3. 食品衛...

더보기

목차 전체

第1章 緖論
 1.1 食品衛生의 定義 ... 11
 1.2 食品衛生敎育 ... 12
  1. 食品衛生敎育의 중요성 ... 12
  2. 食品衛生의 敎育要領 ... 13
  3. 食品取扱者가 알아야 할 基本事項 ... 14
 1.3 食品衛生行政 ... 16
  1. 食品衛生行政의 目的과 方向 ... 16
  2. 食品衛生行政 기구 ... 17
  3. 食品衛生行政의 실제 ... 18
第2章 食中毒
 2.1 食中毒의 意義 와 分類 ... 23
  1. 食中毒의 意義 ... 23
  2. 食中毒의 分類 ... 23
 2.2 食中毒의 發生狀況 ... 24
 2.3 感染과 免疫 ... 28
 2.4 消毒과 滅菌 ... 30
 2.5 細菌性 食中毒 ... 31
  1. Salmonella菌의 식중독 ... 32
  2. Enterpathogenic E. coli에 의한 食中毒 ... 34
  3. Vibrio parahaemolyticus의 食中毒 ... 26
  4. Yersinia enterocolitica 食中毒 ... 39
  5. Bacillus cereus 食中毒 ... 40
  6. Clostidium welchii菌에 의한 食中毒 ... 41
  7. Staphylococcus enterotoxin에 의한 食中毒 ... 43
  8. Clostrudium Botulinum의 食中毒 ... 45
 2.6 化學性 食中毒 ... 50
  1. 化學性 食中毒의 檢査 ... 51
  2. 化學物質에 의한 食中毒 ... 51
 2.7 自然毒에 의한 食中毒 ... 54
  1. 槪論 ... 54
  2. 植物性 毒性物質 ... 55
  3. 動物性 毒性物質 ... 60
  4. 微生物의 毒性代謝物質 ... 61
 2.8 食中毒 原因糾明을 위한 疫學調査要領 ... 63
  1. 食中毒의 定義 와 種類 ... 63
  2. 細菌性 食中毒의 발생과정 ... 64
  3. 可檢物 採取및 取扱 ... 65
  4. 疫學과 食中毒 管理 ... 67
  5. 細菌性 食中毒과 疫學調査 ... 67
第3章 食品과 傳染病
 3.1 經口傳染病 ... 75
  1. 傳播經路 ... 75
 3.2 人畜公通傳染病 ... 77
  1. 食品과 관계 있는 人畜公通傳染病의 종류 ... 79
  2. 食肉衛生 ... 83
  3. 牛乳衛生 ... 85
第4章 食品과 寄生蟲
 4.1 건강에 끼치는 寄生蟲의 피해 ... 93
 4.2 食品을 통해서 感染되는 寄生蟲 ... 94
  1. 淡水魚類 ... 94
  2. 해산어류 ... 96
  3. 담수산 갑각류 ... 97
  4. 육류 ... 99
  5. 채소류 ... 102
  6. 물, 음식물 / 오염 ... 105
第5章 食品과 害蟲
 5.1 食品과 害蟲 ... 107
  1. 바퀴 ... 107
  2. 개미 ... 108
  3. 귀뚜라미 ... 108
  4. 나방류 ... 109
  5. 딱정벌레류 ... 109
 5.2 食品害蟲에 의한 피해 ... 110
 5.3 食品 害蟲의 驅除 ... 112
第6章 食品의 變質과 腐敗
 6.1 變質과 腐敗 ... 115
  1. 生物의 發育으로 일어나는 變敗 ... 115
  2. 化學作用에 의한 變質 ... 116
  3. 物理作用에 의한 變質 ... 117
  4. 腐敗의 檢査法 ... 118
  5. 腐敗에 수반되는 諸因子의 영향 ... 120
 6.2 貯藏原理 ... 121
第7章 食品의 品質管理
 7.1 食品의 品質管理要領 ... 125
  1. 槪說 ... 125
  2. 品質管理對象 ... 127
  3. 自家品質管理 ... 132
  4. 從業員管理 ... 132
  5. 輸入食品의 品質管理 ... 132
 7.2 檢體의 採取 및 監視要領 ... 133
  1. 檢體의 採取要領 ... 133
  2. 食品衛生監視의 意義 ... 134
  3. 現場調査의 效能 ... 134
  4. 現場檢査 ... 135
 7.3 食品 等의 規格 및 基準 ... 136
  1. 制定의 目的 ... 136
  2. 그 內容 ... 137
  3. 食品의 規格 및 食品의 基準 ... 137
  4. 食品의 自家品質 基準 및 規格 ... 144
第8章 食品添加物
 8.1 食品添加物의 槪要 ... 147
  1. 食品添加物의 定義 ... 147
  2. 食品添加物의 特色 ... 148
  3. 食品添加物의 種類 ... 149
  4. 食品添加物의 分類 ... 149
  5. 食品添加物의 安定性 ... 150
  6. 食品添加物의 毒性試驗 ... 150
  7. 食品添加物의 指定 ... 151
  8. 食品添加物의 規格과 基準 ... 151
  9. 食品添加物의 製品檢査 ... 151
  10. 食品添加物公典 ... 151
  11. 食品添加物의 올바른 사용법 ... 151
 8.2. 食品添加物의 種類 및 用途 ... 153
  1. 保存料 ... 153
  2. 合成着色劑 ... 153
  3. 殺菌劑 ... 156
  4. 酸化防止劑 ... 156
  5. 發色劑 ... 157
  6. 漂白劑 ... 158
  7. 小麥粉改良劑 ... 159
  8. 乳化劑 ... 159
  9. 糊料 ... 160
  10. 消泡劑 ... 160
  11. 着香劑 ... 160
  12. 强化劑 ... 161
  13. 껌基礎劑 ... 161
  14. 被膜劑 ... 162
  15. 防蟲劑 및 殺蟲劑 ... 162
  16. 調味劑 ... 162
  17. 膨脹劑 ... 162
  18. 溶劑 ... 163
  19. 抽出劑 ... 163
  20. 食品製造用 기타 ... 163
第9章 容器 및 包裝의 衛生管理
 9.1 食品包裝의 目的 ... 165
 9.2 容器包裝의 특성 및 衛生 ... 166
  1. 金屬製 ... 166
  2. 종이 및 가공지 ... 167
  3. Cellophane ... 168
  4. 유리, 도자기, 옹기, 법랑 ... 169
  5. 合成樹脂 ... 170
 9.3 器具 및 容器包裝의 規制現況 ... 174
  1. 一般基準 및 原材料의 規格 ... 174
  2. 製品別 規格 및 基準 ... 175
第10章 食品製造工程의 衛生管理
 10.1 環境衛生面의 管理 ... 179
 10.2 食品衛生面의 管理 ... 179
  1. 施設 ... 179
  2. 取扱 ... 180
  3. 食品原材料의 選擇 ... 103
  4. 保管 ... 103
  5. 종업원의 건강관리와 위생교육 ... 103
 10.3 衛生物汚染의 事故防止 ... 189
  1. 衛生物管理의 意義 ... 189
  2. 管理의 基本操作 ... 188
  3. 工場에서의 管理 ... 191
第11章 給水衛生
 11.1. 給水衛生管理 ... 195
  1. 給水衛生의 必要性 ... 195
  2. 물과 衛生 ... 196
  3. 給水의 現況 ... 199
  4. 飮料水의 消毒方法 및 效果 ... 204
부록
 1. 食品衛生法 ... 217
 2. 식품위생법 시행령 ... 229
 3. 식품위생법 시행규칙 ... 243
 4. 화학적 합성품 ... 345
찾아보기 ... 353

더보기 닫기