목차 일부
제Ⅰ편 식품 미생물학 총론
제1장 미생물학과 그 발달 약사
제1절 미생물학의 의의 ... 10
제2절 미생물학의 발달 약사 ... 15
제2장 미생물의 분류와 명명법
제1절 미생물의 분류방법 ... 22
제2절 미생물의 분류 ... 28
제3장 미생물의 종류
제1절 곰팡이 ... 36
제2절 효모 ... 52
제3절 세균 .....
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목차 전체
제Ⅰ편 식품 미생물학 총론
제1장 미생물학과 그 발달 약사
제1절 미생물학의 의의 ... 10
제2절 미생물학의 발달 약사 ... 15
제2장 미생물의 분류와 명명법
제1절 미생물의 분류방법 ... 22
제2절 미생물의 분류 ... 28
제3장 미생물의 종류
제1절 곰팡이 ... 36
제2절 효모 ... 52
제3절 세균 ... 69
제4절 방선균 ... 102
제5절 Bacteriophage ... 104
제6절 조류 ... 110
제7절 버섯류 ... 111
제4장 식품 미생물의 생태
제1절 미생물의 분포 ... 119
제2절 식품 미생물의 생태계 및 그 이용 ... 119
제3절 생태학 ... 122
제5장 식품 미생물의 생리
제1절 영양 ... 123
제2절 생육 ... 137
제3절 생육에 미치는 화학적 환경요인 ... 144
제4절 생육에 미치는 물리적 환경요인 ... 157
제5절 생육에 미치는 생물적 환경요인 ... 167
제6장 미생물의 유전, 변이 및 유전생화학
제1절 유사분열과 감수분열 ... 172
제2절 미생물의 성별과 유성생활사 ... 173
제3절 변이와 변이주 ... 175
제4절 적응 ... 176
제5절 효모의 유전 ... 177
제6절 곰팡이의 유전 ... 180
제7절 세균의 유전 ... 185
제8절 유전자와 효소의 관계 ... 187
제9절 유전기구의 생화학 ... 189
제10절 미생물의 변이와 식용미생물 공업 ... 196
제7장 미생물의 효소
제1절 효소의 정의 ... 198
제2절 효소의 생성과 구조 ... 199
제3절 효소의 성질 ... 207
제4절 효소의 명명 ... 215
제5절 효소의 종류와 성질 ... 218
제8장 미생물의 대사
제1절 탄수화물 대사 ... 231
제2절 지방과 탄화수소의 대사 ... 237
제3절 질소화합물의 대사 ... 240
제Ⅱ편 식품제조에 있어서 미생물의 이용
제1장 식용 미생물
제1절 식용 효모·사료 효모 ... 250
제2절 빵 효모 ... 254
제3절 석유 효모 ... 256
제4절 Chlorella ... 260
제5절 미생물 유지 ... 263
제2장 미생물을 이용한 식품
제1절 발효 식품 ... 270
제2절 유제품 ... 299
제3장 응용 미생물 공업
제1절 용매 발효 ... 302
제2절 유기산 발효 ... 309
제3절 Amino 산 발효 ... 318
제4절 Nucleotide 생산 ... 329
제5절 항생물질 생성 ... 334
제6절 생리 활성물질 생산 ... 337
제4장 식품의 부패와 유해미생물
제1절 식품의 부패 ... 342
제2절 식중독 ... 350
제3절 식품의 보존 ... 355
제5장 폐수처리
제1절 활성오니법 ... 365
제2절 살수여과탑법 ... 370
제3절 Methane 발효법 ... 371
제4절 Chlorella에 의한 폐수처리 ... 372
제5절 특수 산업폐수의 처리 ... 372
제6장 미생물 정련
제1절 미생물 정련 ... 374
제2절 미생물 정련에 이용되는 세균 및 특성 ... 374
參考文獻 ... 377
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